黑豆和什么一起吃好？

黑豆的搭配食物：红糖、牛奶

• 黑豆+红糖： 滋补肝肾 活血行经 美容乌发
  
• 黑豆+牛奶： 帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素B12
  

适宜人群

• 一般人群均可食用。
• 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；
• 适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；
• 适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；
• 适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

希望能够帮助到您！

（图片内容素材来自网络）

五道口军研

黑豆是大豆的一种，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及膳食纤维等营养物质，它具有较高的营养价值，体现在以下几方面：

一、黑豆能给人体提供较多蛋白质及必须氨基酸。黑豆的蛋白质含量约为36g/100g，约为猪肉的3倍，排在豆类首位[1]，其必需氨基酸占总氨基酸的40%左右[2]，可为人体吸收利用。二、黑豆中的植物固醇与不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。黑豆中含有较多的植物固醇[2]，植物固醇不易导致体内胆固醇过高，且可抑制人体对动物胆固醇的吸收，降低人体患高血脂等疾病的风险。黑豆中的脂肪酸80%为不饱和脂肪酸[1]，不易沉积于血管上，容易被人体消化吸收，因此也有降低胆固醇的作用。四、除了含有丰富的铁、铜等微量元素，黑豆中还有如皂苷、胆碱等物质，其中皂苷能抑制脂肪酸的吸收或促进脂肪酸分解，有预防肥胖的作用[2]。因此，日常适量食用黑豆对身体是有一定好处的，患有高血脂等心脑血管疾病的患者在配合药物治疗的同时适量食用黑豆，也有利于病情康复。

至于什么样的人千万不能吃黑豆，其实，黑豆作为日常谷类，几乎每人都可以吃，只是吃的量要把握好。比如对于痛风病人而言，就要少吃黑豆，因为豆类的嘌呤含量都较高，痛风病人若大量食用黑豆会摄入过量嘌呤，加重病症。网络上有流传“肠胃不好的人千万不能吃黑豆”，这种说法对不对呢？黑豆中含有丰富的膳食纤维，包括含5%的粗纤维，有利于促进肠道蠕动，利于排便。然而，膳食纤维本身并不易消化，对于肠胃不好的人来说，膳食纤维反而是负担。除了膳食纤维，黑豆中的抗营养因子会阻碍人体对蛋白质的吸收，也对肠胃不利。但是，肠胃不好的人并非一点黑豆都不能吃，原因在于：黑豆中膳食纤维含量约为12g/100g，人一天通过黑豆摄入的膳食纤维的量不会太多，所以，肠胃不好的人少量食用黑豆即可。另外，黑豆中的抗营养因子加热到65℃即可大量去除，故尽量烹煮后食用，以减少黑豆中的抗营养因子对肠道的影响。

因此，科学食用黑豆，就可最大程度发挥其营养价值，建议大家可用少量黑豆熬粥或食用黑豆浆等，但不可用黑豆取代主食，过量食用黑豆。

参考文献：

[1]王敏,李丹,李荣和,李晓磊,雷海容.黑豆营养价值及功能特性应用的研究与进展[J].长春大学学报,2008(02):104-107.

[2]王寅,张坤,赵晋.黑豆的营养价值及在食品中的开发应用[J].中国食品添加剂,2007(06):132-135.

超哥话食

黑豆有什么营养价值？

好处一、降低胆固醇

黑豆含有丰富的卵磷脂，以及异黄酮，这两样物质都能够和胆固醇发生结合或者干扰胆固醇合成途径，从而降低胆固醇以及抵抗动脉硬化的作用。

好处二、补肾

黑豆与肾的形状类似颜色相似，中医上讲究以形补形，通过多食用黑豆，可以起到养肾护肾的作用，肾气充盈，我们皮肤以及皮肤光泽就会得到充分的滋养以及滋润，多吃黑豆可以预防一些比较常见的皮肤问题。

好处三、抗衰老

黑豆在人体内氧化之后，会为人体提供抗氧化剂：维生素E，这是一种能够清除体内氧自由基的物质，减少氧自由基对皮肤的损害，达到养颜抗衰老的目的。大量的数据也表明，常吃黑豆，皮肤衰老状况确实比不吃的要好。

好处四、预防大脑老化

人体处于一定年龄之后由于一些因素的影响，大脑会出现萎缩，这就是老年痴呆的出现，此时最重要的是为大脑提供营养物质例如卵磷脂，这是脑神经的重要组成物质。多吃一些黑豆，可以延缓老年痴呆的出现。

