烏龍茶又名青茶，屬於半發酵茶。它是介於綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特徵的一種茶葉，其茶色明亮烏潤，湯色黃亮，葉底綠底紅鑲邊，兼具綠茶的清香甘鮮和紅茶的濃郁芬芳。
我國的烏龍茶有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍之分。
烏龍茶的製作工藝
烏龍茶的製作工藝大致為萎凋、搖青、炒青、揉捻和烘焙。
萎凋
分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱“曬青”，將剛採摘的鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度軟化，達到合適的發酵程度。室內萎凋又稱“涼凋”，是讓鮮葉在室內自然萎凋。
搖青
這是烏龍茶做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過４～５次不等的搖青過程，使其鮮葉發生一系列的生物化學變化，形成獨特的“綠葉紅鑲邊”的特點及烏龍茶獨特的芳香。
炒青
以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，讓茶葉中的青氣味消退，讓茶香浮現出來。
揉捻
是造型步驟，是將烏龍茶茶葉製成球形或條索形的外形結構。
烘焙
即乾燥，去除茶葉中多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺即斷，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶和綠茶的區別
烏龍茶經過半發酵，半發酵過程中，既減輕了茶本身的澀味，又使茶葉中增加了有抗氧化功能的兒茶素和多酚類物質。
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