牛頭餃子
主料
餃子皮250g、牛腩250g、芹菜5棵
輔料
油適量、鹽適量、料酒1湯勺、味精2g、生抽2湯勺
步驟
1.材料： 餃子皮250克 餡料：牛腩250克、芹菜5棵、料酒1湯勺、生抽2湯勺、鹽3克、味精2克、黑芝麻少許、食用油半湯勺
2.把芹菜和牛腩洗淨切小段剁泥
3.坐鍋上火倒入食用油
4.倒入牛腩
5.炒至出水再倒入料酒
6.倒入生抽
7.倒入鹽和味精炒至入味
8.再倒入切好的芹菜收幹湯汁哦
9.把炒好地牛腩起鍋備用
10.取一片餃子皮放入餡料
11.在相應的位子，收起四個角捏緊
12.右手捏住長端處，左手將長端處的中間推捏成牛的鼻孔
13.再依此法將反向的一條邊作為牛角 ，把剩下的兩條邊做耳朵把圍處捏連到牛角的根部
14.在耳朵的前方粘放入黑芝麻、
15.將水燒開以後把牛頭餃子放入鍋內蒸5分鐘
小貼士
1.牛腩一定要剁爛了，要不然到包的時候會影響整體美觀。
2.炒好的餡料要晾涼才能包。
3.分四個角的時候要看哪邊比較飽滿，就哪邊做牛的臉。
鱟魚榨菜水晶餃
主料
澄面200g、生粉50g、沸水270g、鹽1g、色拉油5g
輔料
豬肉餡200g、榨菜80g、大蔥60g、白糖適量、白胡椒粉適量、鹽適量、姜5g、香油適量
步驟
1.材料準備好。
2.大蔥切丁。
3.榨菜剁碎。
4.姜切末。
5.將材料混合，倒入適量香油。（如果選擇精肉餡，可以倒入少許色拉油）
6.研磨放入少許白胡椒粉。
7.加入少許白糖調味。
8.根據個人口味，放入適量的鹽。（榨菜本身有鹹味，根據個人口味放入少許即可）
9.攪拌均勻，即成餃子餡。
10.澄面和土豆澱粉混合，倒入沸水，邊倒邊攪拌，最後倒入色拉油。
11.將麵糰反覆揉搓成光滑的麵糰。
12.取一小塊麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，用慕斯圈取形。（慕斯圈大約8-10釐米）
13.取一個麵皮，填上餃子餡。
14.蓋上另一個麵皮，用手捏緊。
15.用拇指和食指捏起一小點麵皮，疊上去，令捏一點覆蓋，依次類推，鎖邊。
16.中間縫的位置，捏上一條線，用黑芝麻點綴眼睛。
17.插上胡蘿蔔絲當尾巴。
18.蒸鍋燒開水，將餃子放入。
19.蒸5分鐘，即可。
小貼士
1、榨菜本身有鹹味，所以一定要斟酌放入的分量。
2、豬肉如果選擇五花肉，就少放油，如果是精瘦肉餡，適量多放點。
3、生粉指的是澱粉，可以選擇土豆、地瓜澱粉。
4、我用的這個慕斯圈大約十釐米直徑，不宜過大，不易成型，影響美觀。
5、小魚的尾部可以用螃蟹鉗子，更美觀哦！
蝴蝶蒸餃
主料
豬肉餡300g、黃瓜150g、中筋麵粉500g
輔料
油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔥適量、海米適量、雞蛋1個、料酒適量
步驟
1.麵粉打一個雞蛋加少許鹽
2.慢慢加入水用筷子攪成絮狀
3.揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒10分鐘，繼續揉，再醒10分鐘
4.黃瓜洗淨，切絲後切碎
5.把切好的黃瓜、入海米、鹽、醬油、五香粉、醬油、適量熟植物油加入豬肉餡中
6.順一個方向攪拌均勻
7.取一塊麵團，中間摳洞，然後弄斷
8.搓成長條
9.分成小分
10.壓扁幹成餃子皮
11.取一個餃子皮，翻過來，背面粘粉的朝上，疊成漏斗形
12.翻過來放上餡料
13.小頭向上折起
14.大頭和小頭捏緊，捏出眼睛
15.把藉口捏緊、捏薄
16.捏薄的地方用拇指和食指捻出波浪褶
17.把下面折過去的麵皮翻上來蝴蝶就做好了
18.放入蒸籠，水開後蒸汽上來蒸12-15分鐘
19.用換瓜皮裝飾盤子
20.蒸好的蝴蝶蒸餃用辣椒醬裝飾下眼睛擺盤即可
小貼士
1、用雞蛋加少許鹽和的麵餃子皮勁道有光澤
2、黃瓜遇鹽會有水份析出，餡料裡就不用再打水了
3、豬肉餡選擇肥瘦比例2：8或3：7的五花肉做好的餃子會很鮮美多汁的
4、包制的時候要注意用乾粉防止疊的部分粘連
梅花蒸餃
主料
麵粉400g、澄粉100g
輔料
豬肉適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、花生油適量、芝麻油適量、姜適量、糖適量
步驟
1.肉剁成泥，加適量的水，順著攪拌，南瓜打絲，加入豬肉泥中，加醬油，鹽，蔥和香油等調料拌勻醃30分鐘，
2.南瓜和紫薯蒸熟，壓成泥，澄粉開水燙熟，麵粉燙一半，分別加入南瓜泥或者紫薯和燙熟的澄粉，和成黃色麵糰和紫色麵糰,醒20分鐘
