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问题：饺子馅里放什么才最香？
俗话说：好吃不过饺子。那么好吃的饺子里，饺子馅就显得特别重要了。一年四季中其实每个时节都适合用来包饺子馅的食物。像现在这个立秋之后的时节，用豇豆做饺子馅就非常好吃。这段时间不仅豇豆价格实惠，而且用豇豆做的饺子味道特别的香，重要的是豇豆更可以肠胃蠕动、健胃补气、消暑止渴，对糖尿病人也很好，它的好处特别多，三言两语说不尽。
在这个夏季的末梢正是豇豆大量出产的时节，用豇豆做饺子馅儿，是非常适宜的美食。在做饺子馅的时候添加几根韭菜，或者剁点儿猪肉馅儿都是可以的。很快便能做出香喷喷的饺子。
《豇豆猪肉馅儿的饺子》
准备材料：
猪瘦肉1斤、新鲜豇豆1斤、适量的优质饺子皮、大葱1根、老姜1块、芹菜1颗、生抽少许、老抽少许、芝麻香油少许、盐少许、鸡精少许、味精、食用油。
做法：
1.想要做好好吃的饺子馅儿猪瘦肉就一定要自己亲自动手剁。猪瘦肉洗净，放在菜板上，拍几下，两把菜刀一直剁，直到把猪瘦肉剁碎剁细。
2.大葱洗净切末。老姜洗净切末。芹菜洗净切末。
3.新鲜的豇豆买回来以后洗净干净。
4.将猪肉馅儿放入盆里，加适量的清水，朝着一个方向不停搅拌均匀。
5.继续加入葱末、姜末、芹菜末、生抽、老抽、盐、鸡精进行充分的搅拌，腌制猪肉馅儿十分钟以上。
6.在锅中加入适量的清水，烧开，把洗净的豇豆放，焯水，不要焯太软哈。
7.把焯好的豇豆捞出，沥一下水分，晾凉，再切成末。
8.另外起，在锅中加入适量的食用油，烧热后，关火晾凉。
9.将切好的豇豆末放进腌制好的肉馅儿中，把煎好的熟油倒入猪肉馅里，加入一点香油、盐、味精拌匀即可。
10.再用买来的优质饺子皮取适量的馅儿包好做成生饺子。
11.在锅中加入适量的清水，水开以后，下生饺子煮熟。
小贴士：
1、往馅料中加的油，一定要是熟油，不能加生油。煎热后晾凉即可。
2、豇豆也一定要提前焯水，在切，这样方便包入饺子后煮熟。
3、在吃的时候可以蘸着醋吃很安逸，来点红油也相当好吃。
4、饺子皮其实可以自己做好。不过，外面也可以买到很好吃的饺子皮。
大家都看懂了这道简单的豇豆猪肉馅儿饺子了吗？这个时候的豇豆很多也很便宜。做出来的饺子不仅物美价廉，还十分的鲜香好吃。大家可以试试哈。
以上是个人的建议哈。喜欢的朋友请加关注、点赞、转发、收藏、留言哈。图片来源网络，如侵删。
美食来临
饺子是中国特色的传统美食，但是馅料是最关键的一点，馅料要手切，不要用机器绞的，尤其是肉馅，自己剁出来的口感比较好。
然后馅料要搭配好，北方一般习惯加老抽上色，生抽提味，花椒水，食盐，姜末，然后打入蛋清和食用油，搅拌后放置一段时间，喂好的馅料，口感和味道都会有很好的提升。
1、去腥
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题
3、 打水，剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
4、然后顺一个方向用力搅打。
5、让葱姜水融进肉馅中。
6、直至搅打到肉馅呈粘稠状。
7、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水
8、冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。
将包好的饺子放入水里煮上几分钟即可，出锅后再配上一点辣椒蘸料，嗯，味道棒极了
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屯厨
咱北方人爱吃饺子，要想饺子口感鲜香，汁水饱满，关键在拌馅。
“好吃不过饺子”，这是北方人常说的话，北方人平时爱吃饺子，更有逢节吃饺子的习俗。过冬至有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，过夏天有“头伏饺子二伏面”的说法，等到了除夕，被春晚主持人催着，坐在电视机前吃饺子。北方人的生活离不了饺子，北方人对于饺子的文化和钟爱早已根深蒂固到骨髓里。
前几年去东北旅游，东北的朋友准备了一桌饭菜，记忆最为深刻的是那盘清清爽爽的猪肉芹菜青椒馅饺子，对于这种馅的饺子，我们是头一回听说头一回吃，边吃边对其味道赞不绝口。后来，猪肉芹菜青椒馅饺子，成了我家日常和逢年过节人人爱吃的食物。
饺子好吃的关键在于拌馅。好吃的饺子拌馅有讲究，下面以猪肉芹菜青椒馅饺子为例，娓娓道来：
