魚類的營養豐富，所以深受我們的喜愛，魚的做法也是非常多種，今天我來給大家介紹一道邯鄲的傳統名吃——聖旨骨酥魚，聖旨骨酥魚歷史非常的悠久，一千多年以來一直為深宮美食，下面我就來給大家介紹下聖旨骨酥魚的做法。
一、選魚
挑選新鮮的活魚3條（約5斤左右）（草魚，鯉魚等都可以）
二、魚的處理
將魚處理乾淨，洗淨，然後將魚放置於能夠通風，有光照的網狀箱體內，經過20分鐘的晾曬，翻動一次，再經過20分鐘的晾曬待用。
三、炸魚
鍋燒熱，放入適量色拉油，待油溫到達8成熱時，放入曬好的魚，炸到魚變硬，表皮微黃即可。
四、入鍋煨制
取合適大小的砂鍋一個，放入八角5克，鹽50克，花椒5克，香葉2片，香砂仁2個，香菇3個，蒜2瓣，老薑2片，蔥段2段，聖旨骨酥魚滋補料1份（大約30克，核心配料），再把炸好的魚疊好放入，接著放入陳醋200克，白糖30克，邯鄲料酒50克，醬油120克，把砂鍋置於爐火上，把火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢關火，在魚上壓2斤左右乾淨衛生的長形石塊或磚塊，加入優質米水，水超過最上層魚3到5公分。開微火繼續燒，火勁大小以鍋內魚湯似開非開為佳。煮制時間，小魚一般3個小時，大魚和胖魚頭一般5個小時，燉至骨酥刺爛，味美湯絕，營養也滲透到每一根骨刺。
五、加水
燉魚期間，如果發現鍋內湯少時，要適時添加適量溫熱水，勿加低度涼水。
六、存放
魚做好後，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰櫃內。
根據放不同的調料我們可以將聖旨骨酥魚做成不同的風味，例如：家常聖旨骨酥魚(事例做法即為家常做法），麻辣聖旨骨酥魚（煮魚時每一層魚撒辣椒粉，湯中放入適量幹辣椒和花椒，量自己控制，喜歡辣可以多放），香辣聖旨骨酥魚（撒辣椒粉，加幹辣椒煮），香甜聖旨骨酥魚（在煮魚時，每一層魚撒糖，湯中也放糖）。
聖旨骨酥魚滋補料做法：
材料：千里香，天山紅果，玫瑰茄，葛根，人參，藏紅花，白果，肉蔻，靈芝，桅子，龍眼肉，蘆薈，紫蘇，草果，香砂仁，丁香，芡實，山裡紅，比例為除了丁香之外全部1：1的放，丁香用量為其他藥材的八分之一。
在這十八種配料中，每一種配料都有多種功能，並且相互作用，燉出的魚無與倫比。如山裡紅，用到做骨酥魚上，一可以酥骨，二可以使魚肉爽口，三又是藥食同源植物，能防止高血壓、冠心病等多種老年病。又如藏紅花，有高原聖草之稱，即能增加魚外觀的“色”香誘人，又能固壯陽補腎，這也是許多成功男士愛吃聖旨骨酥魚的原因之一。再如天山紅果，益氣，補血，養顏，美容，祛色斑，抗病毒。隨著砂鍋魚頭上桌，不僅滋補營養，而且高貴悅目。
注意事項：
1、炸魚時注意控制時間和火候，不要導致魚易碎。
2、起魚時用二個鍋鏟托住魚，注意不要碰碎魚，因為燉得非常爛，容易一碰就碎。
4、煮魚也可用高壓鍋壓，大火燒至噴氣，轉小火差不多壓1個小時即可。
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