作者 | 家珍 圖片 | © 網絡
說起早點，老鄭州人最熟悉的莫過於胡辣湯了，其實鄭州的街頭早點是很豐富的。如今想起那些美食還是不免垂涎欲滴。
中國武俠小說三大宗師之一的古龍先生說：「天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以好吃、經濟、實惠為主要條件，其中好吃一項，自然要列為第一優先。」
鄭州的諸多早點小吃縈饒在人們心頭，使走向五湖四海全世界的鄭州人念念不忘，正是它的「好吃、經濟、實惠」。各種湯配上煎、炸、烤出來的主食美味，給人提供足夠的熱量，完全符合「早餐吃好」的養生理念。
許多外地朋友不知道一碗胡辣湯為什麼那麼誘人，為什麼看著一碗黃糊塗叫豆沫，羊肉湯為什麼有那麼多名堂，看看中原人的性格就會知道，中原的飲食文化其實博大精深，雖然不如八大菜系那麼精緻講究，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學和養生學在裡邊。
各種美食的製作都有自己的一套獨特程序和配料，講究的是營養均衡五味調和，融合著古老文化的精髓。正是這淳厚的飲食文化養育了淳樸厚道的鄭州人。
鄭州街頭的早點有久俱盛名的胡辣湯外還有豆腐腦、五香豆沫、羊肉湯、丸子湯、麥仁稀飯、玉米仁稀飯、炸油條、油饃頭、炸麻糖、炸萊角、炸糖糕、水煎包、鍋盔等。
胡辣湯似乎是鄭州的經典早餐，幾乎所有早餐攤點都有，配套的有豆腐腦、豆漿、油條、油饃頭，豆腐腦大多裝在一個大瓦甕裡，用平平的圓勺裝碗，分甜、鹹兩種吃法，鹹味的是一碗豆腐腦澆上調好的汁水，淋上稀稀的芝麻醬，灑上煮熟的黃豆，甜味的是加白糖。
買一碗兩摻是不少人的選擇，一半胡辣湯一半豆腐腦營養更全面口感也更豐富。
早年的鄭州胡辣湯並沒有那麼麻辣，也分葷素兩種，紅潤的色澤是用白糖炒糖色，不用醬油之類，比較中庸柔和，賣湯的多備有醋隨食客自選，後來的各種胡辣湯異軍突起，使得胡辣湯的口味成了麻辣湯。
炸油條是最受歡迎的經典美食，早年鄭州大街小巷的早餐攤點上幾乎都有人排隊買剛出鍋的熱油條，有的就在攤上配著湯吃，有的是買回去做一家人的早點。
剛剛出鍋的油條外皮酥脆裡面鬆軟，咬一口掉渣，如果沒有買到剛剛出鍋的，可以讓賣家回鍋再炸一次，雖然還是酥脆，但是沒有了新鮮油條的鬆軟。
油饃頭也叫油二饃，是用比炸油條的面更軟的發麵稠糊用大筷子挑到平底鍋裡炸，一面炸黃翻面，炸成的油饃頭是黃燦燦的兩面平平的小圓墩，咬一口露出裡面的窟窿眼，泡在湯裡吸了湯汁滋味更好。
前一段空腹體檢後，去小吃一條街再嘗老味道，見到有賣油饃頭的招牌，進去一看是炸的一個個小棍棍，和早年的油饃頭大不相同。
糖糕
炸糖糕和炸菜角是用燙麵，一般是同一小攤賣這兩種東西。糖糕裡面的餡兒是用紅糖摻上面粉、炒熟的芝麻做的，炸好的糖糕趁熱吃，外面起酥皮，裡面又甜又軟，糖汁稀溜溜的，不小心會燙傷嘴皮。
菜角
菜角的餡兒一般都是韮菜、油豆腐、粉條之類加五香粉調的，也有加小茴香苗的。剛出鍋的菜角外皮甜軟，裡面的韮菜青綠，放涼後吃味道遜色不少。
麻糖
七十年代初，在經八路一家早點店吃過幾次用黍子面炸的麻糖，據說是用糖稀和黍子面，炸好看長的跟油條有些相像，比油條短而寬的長方形，表面有兩道縫，顏色也比油條深。
外面比油條硬，吃到嘴裡酥到能聽到微小的咯吱聲，而裡頭炸熟的面蓬起了小窟窿，柔軟而有嚼勁兒，甜甜的還透著淡淡的清苦味。二十多年後我的小玉器店開在緯三路，去經八路找麻糖，已經不見了蹤影。
羊肉湯
