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把地瓜叶当做一道菜来做，在内地人心中可能有点难以接受，甚至难以想象，不过在海南，地瓜叶确实一道常见菜。在蔬菜市场，叶菜类的排名中，地瓜叶是仅次于小白菜、上海青、黑夜白、小芥菜、空心菜、大芥菜、大白菜这些常见叶菜之后的最受欢迎的叶菜之一。地瓜叶之所以在海南手欢迎，可以归为以下几个原因：
①营养丰富。地瓜叶，又称番薯叶，看似普通的不能在普通的地瓜叶，其实蕴藏着丰富的营养，地瓜叶当中含有丰富的铁质、维生素A、维生素C、维生素E,其所含的维生素和胡萝卜素都属于上乘，甚至可以这么说，地瓜叶的胡萝卜素超过了胡萝卜本身，因此，地瓜叶也被称为是“蔬菜皇后”。
②含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，改善便秘，预防痔疮，尤其是对于身体各方面机能都下降的老年恩来说，多吃地瓜叶，对于加快身体的排毒，净化血液，预防高血压、改善便秘都是大有裨益的。
③价格便宜。海南地瓜叶一般售价在2.5-4元左右，即使是刮台风的天气，因为本地盛产地瓜叶，价格也不会像小白菜、上海青、黑夜白一样高的离谱，在叶菜当中，地瓜叶的价格已经是非常低了，特别适合普通居民购买。
④味道好吃。内地人吃地瓜叶的不多，但其实地瓜叶这道菜清炒以后，味道爽口，特别好吃。第一次吃的时候，有点不太适应，后来习惯了，就觉得味道挺好吃。
总之，地瓜叶好吃不贵、营养丰富，一年四季都能持续供应，都能吃得到，久而久之，它也就成了海南人们桌上的一道常见菜。
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要想知道为什么海南人喜欢吃黄瓜叶，那么我们先看看地瓜叶含有的营养，他可是被称之为“蔬菜皇后”。据成分测量分析：每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至，超过胡萝卜的含量。正是因为有这多营养成分，那就不用多说，他觉有很多功效。具有的功效有：提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。想比看到地瓜叶可以保持皮肤细腻、延缓衰老，在海南，大多数人一般喜欢吃蒜蓉清炒地瓜叶和虾酱清炒地瓜叶 味道很棒。这样说来地瓜的全深都是宝。地瓜中含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。 其中丰富的纤维质有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
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海南人喜欢吃地瓜叶，主要原因有三个：
⒈物产很丰富。海南气候一年四季潮湿温暖，夏季长，没冬天，最是适合红薯生长，所以当地常年盛产。
⒉营养价值高。红薯叶美名“叶菜皇后”，所含对人体有益的各种营养成分都高于其他蔬菜。所以被各国极力推崇。
⒊海南人饮食文化发达，绝不会放过身边这么好的食材。而且红薯叶自身品质非常优秀，不生虫，耐肥耐水耐贫瘠，味道清香可口，可炒可拌可烩汤，菜谱很多，好做好吃。
再说一个很客观的现象。北方种植红薯很普遍，产量大，藤叶就多，扔了可惜，大都收了喂猪。北方农村养大的猪肉为什么格外的香？很大原因是红薯叶藤喂出来的。
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呵呵，海南人喜欢吃地瓜叶，是口感问题，和云南人吃蜻蜓一样，不足为奇的。
海南人不但喜欢吃地瓜叶，而且做法还很多呢，有清炒、有蒜蓉炒、有虾酱炒还有鱼汤煮等。海南的地瓜叶和海南的革命菜一样，和革命战争还有故事呢。
上世纪三四十年代，海南的革命战争进入了困难时期，红军战士们被国民党反动派逼到了山区里，没有粮食、没有衣服等，为了革命的事业，红军战士们采摘地瓜叶、革命菜等充饥，度过了最困难时期，后来，朱德、董必武等领导在海南考察时，写下了诗词赞扬海南革命精神：“六连岭上现彩云，竖起红旗革命军，二十余年游击战，海南人民树功勋。”“六连岭树红旗日，五指山防白匪时，二十三年根据地，一心革命贵坚持”。
也就是从那时候起，海南人为了纪念红军战士的革命精神和发扬艰苦奋斗的精神，吃上了地瓜叶和革命菜，后来，因这两种菜都是有机蔬菜和绿色食品，慢慢的就成为了餐桌上的佳肴了。
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地瓜叶，也称红薯叶（多年生蔓性草本植物），即红薯生长过程中的茎上的叶子。新鲜的地瓜叶吃起来有清新的草本味道，口感上以其清脆度最吸引人，在炒制过程中不易变老，放置一段时间后仍有刚出炉时的口感。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端取下的嫩叶。番薯叶的食用方法十分简单，取红薯嫩叶，注意要去除杂质、叶片附带的泥沙和霉变叶，用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。
倒入麻油，等待油热后将切好的蒜粒倒入，爆香，加入洗净的番薯叶，大火翻炒至红薯叶软熟，加入盐、生抽调味即出锅。
番薯叶在我国大部分地区均有种植，且范围较广，种植面积较大。而海南处于热带地区，热量充足，一年四季均可种植番薯叶。
