八桂日曆第108期
休漁期從今天開始就正式結束啦！
成千上萬的“蝦兵蟹將軍團”已準備後爬上吃貨們的餐桌。
面對海鮮大部隊的“侵襲”，
吃貨們的應對策略當然是——吃掉它！
會吃先得會挑，
小編特地為大家準備了本“挑海鮮秘籍”，
保證讓你吃到最鮮美的海鮮！
挑選魚類的四大秘訣——“望聞問切”
購買魚類時，其實可以借用中醫的“望聞問切”來挑選。
1. “望”——看整條魚身的光澤度，新鮮的魚身面光澤度很高，十分晶瑩；看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；看魚眼，飽滿凸出的眼膜，健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出。
2. “聞”——聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。
3. “問”——問問店老闆魚的來源，及購入時間。
4. “切”——切即摸，摸魚身，體表新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；擠壓魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的。
實在搞不懂這些的話，小編告訴大家一招最簡單的辨別方法：翻起魚鰓，查看腮的顏色。越是新鮮的魚，腮就越紅。相反魚鰓就會隨時間慢慢變黑。
挑螃蟹六步法——“四看一按一掂”
1.看螃蟹能不能爬，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯；
2.看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；
3.看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
4.看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
5.按蟹腿最後一節關節，硬的肉質肥，軟的就沒什麼肉；
6.掂量重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
挑選瀨尿蝦——“四看一捏”
1. 看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。
2. 看皮皮蝦背後的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的。
3. 看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。
4. 看重量，同樣大小重量越大越好。
5. 捏皮皮蝦頭，越硬越好。
挑選新鮮貝類——“活的”
貝類是應季海鮮，所以在夏天貝肉最為肥美。但貝類一定要挑活的，由於其本身的帶菌量較高，一旦死去會大量繁殖，所以在購買時要注意觀察貝類海鮮是否是鮮活的。
1. 用肉眼觀察其在水中的活躍度。
2. 拿起來用手摸下，如若貝殼裡的軟體會收縮、噴水，那就證明是活的。
挑選魷魚原則——“三看”
1.看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2.看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
3.看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
挑選生蠔——“聞看”最關鍵
1. 聞有沒有腥臭味，沒有腥臭味的生蠔有八成的可能是活，就算已經死了也是很新鮮的，依然是可以食用的生蠔。已經有腥臭味的生蠔當然就不能買了。
2. 挑選生蠔時還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來的，鼓起來的這一面越飽滿，裡面的蠔肉就會越肥嫩鮮美。
小編提醒，挑選生蠔不要貪圖大個頭，大個頭的生蠔和小個頭的生蠔並沒有太多差別，蠔肉是不是肥嫩鮮美，關鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。
挑選鮑魚——“一辨二看”
1. 辨肉質，鮑魚肉質比較厚，飽滿，且比較新鮮的。
2. 看色澤，鮑魚呈米黃色或者淺棕色，質地新鮮有光澤。
3. 看外形，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，在燈影下鮑魚中部呈紅色最佳。
挑選海參——“幹整無標”
1. 乾燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。
2. 形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部汙染變質。
3. 腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意。
4. 形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
挑選海蜇皮——“看觀聞嘗”
1. 看顏色和個頭。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。
2. 觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。
3. 聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。
4. 嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。
挑選海螺——“一觸二嗅”
1. 用手輕輕觸動海螺的觸鬚或者露在外面的螺肉，能自動縮回去的，就說明是活的海螺。
2. 對於縮在殼裡的海螺，就用鼻子聞聞味道，如果沒有異味的就是活海螺或者是剛死不久的海螺。
介紹了這麼多，
大家是不是已經按捺不住了啦？
海鮮雖好，也不要一次性吃太多！
其次吃海鮮的時候就不要吃水果了，
最好不要與啤酒和茶一同食用，
另外，像是容易過敏的、孕婦和痛風的患者，
就要慎吃或者不吃海鮮，
以免過敏或者加重病情。
今天2018中國防城港·北部灣開海節正在進行中！
開海節到防城港享受一頓海鮮大餐吧！
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