鱼类的营养丰富，所以深受我们的喜爱，鱼的做法也是非常多种，今天我来给大家介绍一道邯郸的传统名吃——圣旨骨酥鱼，圣旨骨酥鱼历史非常的悠久，一千多年以来一直为深宫美食，下面我就来给大家介绍下圣旨骨酥鱼的做法。

一、选鱼

挑选新鲜的活鱼3条（约5斤左右）（草鱼，鲤鱼等都可以）

二、鱼的处理

将鱼处理干净，洗净，然后将鱼放置于能够通风，有光照的网状箱体内，经过20分钟的晾晒，翻动一次，再经过20分钟的晾晒待用。

三、炸鱼

锅烧热，放入适量色拉油，待油温到达8成热时，放入晒好的鱼，炸到鱼变硬，表皮微黄即可。

四、入锅煨制

取合适大小的砂锅一个，放入八角5克，盐50克，花椒5克，香叶2片，香砂仁2个，香菇3个，蒜2瓣，老姜2片，葱段2段，圣旨骨酥鱼滋补料1份（大约30克，核心配料），再把炸好的鱼叠好放入，接着放入陈醋200克，白糖30克，邯郸料酒50克，酱油120克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢关火，在鱼上压2斤左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质米水，水超过最上层鱼3到5公分。开微火继续烧，火劲大小以锅内鱼汤似开非开为佳。煮制时间，小鱼一般3个小时，大鱼和胖鱼头一般5个小时，炖至骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。

五、加水

炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。

六、存放

鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。

根据放不同的调料我们可以将圣旨骨酥鱼做成不同的风味，例如：家常圣旨骨酥鱼(事例做法即为家常做法），麻辣圣旨骨酥鱼（煮鱼时每一层鱼撒辣椒粉，汤中放入适量干辣椒和花椒，量自己控制，喜欢辣可以多放），香辣圣旨骨酥鱼（撒辣椒粉，加干辣椒煮），香甜圣旨骨酥鱼（在煮鱼时，每一层鱼撒糖，汤中也放糖）。

圣旨骨酥鱼滋补料做法：

材料：千里香，天山红果，玫瑰茄，葛根，人参，藏红花，白果，肉蔻，灵芝，桅子，龙眼肉，芦荟，紫苏，草果，香砂仁，丁香，芡实，山里红，比例为除了丁香之外全部1：1的放，丁香用量为其他药材的八分之一。

在这十八种配料中，每一种配料都有多种功能，并且相互作用，炖出的鱼无与伦比。如山里红，用到做骨酥鱼上，一可以酥骨，二可以使鱼肉爽口，三又是药食同源植物，能防止高血压、冠心病等多种老年病。又如藏红花，有高原圣草之称，即能增加鱼外观的“色”香诱人，又能固壮阳补肾，这也是许多成功男士爱吃圣旨骨酥鱼的原因之一。再如天山红果，益气，补血，养颜，美容，祛色斑，抗病毒。随着砂锅鱼头上桌，不仅滋补营养，而且高贵悦目。