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东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？
东北的老头鱼，是一种肉食性的杂鱼。体重小，多为2两左右的，很少有3-4两左右大小的，尤其是现在环境比以前恶化了，大点的老头鱼也是比较贵的。老头鱼的食性比较凶猛，经常出现的大老头鱼吞吃小老头鱼的情况。老头鱼头部里面有寄生虫，因此需要把头部剪掉再食用。
至于老头鱼的做法，动车最常见的方法就是酱焖。东北很多鱼的做法都是酱焖，但是由于鱼的品种不同，味道也有很大区别。
首先热锅热油，倒入葱姜蒜末，爆香。加入东北豆瓣酱，炒出香味。放入收拾干净的老头鱼，翻炒几下后，填入适量的水。加入适量的酱油、香叶、十三香、白糖，盖盖焖制。大概20分钟左右加入几滴陈醋调味。待锅中汤汁即将收干后，撒一些葱末、香菜末，就可以出锅了。
老头鱼的肉比较嫩，炖时间长了容易散也容易老；另外东北小杂鱼共同的特点是肉少，但是鲜、嫩。以上是我对老头鱼的一些了解以及东北最常见的做法，如有不当之处请海涵。
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老头鱼是一种常见鱼类，学名沙塘鳢，在我们里也称作“山胖头”。在早些年间，大概上世纪70或80年代前后，东北的沟渠塘坝及野泡子里，这种老头鱼种群大、数量多。
老头鱼所属种类：鱼纲，鮟鱇目，鮟鱇科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，像一只悬挂明灯的钓鱼杆。
老头鱼个头不大，但是嘴大牙尖齿密，而且吃钩狠，提竿迟了，钩就被吞到肚子里，因此摘鱼时最好用摘钩器，以避免被鱼齿划伤。
此鱼有个很奇怪的感觉：顺着摸是粗糙的，逆着摸反而是光滑的。
老头鱼，是一种淡水小型食肉鱼，喜欢生活在溪流、河沟和湖泊沙质底的水域中，常常栖身于隐蔽的地方或停留在有泥沙、杂草和碎石相混杂处。
老头鱼的功效与作用
老头鱼全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，更富含丰富的维他命A、D和E，尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。据说可治咳嗽。
这鱼好吃，大小都好吃。但是土味浓，很难祛除土味。这就要看它生存的水域水质了。此鱼极其凶悍。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，弱肉强食的自然法则在它身上体现无遗。剖开腹来，内有小鱼，就是小一号的老头鱼，它是吃同类的。小一号的鱼再剖开来，更小的藏于其中，再剖开来，螺狮，蚌蛤，小虾。
老头鱼的保存方法
因鮟老头鱼头大、身小，内脏比重大，出肉率低，故一般都采取解体加工，而不采用整体冷冻。
酱炖老头鱼就着小米干饭，绝对是乡村农家的美食。
吃老头鱼必须将鱼去除内脏和鱼头，因为鱼头有寄生虫不能吃，做法简单、色香俱全。东北自家酿制的豆酱，大铁锅慢炖，加入葱姜蒜，美味的酱香老头鱼出锅。
“老头鱼”越冬和其他鱼不一样，进入冬季，成群集聚，一条接一条成串挂在草上，一动不动，度过一冬天，渔民们称之“上挂”。所以现在正是垂钓捕捞老头鱼的最佳时期，东北的钓友们有福了！（ss）
新文化报
东北的老头鱼我挺熟悉的，因为我就是地地道道的东北人，小的时候就爱抓鱼摸虾。老头鱼这是东北人的叫法，因为这种鱼的头特别大，能占身体的三分之一，所以东北人给它起了个名子叫老头鱼。其它地方或许还有叫别的名字的。
老头鱼一般都生活在比较偏僻的水沟池塘或涝洼甸子的水泡子中。它是一种生命力极强的小鱼，为什么叫小鱼呢，因为不管它存活了几年体重没有超过半斤重的（这是指北方）。老头鱼基本是以肉食为主的，它甚至蚕食同类，在钓老头鱼时，你只要用蚂蚱、毛毛虫或者蚯蚓都能把它钓上来。如果这个池塘有老头鱼的话，那么其它的生物就很少了，因为老头鱼生性凶残，只要是有生命的都是它们的猎食对象。因为在秋尽冬初，在秋收过后时我们常常三五成群地去池塘里打捞些鱼或蛤蟆改善一下伙食。如果发现这个池塘里有老头鱼的话那么这个池塘基本全是这种鱼，很少有其它生物。
老头鱼是一道很鲜美的美味!东比人做老头鱼的一种方法主要是酱焖，用东北人自制的大酱，锅内放油油要稍微多一点，放花椒、大料、葱、姜、辣椒段、蒜爆锅放入老头鱼，然后放入大酱加水再放入把嵩焖十五分钟出锅。即鲜又香，存天然的美味。
蜜汁林
老头鱼.山胖头这是在东北的一种叫法。它的学名。沙塘鳢。根据地方不同。叫法很多。但生活在北方的人是特别熟悉这种鱼了。也是一般人家经常食用的一种鱼。这种鱼形状头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。口大，上位，斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿，眼小，突出。背鳍两个，各自分离，各鳍均无硬刺。胸鳍大，圆形，尾鳍后缘稍圆，无侧线。根据水质体呈黑褐色，带有黄色光彩，腹部淡黄，体侧有不规则的大块黑色斑纹，各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。沙塘鳢喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。也许是比较懒惰的一种鱼。所有才叫老头鱼吧。冬季潜伏在水层较深处或石头缝下越冬。
