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猪脚去腥味方法有哪些？猪脚的腥味太重了怎么办？

我们知道生鲜猪脚的腥味很重，若不进行一些合适的处理，这样直接做的猪脚含有的腥味就很重。猪脚要进行去腥味，就要做好前期的处理，清洗这上步也至关重要，比如做好烧猪毛和清洗的工作。

• 首先，猪脚去腥味方法就是清洗。
  

我们先将猪脚刮掉死皮再烧猪毛，烧到黑色，用冷水泡8分钟，再清洗，采用盘外用水冲洗的方法，因为那些实在太腥了。然后还要仔细清理猪脚碎毛、碎骨、发黑的、淋巴节、血块等，还有清洗时用到了铁丝球，也要仔细清理、洗干净。

说到猪脚去腥味方法，如果猪脚确实太腥了，那么在清洗时可以用一点碱水来洗猪脚，这样猪脚的腥臊味容易去除一些。但是要注意一点，如果能不用碱水就不用，确实太腥了就加一点食用碱来洗，不要用多了，会很破坏猪肉的弹性，还容易使猪脚肉发柴。

• 其次，猪脚去腥味方法，不要焯水。
  

还有人说了，猪脚不是可以先使用焯水的方法烫一下吗？这个方法在这里是不好的，因为还没到卤猪脚那一步，在这个时候焯水就会先破坏了猪脚的肉鲜味。猪脚去腥味方法也是有讲究的，不可以什么方法都用。

• 再次，猪脚去腥味方法，在卤水药材包中利用药材、姜、蒜等料头来增味和去腥。
  

卤料包的药材可以增加猪脚的五香味，同时姜、蒜等也是常用的调味料头，给猪脚肉去腥是必不可少的。

（卤大肠一定要分开卤）

• 最后，猪脚去腥味方法，要搞清楚卤制品不能混卤的情形。
  

比方说，卤猪脚的卤水只能用来卤猪脚，一些不能卤的东西就不能卤，猪头骨不能卤，异味很大；鸡鸭鹅不能卤，腥味大；大肠不能卤，这个腥味就更大了！如果你前面的流程做得多好，卤猪脚时混卤了，那也一切白费心机！

关于猪脚去腥味的方法就说到这，要是你还有什么好的办法和不同观点，欢迎评论留言，以供大家参考一下吧。

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大家好，我是发现葫芦头，我的爱好就是做猪蹄，吃猪蹄。猪脚就是猪蹄，前蹄也好，后蹄也罢，我们都称猪蹄吧。猪蹄处理不好会有腥味，这是一定的。自己经营餐厅，每日卤制猪蹄，也有一定经验，跟大家分享一下。

发现葫芦头

猪脚去腥味的方法有哪些？猪脚的腥味太重了，该怎么办？

民间对猪脚是情有独钟的，富含胶原蛋白呀。但很多人只会吃不会做，这个正常的呀。就像我，你问猪脚怎么是腥的？我就没感觉，因为我吃的都是熟的哈哈。

头条美食达人很多，其中@七星老农 对这个话题最在行。今天我也分享一下我的猪脚去腥味的技术，大家讨论下哪个方便一些。

其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈。我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧？我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了哈哈。

猪脚为什么会有腥味？肉食类都会有腥味的吧？有血有肉的东西都有，有轻有重罢了。腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味。

知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧？然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来，最简单的办法还是用水。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，添上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火。咱们这里不是焯水，所以不能大火烧锅。要把火调到最小，慢慢的加热，然后就是不能让水烧滚冒泡，这个明白吧，就是小火慢熬。我们的目的是通过加温把猪脚里面的杂质（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这就是腥味的来源。

标准还是有的，就是猪脚不要太高温水煮了，不然就熟了。只要把猪脚烧成红的肉色就好，千万不能大火，猪脚肉质一旦凝固，腥味脏污就出不来了。估摸着半个钟左右就可以了，然后把猪脚拿出来用干净温水多冲洗几遍，几乎就闻不到腥味了。原理很简单，经过持久的缓慢加温，猪脚毛孔血管淋巴管就会涨发，然后在水中就出漂浮出来。

觉得还是没有处理干净的，还有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了。

有用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是少用，吃的东西，还是少用化学品为好。新鲜猪脚腥臭很正常的，不腥臭肯定是加工过的。

农民妹子一枝花

食猪脚去腥味与人给孕妇用猪爪催奶方法大同小异｡◕‿◕｡

：和羊牛蹄膝，

马奶讯乳技术不同样，更不同藏典启元密方不能公开召告

&@未婚女子吃了就不好嫁出去了，，请已姃婚女子征婚女汉吃会惹麻烦事情，肯定会上瘾

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