食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員
圖片來自：instiks.com
中國人吃飯講究色香味俱全，鹽自然是少不了的。響應為自己代（帶）言（鹽）的口號，很多人也越來越樂意去超市買鹽了！
不過，你仔細看過鹽的包裝袋嗎？
最近有個朋友去超市買鹽，回來後特別驚恐的問我，說在超市裡買的食鹽中有一種化學物質——亞鐵氰化鉀，不知道是什麼東西，求助百度後徹底驚呆了。。。
看到這個帖子後，朋友徹底嚇尿了，圖片來自網絡截圖
帖子稱，食鹽裡的亞鐵氰化鉀，去掉“亞鐵”那就是氰化鉀啊，而氰化鉀是劇毒物質。還說歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，推薦其他國家吃，這是歐美施行的滅種計劃！
亞鐵氰化鉀到底是什麼？還能放心帶鹽嗎？
太長不看版
其實，亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事。
亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，加到食鹽裡是為了防止結塊。才不是什麼滅種計劃，而是利用你對“化學物質”太陌生、太害怕嚇唬你的。
亞鐵氰化鉀究竟是什麼東西？
亞鐵氰化鉀（Potassium ferrocyanide）又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe（CN）6]，而氰化鉀的化學式是KCN。它們倆的區別在於亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起，於是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。
亞鐵氰化鉀的半數致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬於低毒物質；但氰化鉀則是一種劇毒的物質。（你肯定對各種影視小說中氰化鉀毒死人的橋段有印象。）
所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，它們除了名字相似，其他的就沒有什麼共同點了，毒性相差更是謬以千里。
食鹽的配料表，亞鐵氰化鉀就在其中
亞鐵氰化鉀的安全性如何？
大家最擔心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。
亞鐵氰化鉀的穩定性很高，加在鹽裡面，平時炒菜、高溫烹調也不會分解！
亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達不到這麼高。
要知道，我們平時超兄到200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的塗層就開始融化了，真的達到400度你還能愉快的吃飯嗎？
國家標準規定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑，圖片來自GB2760
不怕一萬就怕萬一！有些人總會抱著這樣的心裡：萬一它真的分解出氰化鉀怎麼辦？拋開毒性的擔心完全是自己嚇自己！我們來算一筆賬。
氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死呀。
你會吃這麼多鹽嗎？
即使你真的能吃鹽，估計要早就齁死了吧。
衛生部也曾對亞鐵氰化鉀進行了回應
有的人還是不放心。那我每天吃一點，會不會有慢性毒性呢？會不會致癌呢？
其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。
根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。
而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。
什麼？3兩鹽不是事兒？！！
知道每天推薦的鹽是多少嗎？6克！！！
而且，這裡的安全值可是每天呢，如果你真的這麼吃，估計毒不死先齁死了。
況且，高鹽飲食還是心血管疾病的罪魁禍首！
食鹽中的抗結劑——亞鐵氰化鉀
外國人不用亞鐵氰化鉀？
帖子中還稱歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。外國人真的不用亞鐵氰化鉀？
其實，在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用。
比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。圖片來自：attheitaliantable.com
這帖子完全是欺負咱們讀書少！
總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。
食鹽抗結的方法也不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等，都是常用的抗結劑，效果也差不多。下次如果看到了相關產品，可別又被嚇著了哦。
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