3.把麵糰搓長條 ，切成大小相同的小劑子， 用手掌按扁，擀成圓形的麵皮
4.擀好皮後，背面多粘點乾麵粉，朝上平鋪，往上折起5個邊
5.摺好後的麵皮給翻過來 ，放上餡料 ，
6.5個角往中間折起，捏合，可以抹點水
7.再把開始折起了的5個邊邊翻起來
8.取一點紫色的麵糰當花芯
9.黃色的也是一樣做法，逐一做好
10.做好後墊上玉米葉子上鍋蒸，水開蒸10-15分鐘左右 即可
小貼士
南瓜和紫薯不要加的太多，要不色澤太深，加澄粉是為了有點透明的感覺，可以不加的，麵糰是屬於半燙麵，這樣吃起來口感比較軟和。
抱蛋煎餃
主料
韭菜肉餡300g、麵粉200g、雞蛋2個
輔料
食用油適量、鹽適量、黑芝麻適量、蔥花適量、紅椒粒適量
步驟
1.將麵粉放在盆中，加入適量水，和成軟硬適中的麵糰餳15分鐘備用。
2.餳好的面放在面板上，搓成長條，然後用刀切成大小均勻的面劑，擀成薄厚均勻的麵皮備用。
3.取一張餃子皮在手中，抹上餃子餡。
4.捏成雙面帶摺的餃子。
5.在製作一個兩個餃子在一起的圓形餃子，煎的時候放鍋子的中間。
6.煎鍋放油，燒溫熱。
7.將餃子依次放入鍋中，成圓形。
8.小火煎制底部成型後，倒入掩蓋餃子一半的清水，蓋上鍋蓋，煎至水乾。
9.兩個雞蛋加入少許食用鹽，攪散備用。
10.將打散的雞蛋液順鍋邊倒下去，轉均勻，撒上蔥花和黑芝麻做裝飾。
11.蛋液完全成熟後，撒上紅椒粒裝飾，裝盤食用。
小貼士
也可以選擇放一個雞蛋，我這次做的雞蛋有些多了，當然，喜歡吃雞蛋的就沒問題。
四色蒸餃
主料
麵粉300g、黃瓜50g、胡蘿蔔50g、雞蛋50g、木耳50g、肉餡50g
輔料
蔥花20g、醬油5g、雞精3g、胡椒粉適量、鹽適量、豆油適量
步驟
1.胡蘿蔔，木耳，黃瓜切成丁。用鹽拌一下。
2.雞蛋放鹽炒散。
3.肉餡加鹽，雞精，胡椒粉，豆油，醬油，蔥花拌勻。
4.麵粉加水和成團。
5.麵糰搓成條。
6.切成小劑子。
7.按扁擀成餃子皮。
8.包入適量餡。
9.對摺，頂部輕輕捏和。
10.另兩端也這樣做，整理好。
11.填入蔬菜與雞蛋。
12.依次做好，放入鍋中蒸約二十分鐘即可。
小貼士
顏色可以選擇其他的蔬菜自由搭配。
不喜歡太鹹，蔬菜可以不用鹽醃。
花式蒸餃
主料
高筋麵粉200g、青菜250g、瘦肉餡200g、胡蘿蔔100g
輔料
溫水適量、香油適量、蔥段2根、姜1塊、雞蛋1個、鹽適量、雞精少許、香菇6朵、抹茶粉4g、紅曲粉4g
步驟
1.準備好所有的食材。
2.麵粉一分為二，一個裡面放抹茶粉，一個裡面放紅曲粉。
3.逐量放溫水，合成抹茶麵團和紅曲麵糰，放入盆中，並用溼布覆蓋，醒發20分鐘。
4.在麵糰醒發的時候，用開水鍋將青菜焯水，待青菜一變色立即撈出，過涼。
5.胡蘿蔔切片。
6.將胡蘿蔔片和香菇一併焯水，之後過涼水。
7.將焯過水過涼之後的香菇和青菜擠去多餘的水分（不要擠得一點水分都沒有哦，那樣會影響口感）。
8.將青菜、香菇、胡蘿蔔剁成末。
9.蔥段和姜塊也剁成末。
10.將上述剁好的食材放入盆裡，然後放入瘦肉餡、雞蛋、鹽、雞精、香油。
11.拌勻，製成餡，備用。
12.將醒發好的麵糰揉勻揉透，搓成長條。
13.切成劑子，摁扁。
14.擀圓。
15.放入適量的餡兒。
16.捏成五角形狀。
17.相鄰的兩個角兩兩捏合。
18.最後五個角都捏好，整理好花形即可。
19.將蒸餃生坯放在塗過油的篦子上，大火，水開後蒸15分鐘即可。
20.蒸好的花式餃子出鍋嘍。
小貼士
1、餃子皮要擀的稍微大一點，方便造型。
2、操作不熟練的豆親，填餡兒的時候可以稍微放少些。
3、我做的是青菜香菇肉餡的，大家也可以根據自己的口味兒自由更改，麵粉的顏色也可以採用蔬菜汁來製作。
鴛鴦蒸餃
主料
中筋麵粉300g、溫水60g、南瓜100g、四葉菜葉100g
輔料
肉餡200g、鹽適量、油30g、五香粉適量
步驟
1.準備材料。
2.南瓜洗淨去皮切塊，南瓜切片上鍋蒸熟用勺子壓成泥取用60克。
3.四葉菜洗乾淨。
4.開水焯過。
5.冷水過涼。
6.四葉菜切碎備用。
7.四葉菜用料理機打成汁。
8.用肉餡分別加入香蔥，鹽，料酒，醬油，花椒粉，香油，色拉油等調味，攪上勁。
9.並加入切碎的四葉菜拌成餃子餡。
10.麵粉用少量開水燙下，分成二份麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘。（麵粉吸水量不同，請酌情添加）。
11.南瓜泥和入麵糰。
12.四葉菜汁操作方法同上。
13.麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘。