猪肉馅500克。调入适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香等，依次加入生抽2匙、蚝油2匙、老抽半匙，最后淋入香油，朝一个方向搅拌均匀。
1、肉馅太瘦，吃起来发柴，口感不好，太肥过于油腻，一般肥瘦3：7或4：6最好吃。
2、加适量蚝油不仅大大提升饺子馅的鲜味，因蚝油具有一定粘度，还能帮助锁住水分，馅料成型不出水，饺子熟后鲜美多汁。
往饺子馅里打水250克水（我打入的是花椒水），朝一个方向搅拌均匀。
1、为了增加软滑口感，按照一份肉打半份清水的比例加些水，这样肉馅才能汁水饱满。
2、加水时分次少量，朝着一个方向快速搅拌，直到水被肉馅吸收。
3、用花椒水代替清水，有效去腥味。适量花椒放入温水中浸泡三五分钟，滤去花椒即可。
准备：大葱1段、姜1块、芹菜1棵、青椒1个。
只吃素和只吃肉都不能满足健康需求，肉馅中加些蔬菜，菜和肉的比例1：1较为合适（也可以根据自己需求增减），不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
大葱和姜切碎，加入肉馅，朝一个方向搅拌均匀。
芹菜、青椒分别剁碎，拌入馅中，朝一个方向搅拌均匀。
饺子馅做好了。
刚搅拌完的饺子馅松散不易包，如果时间允许，放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实入味，而且饺子更好包。
包好的饺子排列整齐。
沸水入锅煮饺子。
1、新鲜饺子沸水下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，方便勺子搅拌，饺子不会粘在一起。
2、速冻饺子正好相反，记得要冷水入锅哦。
咬一个小口，里面有一个小肉丸，鲜美可口的汤汁溢出。
头条号“冷月微雨”温馨提示：1、搅拌饺子馅，一定要朝着一个方向分次搅拌，做出的肉馅才能粘糯成团，好吃弹牙。2、先加调料搅拌均匀，后打水搅拌均匀。3、煮饺子时，在水里加适量盐，可增加饺子皮的耐煮性。4、饺子入锅，水开后添入适量凉水，如此反复三次便可。
冷月微雨
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我是秦少
其实做饺子不复杂的，也不用加太多的料什么的，我们可以简简单单就能做出很好吃的饺子的！但是要注意一些小步骤吧，首先要准备好好的食材，食材是第一步，非常重要。
不管你是要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜大白菜还是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是猪肉饺子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，这个真的是饺子馅的黄金比例。如果你想要做海鲜饺子，那饺子馅的比例就应该是1:1:1，分别是菜、肉、虾仁。
这里有个小诀窍就是，饺子馅最好都是人工剁碎，现在很多人都为了省去这个步骤选择用机子搅碎，想说的是手工的会比机子的好吃很多哦~
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油：倒进饺子馅里的油一定要是熟料油，什么是熟料油？就是把食用油烧热了再放葱姜花椒等爆香以后关火捞出来的油，等油凉了之后，就浇在肉馅上。注意的是一定要等油凉了才倒哦，不然饺子就熟了！
这样包出来的饺子真的很好吃！新年的时候可以和爸妈在家试一下这样的方法哦~
和有趣的人一起旅行
1·饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好!
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
肉新鲜;(肥瘦自己选打的好一样嫩Q汁足，一咬流油，鲜香四溢)。有时间条件自己斩，没时间就绞肉机绞馅，酒店几百人吃的很香的饺子都是机器绞的，关键在打馅。
2·如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
4·最大的香来自(肉馅里倒入一点食用油)无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊?不用担心这一点，在肉馅里倒入一点(一小勺就好)食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油!
