湖州鱼圆
湖州人爱吃鱼，也善于做各式鱼菜，湖州美食首推百鱼宴，但是，最能代表湖州鱼菜特点的，当数湖州的鱼圆。湖州鱼圆纯粹由鱼肉做成，决不添加淀粉等其它辅料，鱼圆色泽洁白，鲜嫩味美。
每当逢年过节，家家户户厨房里便传出的此起彼伏用砧板剁肉声音，记得小时候过年，家里的鱼圆都是爸爸做的，我站在旁边观看，虽然至今我都没有亲自动手做过，但做鱼圆的步骤却深刻地留在记忆中：选用三四斤的白鲢，杀鱼去头尾剔骨，将一片鱼肉订在砧板上，再仔细地从鱼皮上刮下鱼肉，等全部刮完后将鱼肉放到砧板上剁得细细的，放入大碗，加盐、水、鸡蛋清不停地按一个方向搅打，中间还不断加入适量水，直到鱼糜有韧性后，用手挤成一个圆圆的鱼圆，另一手用调羹接住刮入锅内烧的温水中，等一个个鱼圆全部做完后再将水烧开一两分钟即可。
这时，就看到渐渐烧熟的鱼圆变得晶莹雪白，一个个浮在水面上翻滚着，一个个鲜美白嫩、营养丰富的鱼圆便可以出锅了，看得一旁的我直咽口水，就等着爸爸舀出一个给我尝鲜呢！
练市红烧羊肉
湖州练市的红烧湖羊肉非常有名，在当地，吃羊肉被誉为“男人的加油站，女人的美容院”。所以每到秋冬季节，“到练市吃羊肉去”成了外地食客的一句时尚话。
走入秋冬时节的练市镇，红烧羊肉的香味飘满大街小巷。练市的红烧羊肉取材成年雄性湖羊，活杀剥皮后，切成大块入锅，加黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹调。
在大大小小的羊肉店中，名气最响的要数柴火湖羊肉，在专门用柴火烧羊肉的地方，200米以外就能闻到浓浓的羊肉香味，成片的桑树林，满院的桑柴，滚着火星的土灶，大口的铁锅沸腾着，这种场面着实让慕名而来的食客们惊讶不已，忍不住就想大快朵颐。
羊肉性甘热， 能补血之虚。因此，人们一直把羊肉作为秋冬季节补阳御寒的最佳食品。如今，练市有名气的几家卖羊肉的店都有外卖用砂锅装好的羊肉，再附上一包姜葱调料，方便大家买回去自己加热食用。如果你有机会来湖州，一定要尝一尝练市的羊肉，肯定不会令你失望的！
太湖银鱼羹
湖州北临太湖，太湖鱼类资源丰富，银鱼、鲚鱼和白虾，素有“太湖三宝”之称。这道营养丰富的太湖银鱼羹便是用这太湖三宝中的银鱼做成。
太湖银鱼体态细长、洁白如玉、晶莹剔透，肉质鲜嫩细腻，无骨刺、无腥味，营养很丰富。春秋时期，太湖就盛产银鱼，在清朝康熙年间被列为贡品。银鱼的蛋白质含量是所有鱼类中最高的，是名副其实的鱼中珍品。
太湖银鱼羹所用的材料较常见，银鱼、香菜、香菇、淀粉、生姜若干，两个鸡蛋的蛋清。将生姜切丝，香菜切末，香菇切丁，蛋清打散，银鱼用少量的料酒拌匀。 水烧开放入姜丝，倒入银鱼和香菇丁，加盐和少许油，加入香菜末蛋清，划散蛋清，用淀粉勾芡，一碗色香味俱全的太湖银鱼羹便大功告成了。这道银鱼羹也是湖州太湖边人家饭桌上的家常菜。
湖州饭圆
在湖州老家，另一道与鱼圆齐名的就是糯米肉圆， 又叫“饭圆”，对“饭圆”的记忆就和鱼圆一样，因为这两道菜象征着团团圆圆，所以是老底子过年和婚宴喜事酒席上两道不可缺少的主要菜肴。
家里做饭圆的主料是猪肉和浸泡过的糯米，妈妈总喜欢在肉圆中加点少量的木耳或者冬笋丁，和鱼圆做法相似，先要将猪肉细细剁成肉末，放入大碗中，再加入同样剁得细细的木耳或者冬笋丁，拌入盐、料酒和鸡蛋清，我有时候也帮着妈妈做肉圆，洗净手，将肉末团成肉圆，然后在浸泡好的糯米中滚一滚，让整个肉圆外面密密地沾上米粒，再放入铺上千张的小蒸架，一个个整齐地码好，每个之间留点空隙，做好后就可以上锅蒸了，旺火蒸十几分钟后，揭开锅盖，一股香味扑鼻而来，只见蒸架上的饭圆已经满满当当的，一个个饭圆雪白晶莹，糯米粒粒竖起，趁妈妈不注意，偷偷地夹起一个趁热咬上一口，那香糯美味、唇齿留香感觉真是好极了！
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