乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶。它是介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶，其茶色明亮乌润，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。
我国的乌龙茶有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙之分。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制作工艺大致为萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙。
萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称“晒青”，将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度软化，达到合适的发酵程度。室内萎凋又称“凉凋”，是让鲜叶在室内自然萎凋。
摇青
这是乌龙茶做青的关键。将萎凋后的茶叶经过４～５次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成独特的“绿叶红镶边”的特点及乌龙茶独特的芳香。
炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，让茶叶中的青气味消退，让茶香浮现出来。
揉捻
是造型步骤，是将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。
烘焙
即干燥，去除茶叶中多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折即断，气味清纯，使茶香高醇。
乌龙茶和绿茶的区别
乌龙茶经过半发酵，半发酵过程中，既减轻了茶本身的涩味，又使茶叶中增加了有抗氧化功能的儿茶素和多酚类物质。
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