在以前，红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料，只有我国瑞金周围的小部分地区才有食用红薯叶的习惯。而后经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。相较于其他蔬菜，其保健功效十分突出。红薯叶有很多用途，比如提高免疫力，保护视力，延缓衰老，有提高免疫力、止血、降糖、防治夜盲症、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、催乳等保健功能。红薯叶中富含的植物纤维可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
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记得小时地瓜叶是用来喂猪的，那时我认识的人是不会拿地瓜叶来吃的。长大后出来广州发现地瓜叶是可以拿来吃的，而且还很好吃，吃过一次之后居然爱上了地瓜叶，还尝试着自己在家里学着做，开始以为地瓜叶会很涩，用开水烫过之后再蒜蓉炒，炒出来也是挺好吃的，这就是我的初试地瓜叶。
地瓜叶不止海南人喜欢吃，广州人也喜欢吃，潮汕人也喜欢吃，只是我当时年小只生活在农村，不知道地瓜叶是潮州菜里的高档菜，傻傻地以为地瓜叶不好吃。
在潮州菜里有一个非常有名的菜叫“护国菜”，就是用喂猪的地瓜叶做的。
虽然传说不一定是真的，可见潮汕地区食用地瓜叶有着悠久的历史。
喜欢地瓜叶是因为地瓜叶做出来的菜好吃！也因为地瓜叶做菜易做，最简单的蒜炒就行，怕涩多放点油就一点都不涩了（不用像我第一次做那样用开水烫），如想精吃一点，可先把叶梗上的梗膜撕掉再炒，这样叶梗吃起来会更脆，并且不会韧，如果懒得撕那就连膜一起炒也无所谓，只是吃起来韧一点而已。另外地瓜叶也可做“上汤地瓜叶”也是非常好吃。
如此好吃又简单易做的菜怎么能不喜欢呢？
广州发生
研究显示，吃用红薯叶制作的食品可以促进消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保护视力、延缓衰老和护肤等。因此，提倡常吃红薯叶制作的食品。
还有就是好吃，超级好吃，我可以天天换着方式煮都吃不腻，
而且海南的地瓜叶都是自己农村人种的，没农药，叶子嫩的时候可以摘来吃，老的摘来喂猪……
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问:为什么海南人喜欢吃地瓜叶？
应该说海南人什么叶子菜都喜欢吃，餐餐都少不了叶子菜，尤为爱吃的是地瓜叶，又称蕃薯叶，为什么海南人对其情有独钟呢，不光是蔬菜专家誉其为“蔬菜皇后"，更多的当然是因为它的食用价值。
说起食用地瓜叶的好处，那真是多的数不胜数，其矿物质与维生素含量极高，胜过人们赞不绝口的胡萝卜，含丰富的叶绿素，能改善膳食纤维，但进肠胃蠕动，具排毒功效，可提高人的防疫力，预防感冒，预防贫血，预防高血压，改善便秘，同时含丰富的多酚，可抗癌，促进乳汁分泌，改变更年期状况，其也含丰富的维生素A，可强化视为等等，地瓜叶好处这么多，食用价值这么高，恐怕谁知道了，都会抢着去吃。
食用地瓜叶虽好处这么多，但也不是每个人都可以敞开肚皮，放肆去吃的，肠胃消化不佳的人不适应吃，你的肠胃功能弱了，肾病患者也不宜多食用，免得吃多了不舒服。如身体健康者，放心吃吧，绿色食品，利身益体。
楚人一丁952
在南方饮食文化很发达，尤其广东什么都可以吃;不但海南，整个南方，人们都爱吃地瓜叶。过去是因为经济不发达没菜才吃，现在是知道了营养保健养生要吃。在北方尤其东北，除移居到此的南方人，当地人基本不吃这个东西，特别是那些饮食习惯己经固化的人们，一到冬天他们只知道吃萝卜、土豆、白菜(酸菜)，当地农民也不知道地瓜叶、豌豆尖之类还可以作为蔬菜销售卖钱，所以农贸市场基本见不到地瓜叶。随着人们生活水平提高，人员流动增加，物流快速发展，这些年在南方外来人口较多的城市也有南方蔬菜销售了，比如冬季的碗豆尖、鱼腥草等等，但地瓜叶还是少见。
所以，以海南为代表的南方人为什么爱吃地瓜叶，主要还是地域物候决定的饮食习贯。各位，如果你是北方的南方人，平时能吃到南方蔬菜，尤其地瓜叶吗?欢迎讨论发表看法。
尘迹
来海南后才发现，地瓜叶是可以吃的，而且还有几种做法，有炝炒地瓜叶，有蒜蓉炒地瓜叶，还有虾酱地瓜叶。
本人老家遵义的，地瓜叶是没有人吃的，都是拿来喂猪的，包括地瓜，自家都吃的少，大部分也是拿来喂猪。来海南后看有地瓜叶这道菜，感觉非常新奇但是无从下口。
来海南后久了，才发现海南跟两广，吃饭都有个习惯，就是每顿必须要有一个叶子菜，叶子菜也就地瓜叶，空心菜，菜心，上海青，油麦菜等，不然就总觉得少了一点什么。
海南人喜欢吃地瓜叶，没有这个说法，应该说海南人每顿少不了叶子菜，而叶子菜就那几个，四季每顿都在吃，不可能每天都吃一样的，所以就算每天换着吃，地瓜叶上桌频率也是蛮高的。
至于说到叶子菜，海南临高多闻的空心菜，是很出名的，也叫总统菜。跟其他地方空心菜相比，个子偏短胖，口感清脆爽口，质地要更肥厚，但是量很少基本很难吃上。但是临高，就算不是多闻的，也做得口感鲜美的多，而且做法大相径庭，临高空心菜是一整颗炒，不摘细再炒的。
总结：海南人每顿叶子菜少不了，但是地瓜叶绝对不是心头好，只是就那几样叶子菜，一年四季每顿吃，地瓜叶吃的频率也就多了而已，当然不排除个例，对地瓜叶难以释怀的偏爱，那就另当别论了。