吃黑豆的禁忌你也要知道

黑豆的好处经过上面的简述，相信你已经知道了，但是你是否知道黑豆其实也是有禁忌症的，下面的几种情况吃黑豆，会雪上加霜。

禁忌一、肾病患者不宜吃

由于黑豆入的是肾经。如果你是冬天特别怕冷或者肾阳虚者应该避免进食过多的黑豆，特别是肾病患者，因为黑豆消化会增加肾脏的负担，加重原有的病情。

禁忌二、不宜干炒黑豆

黑豆干炒过后会引起便秘。黑豆炒熟之后蛋白质将会变得相当难以消化，加重消化系统的压力同时，还引起便秘。所以黑豆的加工方式也尤其重要，既要避免营养流失，也要防止加工不当导致机体受到损害。

39健康网

黑豆的营养价值及其丰富，这不是吹出来的，黑豆是优质蛋白的很好来源，脂肪含量约15%，每100克的黑豆含有10.5克的膳食纤维。黑豆还含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、镁、钙、铁、锌、钾、磷、硒等等，这些营养素都含在一颗小黑豆中，你是不是已经眼花了呢。

黑豆中的蛋白质相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆中只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。黑豆含 膳食纤维，增加肠道的蠕动防止便秘。

黑豆和黄豆的营养成分一样丰富，不要因为它换了一件衣服就不认识了，也就是差在这一件衣服上，黑豆的营养价值就高出黄豆一结呢，在黑豆的皮衣上含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能有效清除体内自由基。长吃黑豆可以减少皱纹，保持青春。

黑豆与黄豆的吃法一样，可加工成豆浆、豆腐、豆干、豆皮，也可以与其他食物搭配作成菜肴黑豆乌鸡汤。

网上盛传黑豆泡醋可以治疗高血压，我的家人就有信的，泡了一瓶子，的确是不怎么好吃，黑豆泡醋是一款健康的食物，但不具备治疗高血压的功能，不好吃不吃也罢。

黑豆不能生吃，尤其是肠胃功能不好的朋友。每100克黑豆中还含有170 mg嘌呤，痛风的朋友也请注意啦。患有肾结石的朋友少吃或不吃豆腐，及易引起结石的复发。

回答人：【营养海贼团】舵手~范俊[二级公共营养师、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

营养海贼团

黑豆的营养价值是及其丰富的，可以说是现代人非常好的一种天然膳食补充剂。我不想重复它富含蛋白质、B族维生素、维生素E、水苏糖等膳食纤维，只想提一下，我们经常所说的大豆其实就包括了黑豆

很多人以外大豆就是黄豆，但实际上黑豆、青豆和黄豆都叫做大豆。我想这一点已经能理解为什么黑豆有营养了吧。

同时我想提一个黑豆的特性，那就是黑豆的颜色是一种很有营养的成分。我们经常说要适当的喝红酒、多吃蓝莓等等，因为其中富含花青素。不过黑豆也是一种特别富含花青素的食物，而花青素就是其黑色的来源。只不过黑豆的花青素含量太高了，所以看起来是黑色的，但其实你把黑豆皮磨碎泡水后，你会发现它的颜色并不是纯黑的。

因为我们做过很多膳食补充剂，而花青素有很大一部分就是从黑豆皮中提取，所以多吃黑豆不仅能获取人体必要的营养素，还能补充我们需要的抗氧化剂。

对于黑豆的禁忌，其实不多，但是因为它和黄豆一样容易胀气，所以消化不好的人不能吃太多，其他的禁忌还真的没有什么了。

茄子营养师

一、黑豆的营养成分

可见黑豆的营养非常丰富。

1、蛋白高

2、钙、镁、钾高。对于乌发有很好的好处。

3、碳水、脂肪高。不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸占50%左右，可以很好的清理血管中的胆固醇。

4、还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分类

营养学上会说到一个词：大豆。每个地方的大豆代表的食物都不一样。但是营养学上的大豆包括：黄豆、黑豆、青豆。他们都属于优质高蛋白食物。

三、什么人不能吃？

1、黑豆的纤维含量高，所以胃底静脉曲张的人注意。

2、碳水、脂肪均高。减肥的时候注意，吃一定量黑豆要减少主食的摄入。

3、黑豆的蛋白高，减肥时注意替换肉类。

4、有肾病的患者注意吃的量，不能让蛋白超标。

四、从中医角度来看

黑色入肾黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。

黑豆与黄豆一样，都属于大豆类食物，同属一类的还有青豆（青豆也叫青大豆，但不是绿豌豆），三种豆类的共同特点就是蛋白质和脂肪含量高。黑豆的营养与黄豆类似，主要营养素没有太大差别，但黑豆与众不同的是花青素含量高，这是黄豆和青豆等大豆类无法比的。