对这种鱼还是比较了解的。因为我小时候没有什么玩的所以夏天经常和伙伴们一起去河边钓鱼。由于年龄小也没有像样的好一点的钓鱼竿。随便的找一个柳树枝尼龙丝拴一个大头钉弯的鱼钩。由于别的鱼都很精明和灵活好动一般不会钓到，只有这个山胖头最多。这种鱼吃食物凶猛，只要是活的不论什么鱼类只要能吞下的。包括它的同类一律都是它的食物。因为比较懒惰躲在水草丛中，静等食物到来。 这时，钓者在一丛丛水底沉根植物上方或侧方用钩挂蚯蚓引逗，它们会从草丛中冲出抢食，一处草丛钓上一条后，还会有十条八条可钓。所以这种鱼特别的好钓。每次都有收获。
老头鱼肉质细腻。是餐桌上独特的佳肴。其含肉多、少刺、肉味鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质18.39克、脂肪0.98克、钙0.42克，还含有磷、铁、维生素等。人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类，有滋补、益筋骨和肠胃、治水气、痔疮等功效。妊娠期和产妇多食有保健作用。是我国北方传统美味。
一寂夜如风—
东北老头鱼是一种生活在湿地，水沟 等小型鱼类。是一种野生鱼，味道鲜美，东北最常用做法是用东北家酿的大酱炖，冬天的时候，在冰面凿出冰窟窿，用手抄子（竹竿带沙网兜）捞出来倒在冰面，过一会活蹦乱跳的鱼🐟被冻在冰面上 ，鱼多的时候两个小时，就能收获30公斤左右 回家后 去掉头和内脏，放在炉子上放些干辣椒 花椒大料东北大酱。围坐在炉边喝酒，再烤几个粘豆包好不惬意。
捕快柳长街
少时侯放寒假就去整鱼。背上冰镩和抄捞子。步行数十里，乐此不彼。用冰镩把冰面镩开六十公分上下的圆坑。冰层厚度一米以上。底部留下几公分厚冰层。然后把碎冰用锹用净，然后用冰镩迅速把几公分底冰捅破，水随着压力窜出冰面一米多高。如果鱼厚的话，会随着水流喷出来。立刻冰镩下舞，冰Ⅹⅰe纷飞，周围会多出数十个冰眼。大人们用理钩(竹片上绑定铁钩)，半大孩子蹲在冰囗用抄捞子快速的在水里转。然后拥干净水往冰面上扣。老头鱼是一种黑色细硬鳞鱼类。身量不大，头大，嘴大是食肉类鱼。那个时侯老头鱼是没人愿意吃的。头有虫子，要切掉，肉发挺。我们只捡几个大的拿回去喂狗和猫。几十年后老头鱼成了稀罕物了，价格高还不一定买到。这种鱼喜欢生活在浅水里，冻不死，现在美其名曰阴阳鱼或长寿鱼。
关东侠客
东北的老头鱼，学名： 葛氏鲈塘鳢，也叫山胖头、沙咕鲈子、还阳鱼等。
老头鱼属于小型肉食性鱼类，适应型较强，头大，体圆，近似纺锤型，后部侧扁。喜欢栖息在水草丛生的湖泊、泡子的静水中，河中的缓流中也有生存。
其刺少，肉质非常细嫩，味道很是鲜美，所以是很多人特别喜欢的一种美食。
东北喜欢酱焖，而酱老头鱼是东北传统的一道特色农家菜，将鱼头剪去，去内脏并清洗干净，下油，用葱姜蒜、干辣椒炝锅后，加入东北大酱炒出香味，加水、料酒，下老头鱼大火煮沸，小火炖十分钟，收汁，撒上蒜、香菜、葱花装盘即成。此菜色彩艳丽，味道鲜美。
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东北地区的老头鱼，也叫缓阳鱼。冬季翻冰时一窝能小半编织袋。大的二三两小的比小手指还小。多半在旱田和水田边的水泡子里，春天冰化以后还能活过来，头部的红线虫人们叫它缓阳虫。老头鱼冻不死的功能，也靠它的作用。一班在收拾鱼时都把头去掉。有两种吃法，一是用面盐腌一定时间，再用盖帘铺到外面晒的用手拿不沾为好。之后用油煎熟既可。二是放好葱花油大料大酱爆锅呛汤，再放鱼和薄荷大蒜辣椒，因老头鱼肉略带甜味再少放点醋为好。
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东北的老头鱼是一种冷水鱼，在东北很久以前都是，那种棒打狍子，瓢取鱼的物产丰富的年代。这种老头鱼，也就是喂鸡鸭的东西。谁也没把它当做成美味。可是近些年来，随着人们不断的去捕捞河里的鱼，现在大河里的冷水鱼也是越来越少。自然而然的，这种冷水鱼叫做老头鱼的。也成为了人们饭桌上的美味。只不过是这种老头鱼的鱼头是不能吃的。只能吃身上的部分。这种肉质鲜嫩，一炖就熟了，鱼非常的好吃。它的做法也是很简单地，在我们东北都是愿意用铁锅去炖的。做法就是把豆油加热，然后放入五花肉片进行翻炒。把肉炒的冒出油滋滋直响的时候。然后再倒入葱花调料。并放入东北的大酱。把酱炒香以后，再把放进锅里添上水。炖到15分钟的时候也就成熟了。这种鱼非常的好吃，有浓浓的酱香味，道是米饭的最好伴侣。
伊春美食美客
大点的老头鱼建议做压锅的，2斤鱼放一代香其酱，有微微酱香，放几片五花肉，三勺汤压6分钟，肉都会开花，嫩，白，香，出锅放点香葱香菜蒜末。稍微小一点的可以农家酱，铁锅炖，或者不放酱用酱油家常炖，个人感觉多放点干辣椒好吃。特别小的晒鱼干，老头鱼鱼干吃过的人才知道有多美味。
