在貴陽花果園，有一句話可以用來形容這裡的美食街，那就是鐵打的營盤流水的兵。鐵打的營盤是店鋪，流水的兵則是餐飲經營者。
餐飲業有一句話，能活過兩年的店不到20%。在花果園，這句話特別靈驗。
文刀劉有一朋友，兩年前信誓旦旦要在餐飲業殺出自己的一條路來，但是沒熬上兩年，就已經無奈地全身而退了。
在花果園這樣的地方，餐飲店老闆可謂走馬燈似地換。
有的還未曾相識，就已經淹沒在茫茫人海中了。
在距離上述圖中食街不到200米的另一處地方，文刀劉曾有半個月左右的時間在這條食街的一家店就餐，這間店由一對年近半百的夫婦經營，老婆下廚，老公迎客兼做服務員，生意看上去不錯，因為每次去吃中午那餐飯時都看到客人座無虛席，但三個多月故地重遊時，卻已發現物是人非，那對夫婦以及他們經營的餐廳不見了，換成了另外的經營者來經營了。
這就是那條食街
隨便問一個在花果園久居的人，他都能告訴你花果園的餐飲店老闆更換頻繁。
比如下述這個地方，這地兒加起來店內空間的總面積大概兩三百平米，但卻充斥了5家餐飲店。而在這裡，幾乎半年就要看到一次興衰。據文刀劉觀察，第一次看到這些店的時候，還是一片熱鬧的場面，但半年後，它呈現在文刀劉面前的，卻又是一番想象不到的冷清。最近，這裡又熱鬧起來，原因是又換了一撥老闆。
半年前的樣子
半年後的樣子。最邊上的那家店本月初才開的業
那為何這些平時看上去顧客滿座的食街，老闆卻要走馬燈似地換？難道真的是有錢大家輪流著賺？
顯然不是。
因為你懂的，所有的商人，慈悲心腸都沒那麼好。
那是什麼原因呢？
原來這之中還真有秘笈。
首先，通過觀察大家會發現，這些店都有一個共同點，店小、密集，大約三四十平米的店最多。由於店小、密集，所以，一到開飯的時候，看上去都坐滿了人，但親們也許沒想過，這些看上去雖然呼啦啦一片的客人，如果具體分配到每一家，那真是被稀釋得成了稀湯湯。所以，表面上看去火爆的經營場面，其實際上有著難言之隱。
這種難言之隱，導致了很多店入不敷出，賺不到錢，最後的結局，就是找下家轉手，這麼一來，老闆像走馬燈似地換，也就不奇怪了。
其次，鋪租貴導致店面小，店面小導致效益難以最大化。
在花果園，無論那一棟樓下的食街，都不會少於十四五家，而這些店的總面積，大概也就六七百方。六七百方的地盤進駐十四五家店，不僅是同質化嚴重，由於每間店的接待能力有限，導致效益難以最大化。
而鋪租貴又讓許多初創業者無法盤下較大面積的店，這讓很多老闆起早貪黑忙了一個月，到頭來，除去鋪租、食材成本以及人工，發現，原來很多都是白乾。
就如文前提到的那位信誓旦旦欲在餐飲業打拼一番的朋友，還在開店時整天嘆氣的不是沒有客人，而是店面太小束縛手腳而煩惱。
這就是那位朋友，每天忙得不可開交，但就是錢越賺越少，無奈只好放手
因而，在花果園做餐飲，不是沒錢賺，實在是如蟻般的店家扎堆，在效益難以最大化的同時又把收入攤薄，讓大家都同時受傷。
如果反過來想，花果園的餐飲店沒有這麼密集，也沒有那麼多盲目跟風、複製的店，花果園的餐飲業，或許是另一番景象。也許老闆們的更換，就沒這麼頻繁了。
閱讀更多 文刀劉 的文章
