在贵阳花果园，有一句话可以用来形容这里的美食街，那就是铁打的营盘流水的兵。铁打的营盘是店铺，流水的兵则是餐饮经营者。
餐饮业有一句话，能活过两年的店不到20%。在花果园，这句话特别灵验。
文刀刘有一朋友，两年前信誓旦旦要在餐饮业杀出自己的一条路来，但是没熬上两年，就已经无奈地全身而退了。
在花果园这样的地方，餐饮店老板可谓走马灯似地换。
有的还未曾相识，就已经淹没在茫茫人海中了。
在距离上述图中食街不到200米的另一处地方，文刀刘曾有半个月左右的时间在这条食街的一家店就餐，这间店由一对年近半百的夫妇经营，老婆下厨，老公迎客兼做服务员，生意看上去不错，因为每次去吃中午那餐饭时都看到客人座无虚席，但三个多月故地重游时，却已发现物是人非，那对夫妇以及他们经营的餐厅不见了，换成了另外的经营者来经营了。
这就是那条食街
随便问一个在花果园久居的人，他都能告诉你花果园的餐饮店老板更换频繁。
比如下述这个地方，这地儿加起来店内空间的总面积大概两三百平米，但却充斥了5家餐饮店。而在这里，几乎半年就要看到一次兴衰。据文刀刘观察，第一次看到这些店的时候，还是一片热闹的场面，但半年后，它呈现在文刀刘面前的，却又是一番想象不到的冷清。最近，这里又热闹起来，原因是又换了一拨老板。
半年前的样子
半年后的样子。最边上的那家店本月初才开的业
那为何这些平时看上去顾客满座的食街，老板却要走马灯似地换？难道真的是有钱大家轮流着赚？
显然不是。
因为你懂的，所有的商人，慈悲心肠都没那么好。
那是什么原因呢？
原来这之中还真有秘笈。
首先，通过观察大家会发现，这些店都有一个共同点，店小、密集，大约三四十平米的店最多。由于店小、密集，所以，一到开饭的时候，看上去都坐满了人，但亲们也许没想过，这些看上去虽然呼啦啦一片的客人，如果具体分配到每一家，那真是被稀释得成了稀汤汤。所以，表面上看去火爆的经营场面，其实际上有着难言之隐。
这种难言之隐，导致了很多店入不敷出，赚不到钱，最后的结局，就是找下家转手，这么一来，老板像走马灯似地换，也就不奇怪了。
其次，铺租贵导致店面小，店面小导致效益难以最大化。
在花果园，无论那一栋楼下的食街，都不会少于十四五家，而这些店的总面积，大概也就六七百方。六七百方的地盘进驻十四五家店，不仅是同质化严重，由于每间店的接待能力有限，导致效益难以最大化。
而铺租贵又让许多初创业者无法盘下较大面积的店，这让很多老板起早贪黑忙了一个月，到头来，除去铺租、食材成本以及人工，发现，原来很多都是白干。
就如文前提到的那位信誓旦旦欲在餐饮业打拼一番的朋友，还在开店时整天叹气的不是没有客人，而是店面太小束缚手脚而烦恼。
这就是那位朋友，每天忙得不可开交，但就是钱越赚越少，无奈只好放手
因而，在花果园做餐饮，不是没钱赚，实在是如蚁般的店家扎堆，在效益难以最大化的同时又把收入摊薄，让大家都同时受伤。
如果反过来想，花果园的餐饮店没有这么密集，也没有那么多盲目跟风、复制的店，花果园的餐饮业，或许是另一番景象。也许老板们的更换，就没这么频繁了。
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