14.醒好的麵糰分別搓成長條，切成小劑子，按扁。
15.將任意兩種不同的面劑子擀成圓片狀，分別放入不同的餡料包成餃子的形狀，邊緣稍微捏寬點。
16.兩隻餃子交錯著粘合在一起，將餃子的邊緣向上卷，然後下壓成繩索的樣子，直到全部卷壓完
17.蒸籠抹油放入餃子生胚，上鍋大火蒸10分鐘左右。
小貼士
這款雙色蒸餃還可以加紫薯或者菠菜調成喜歡的顏色。
水晶白菜造型蝦餃
主料
澄粉加澱粉500g、韭菜600g、肉餡350g、蝦仁500g
輔料
菠菜汁少許、其它調料適量、豬油適量
步驟
1.先將澄粉400克加100克澱粉（玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以）和少許鹽。
2.再倒入少量豬油。
3.開水倒入麵粉中，拌成雪花狀。
4.涼一會揉成麵糰。蓋溼佈防幹。
5.選肥一些的豬肉餡備用。
6.蝦仁化凍。將一半切成丁，另外一半剁成泥。
7.韭菜摘乾淨，洗淨控水，切碎。
8.肉餡加適量水，花椒粉，味精，鹽，生抽，向一個方向攪拌。再放入蝦泥，繼續攪拌上勁。再放入蝦仁碎。
9.韭菜先用油拌一下，防止出水。然後與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡。
10.將麵糰的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.將綠色麵皮，包住白色面坯。接頭壓緊，中間不要有空氣。
12.切成大小合適的劑子。擀成皮，力度要小一點，放一點乾粉防沾，因為澄粉特別容易破。
13.包入餡，上面成五角形狀。
14.用姆指和食指搓一下邊，讓其變薄變長並有皺褶。每片都如此操作，並將底邊向中間壓一下，成白菜狀。蒸籠裡放幾片胡蘿蔔片，上面擺放水晶白菜餃子。
15.開鍋蒸8分鐘即可。（時間不必過長，因為都是比較容易熟的東西）
小貼士
蒸的時候不要放得太密集，免得沾連破皮兒。如果純粹為了看造型，不建議用這樣的餡料，用乾性或者粘性餡料更容易製作，因為不容易出水。
水晶蝦餃
主料
澄粉180g、木薯粉90g、鮮蝦600g
輔料
油適量、鹽適量、豬肥肉60g、筍70g、姜適量、香油適量、糖適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蛋清適量、白酒適量
步驟
1.澄粉和木薯粉加少許鹽混合，蝦去殼洗淨，蝦肉約300克
2.筍泡水洗淨，蝦去沙線洗淨
3.留些整隻的，其餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉
4.整隻的加鹽、白酒和少許的糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分，筍切絲，肥肉切丁
5.蘇泊爾火紅點無煙炒鍋內加水，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水
6.肥肉用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油
7.筍絲用刀切碎，蝦蓉放在碗里加鹽、蛋清攪打成蝦膠
8.蝦膠放入油、胡椒粉、薑蓉拌勻，放入肥膘丁和筍碎，再放入白糖、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱冷藏20分鐘左右
9.混合的粉加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘
10.和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的時候用生粉預防粘板
11.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
12.餃子皮放入餡料，再放入一個蒸熟的整蝦
13.放入餡捏成餃子狀
14.包好的蝦餃
15.無煙炒鍋，加水燒開，把包好後放入墊有胡蘿蔔片，放入鍋內，旺火蒸5—8分鐘起鍋即可
解密舌尖2之招牌蝦餃的做法步驟1616.蒸熟的蝦餃
小貼士
和麵的水要燙,開水燙麵.倒水速度要慢,每個地方都燙到，即擀即包,不然皮就幹了，就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來。蝦餃一定要旺火蒸5—8分鐘，不要蒸的時間久了。
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