黑豆的蛋白质也属于优质蛋白，在2岁以上人群中，其蛋白质效价等同于蛋类和奶类。黑豆的花青素是区别于其他大豆种类的特征，也是其受欢迎的亮点。花青素有抗氧化和防衰老的作用，对预防过度用眼、强光刺激造成的视紫色素降低而导致的夜盲症有一定的预防作用。

常见的黑豆有三种，一种是黑皮黄心的大黑豆、

一种是黑皮绿心的大黑豆，

这两种黑豆的大小与黄豆相似，剩下的一种是黑皮绿心的小黑豆（比绿豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要价值所在，那么就越证明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面积越大!

其实，在中药店中作为药用的黑豆就是黑皮绿心的小黑豆，只是千百年前的李时珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更胜其他豆子一筹吧。

黑豆营养丰富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥炖肉，其丰富的豆类甾醇有降低血脂的作用，而且其钾含量较高，非常适合高血压患者食用。

那么，什么人不适合吃黑豆呢？其实不能吃黑豆的人连黄豆和青豆也不能吃。

在患有高血钾、痛风发作、慢性肾衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中过多的植物蛋白、钾等物质容易引起患者代谢负担，甚至诱发危险。目前，大豆类食物中的植物蛋白引起的纷争较大，一部分人建议肾病患者可以食用大豆类，但临床医生多不有不同意见，认为大豆类食物容易加重肾病患者负担，不推荐食用。

另一类人群则是胃肠道功能较差的人，如果每天腹部胀气，则不宜吃整粒的大豆，以免加重。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

于仁文注册营养师

望采纳谢谢

黑豆的营养价值

蛋白质

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的 12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

维生素

维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

脂肪酸

研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55。 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

黑豆灰分

灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

01

黑豆功效作用

预防动脉血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。

预防便秘

黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

02

黑豆的吃法

1、黑豆活血粥

取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎 煮40分钟，滤去药渣。把药液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。有补肾活血、通络止痛之功效，适 用于气滞血淤型血管性头痛者食用。

2、黑豆雪梨汤

取黑豆30克，雪梨1至2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加水煮开后转小火炖至烂熟。每日食用两次，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。

3、酸辣黑豆

取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿 淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，可开胃消食、补肾抗衰。

生活中有很多食物都是滋补的佳品，比如黑豆有“豆中之王”之称，具有补肾美颜治病等多种功效。下面这些黑豆小偏方你可以先收藏起来，以便不时之需。

03

黑豆的好处

1、美化肌肤。黑豆含有丰富的低聚糖、粗纤维和果胶，这些成分对美化肌肤、保持肌肤的年轻很有帮助。同时，又能增强肾脏的功能，促进体内多余水分以及老旧废物的排泄。

2、降低胆固醇。黑豆含有丰富的亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能有效地抑制血液中的胆固醇，从而预防肥胖与一些慢性病。

3、维持血压平稳。黑豆所含有的皂甬玳，以及黑豆特有的黑色素，能够预防氧化脂肪的发生，这些作用能够强化血管，并增强血管的弹性。

4、缓解膝盖疼痛。黑豆中含丰富的钙、镁、磷等矿物质，有强化骨骼的功效；而黑豆中的亚油酸具备消炎作用，能缓解骨质疏松引起的疼痛。此外，中医学认为，老人膝盖疼痛与肾、肝、脾功能的衰弱有密切关联，而黑豆能强化肝、肾、脾等脏器的作用，从而缓解膝盖疼痛。

04

黑豆的小偏方

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒；治坏血病，山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎加水3杯煎沸，再加黄酒60克，一次服下；治一切下血，将黑豆以皂角汤微浸，炒熟去皮研末，炼猪油和丸（梧桐子大），每服30丸，陈米汤送下。

治老年白发，黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，用时每取6克，口嚼后淡盐水送下，日服两次；治各种非遗传性白发，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤去渣，以洁净牙刷蘸药醋，外刷毛发，每日1次。

头昏畏明

以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

筋骨痹痛

黑豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。

婴儿湿疹

黑豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。

烫伤

黑豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。

05

吃黑豆的注意事项

1、虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

2、小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。

3、黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象等。

關鍵字: 营养学 健康 食材