五十年代到七十年代，最有名的早點當數南下街、北下街、順城街一帶的羊肉湯、羊雙腸湯了。
六十年代中期有段時間我媽身體不好，姥姥派給我個任務，常去北下街提羊肉湯回家給媽滋補身體，開始不知道同是羊肉湯還有不同的名堂，第一次買回來姥姥說買錯了，我買的是羊肉湯，她讓我買的是羊雙腸湯，給我講了兩者不同：
湯都是用羊骨頭羊肉燉的老湯，羊肉湯裡湯裡放的是燉煮的羊肉，雙腸湯放的是羊雙腸（羊腸灌入羊血用老湯煮熟切成大片，還可以要求放羊腰、羊胎盤胎羔）說是雙腸湯大滋補。
我舅舅有年生病後身體虛弱，就是天天騎著自行車從西郊跑到北下街喝羊雙腸湯喝好的。
那時候我上夜班多，早上有時間去買湯，賣湯的地方是個大敞棚，往往停一大片自行車，幾個臨街的方桌配著長板櫈坐著滿滿的人。大多是買了湯再配鍋盔或者自己帶的乾糧吃，也有是提著飯盒大老遠過來買羊雙腸的。
鍋盔
賣羊肉湯的大多是回民。和羊肉湯配套的除了鍋盔（大鍋盔直徑有六七十公分，用發麵小火炕熟的，厚的像磚頭，又大又圓像鍋蓋，乾硬耐嚼，內酥外脆，白口吃麥香味濃，泡在湯裡吸了湯汁最好吃。大鍋盔是切成小三角塊論重量計價。）油條、還有牛肉水煎包。
買羊肉湯排隊的時候看做水煎包，掌廚的能在一個大平底鍋裡不斷做出不同時熟的煎包，一邊剷出來帶著焦皮的成品，另一邊擺放生的，大鍋轉動，有條不紊。
五香豆沫
五香豆沫也是富有特色的早點。開始不知道為什麼叫豆沬，瞭解了做法才知道：小米淘淨泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。
花生米泡漲後煮熟，黃豆泡漲後磨成豆瓣，豆腐用油炸後切成丁，海帶洗淨切成絲煮熟，菠菜洗淨切成小段，芝麻炒黃。
鍋內加清水，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水攪拌開，倒入鍋內，然後下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻才做成豆沫。
乳黃色稠乎乎的湯裡，有紅綠色配菜，精緻養眼；醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合為一體。盛到碗裡，灑上點薄薄的稜形炸面片，澆上小磨香油，喝一口滿口留香。
綠豆麵丸子湯可以說是早點中最簡單的，火爐上一口大鍋保持沸騰，隨時加進去炸好的綠豆麵摻入黃豆芽或者白蘿蔔絲的丸子，一碗湯裡的丸子數依價錢不同有多有少。
配料只有芫荽，醋和鹽可以自己隨便放，也可以添湯，這最適合自己帶乾糧的窮吃法，只需賣碗湯，不拘丸子多少，把自帶的乾糧泡進去就成了一頓早餐，扒幾口把湯喝完了再去添熱湯，花不了多少錢就可以吃得熱熱乎乎。
可能是生活水平普遍提高，如今丸子湯幾乎在鄭州消聲匿跡了。
鄭州這個火車拉來的城市，隨著飛速發展，各地的早點小吃也進入了大鄭州，如今的早點更是多不勝數，各種包子、餅卷菜、雞蛋灌餅等等，掰著指頭數，如果一個月不在家吃飯出來買早餐，只怕也吃不過來。可吃來吃去，最留戀的還是鄭州的老味道。
作者簡介：家珍，1949年出生，1964年參加工作，化工工程師，1995年退休，在一保健品公司任辦公室主任兼管財務，2004自己開玉器店，2008年榮升姥姥，2009年起跟著女兒幫帶娃，每年往返於鄭州、廣州、多倫多之間，現仍在多倫多女兒家居住。
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