5·姜葱不可少，姜汁专治肉的腥气，从去腥增香。
6·把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
7·和面用热水烫面，饺子皮口感松软滑嫩
8·素馅的都很鲜或者清淡，不要放太多料，用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了。
9·随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
10·馅打好，盖上保鲜纸一定放冻箱10–15分钟，不急就放保鲜层30分钟。让馅产生物理和化学原理的作用，肉的纤维组织膨胀，水油和调味充分的渗透进肉纤维中，让汁水锁在肌肉纤维中，Q而有弹性，包时肉很结实胶硬好包，而吃时汁水从肉丸子流出，即使是没有肥肉的馅，一样鲜嫩汁多油满……“香”。
11·不要放味精，我是提倡不用味精的，包括鸡精，鸡粉虽也含有少许味精的成份，但还有很多是鸡肉中提炼的鲜味，若离不开味精就改放点鸡粉，我做任何东西都不放味精和鸡精，没汤的情况下会用一点鸡粉。
曰善520
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
延续至今，可以说是五花八门，什么样的馅什么样的饺子皮可以说是说它个一天一夜也说不完……
要说饺子馅那就简单了，葱姜末、花椒水、酱油、熟油这些都是必不可少的，下面我就简单的说几种好吃的饺子馅吧：
1:《虾仁黄瓜馅》
步骤：鸡蛋磕入碗中搅匀，如有锅中炒碎，取出；黄瓜洗净，切成碎末；虾仁去虾线，洗净。
炒鸡蛋碎中，加入黄瓜末、虾仁末、生抽、精盐、味精，搅匀成馅即可。
营养贴士
此水饺具有保护心血管、通乳、抗肿瘤、抗衰老等功效
2:《五花八门素菜馅》
步骤：木耳、黄花菜提前用冷水泡发后洗净切碎；白菜洗净剁碎，挤干水分；胡萝卜洗净擦成丝；香干、面筋切成丁；香菜洗净切碎；姜切碎；用芝麻酱、酱油、精盐、味精、橄榄油调好汁。
所有食材置于盆中，拌均匀，倒入调味汁，搅拌均匀成水饺馅。
营养贴士
此水饺具有益肝明目、利膈宽肠、促进免疫功能、延缓衰老、养血平肝、利尿消肿等功效。
3:《猪肉酸菜粉丝馅》
步骤：酸菜丝和泡软的粉丝剁成碎末，放入猪肉馅，加入香油、五香粉、葱花、精盐，搅拌均匀即可
营养贴士
此水饺具有保持胃肠道正常生理功能、补充蛋白质和脂肪酸、补肾、滋阴润燥等功效。
4:《韭菜猪肉馅》
步骤：韭菜择洗干净，切碎；葱、姜切成碎末备用。
猪肉切成小块后剁碎，加料酒、老抽、生抽、甜面酱调匀，制成肉馅。
在容器内放入韭菜、葱沫、姜末，在磕入一个鸡蛋，放入肉馅，加花生油、精盐、胡椒粉、味精、香油调匀，这样饺子馅就制成了。
营养贴士
此水饺具有补肾温阳、益肝健脾等功效
就为大家介绍到这了，总之还有好多好多，关键还是适合自己口味的，才是最好的😄
爱做美食的小刘
饺子是中国传统美食，俗话说好吃不过饺子，想要包出好吃的饺子馅料很关键，要求鲜嫩多汁，肉团紧抱，下面介绍一下我们厨师长教我的方法。
- 肉馅选择三分肥七分瘦
- 用少许高汤和一个鸡蛋把饺子陷打上劲
- 葱花用芝麻香油泡2个小时
4.加入食盐、味精、十三香粉、生抽调味；少许白胡椒粉和料酒去腥；一点点白糖提鲜、少许老抽调色，姜末、泡好的香油葱花
5.可根据个人口味添加加蛋、虾仁，和各种蔬菜
诺诺美食
美食坐家说说自己的实际经验：
香菜150克，猪肉馅75克，生抽、料酒、盐、花椒、食用油、葱适量。
首先，用开水把花椒粒泡半个小时，再用这个水调肉馅。肉馅里放姜粒，搅匀。
其次，花椒水和酱油穿插去“打”馅，顺着一个方向搅拌。“打”七次，每次之间隔3~5分钟。
第三，剁菜的时候放盐，会出水，那个水可以也“打”进馅里。
第四，肉馅打好以后放油，各种食用油都行，多放几种无妨。主要是香油，要多放，大约在肉馅的表面能看到有一层油才行。然后再顺一个方向搅拌，直到看到肉馅能“浆”成一团一团为准。
第五，我听一个开饺子馆的铁哥们介绍他们的秘诀是：剁一、两只皮蛋（松花蛋）进去，剁得碎碎的，搅进肉馅里。我试了，因为皮蛋本来就有香味儿，所以饺子出来也特别香，还没有皮蛋的怪味儿。
第六，在包之前再把剁好的菜放进肉馅里。如果要放葱，先放葱，搅匀了，再放菜。
美食坐家
关于饺子馅里放什么才最香这个问题还要根据自己的口味，接下来我分享一下我最爱吃的香菇馅饺子。
首先要把焯好水的香菇切碎放到剁的肉馅里
然后在切点红萝卜，这样会更营养，不过这可以根据自己的口味来定，因为有的人不爱吃红萝卜。
红萝卜可以直接切碎放馅里就行了不需要在焯水，这样营养不流失。
在接下来就是调制馅料了，首先切点葱，姜放里，然后放点耗油还可以放点炸好的花椒油
关键的就是熬点大骨汤放里，这样调制出来的饺子馅非常鲜。
在放点十三香，颜色上可以加点老抽，也是为了提鲜
这样做出来饺子馅及营养味道还非常鲜，希望我的建议对你有帮助，喜欢的话可以关注我的头条号；农村大森
