楼下对面刚开了一家面馆，80平米，开业四个月了生意一直很好，可这个月客流明显有些下降，原来每天4000多的营业额，现在也只有3000多。究其原因，原来是店主在做上个月成本核算的时候，发现餐巾纸的成本一个月竟然有500块钱。因为这家店用的一直是质量最好的纸巾，所以会高一些。
所以就在这个月，顾客用餐的餐巾纸开始收费了，可就收费一个星期左右，生意明显变差……店主很苦恼，不知道该不该继续。
其实，餐巾纸收费不是个例，现在很多餐饮店的餐巾纸已经不再免费了，通常每个桌上的餐巾纸要收上2-3元的费用，还有一些快餐店，早餐店，只有吧台有餐巾纸，顾客用完餐要去吧台抽两张餐巾纸用。
餐厅为了提升利润和营业额，把之前免费的餐巾纸变成收费。这样做到底对不对呢？
不得不说，餐饮老板们都聪明得很，他们都用心算过一笔账：每桌每天一包餐巾纸计算，一包餐巾纸收3元钱，20张台，就是60元，一个月下来就是1800元了，一年下来呢，餐巾纸就要2万左右。2万元呢，对于一个小店来说，要赶上一个人的工资了。
而免费提供餐巾纸呢，每年就会损失这2万元。变成收费纸巾，哪怕只收回成本，每年至少也会减掉2万多元的开支。这个帐大家都会算，这个成本是明摆着的。
那顾客到底喜不喜欢收费的纸巾呢？答案当然是不喜欢，谁也不愿意在用餐的时候格外多花钱。
现在开餐饮店的越来越多，满大街都是，你不提供餐巾纸，自然会有别人家提供，不提供纸巾，顾客就不会满意，也许以后就再也不会来了，这就会有一部分顾客流失掉。
纸巾收费也许每天能增收几十元，可你有没有想过，顾客心里不舒服了，心里不爽了，可能下次不来了，你是不是损失了顾客，损失的利润就更大了；纸巾免费，那么店里每天多来几位顾客，是不是成本就回来了，不要看每天省下多少成本，你一定要看每天能够得到多少利润。
曾经就有一个连锁的快餐品牌，就因为纸巾收费丢掉了3成的市场。采访顾客说：我不是付不起这几块钱，我就觉得心里不爽。我在你那吃饭，不管是几块几十块几百块还是上千块。我要张纸擦嘴，你敢开口问我要钱？
很多年以前，饭店的餐巾纸也是不收费的，出现了一次性收费餐具之后，慢慢的餐巾纸也开始跟着收费了。你要问为什么？饭店老板可能会这么告诉你：以前的餐具和餐巾纸都是免费白用的，现在谁来我家吃饭就要多付3块钱，这样一来每个人的平均消费就要增加3块。一天接待100个人，就多了300元的流水，一年365天下来就能增加109500元的营业额。刨除这些餐具和餐巾纸的成本，我还是有得赚！白赚谁不赚？
可事实真的是这样吗？仔细想想，你已经忽略了大家的一个逆反心理：每个人都会对收费的餐巾纸感到不爽，进而会对你家饭店感到不爽！因为你在做一件因小失大的事：你让你的客户有苦说不出。
举个很平常的例子。公司来了甲方客户要招待，这都是乙方要好吃好喝好伺候的主儿。大家八仙过海似得坐在圆桌前，小秘忙活着烫杯子，警惕着甲方撩裙子。作为请客的东道主是不可能问甲方“您看，这餐巾纸还用吗？不用咱就撤下去”这种话的。问了，会让甲方觉得自己小气，不问直接撤下去会让自己很没有面子。所以，更多东道主选择的是不动声色，招待结束的时候没开封的餐巾纸退费或者打包带回去。
哪怕酒桌上的谈判不成功，但首先我不能因为几张餐巾纸失了面子。
饭店老板很好地利用了客户的这种心理，让大家毫不犹豫地为几张餐巾纸掏钱，但往往这时候起到的都是反作用。他们不能在甲方面前说的话，一定会将这种怨言推给饭店并带到朋友堆里。比如，上次去谁谁谁家吃饭，真的贵！其实，并不是你家的饭菜贵，而是他觉得你家的餐巾纸贵而已。
面子，从来都是酒桌上很重要的一个事！面子这事儿，用钱买的话会让人觉得很装，所以，聪明的饭店老板都是给面子。比如，你第一次到一个饭店去吃饭，刚进门迎宾小姐就用腻死人的话迎接你，“哎呀，您好久没来了，最近挺忙吧？”，让人一下子就觉得你跟这家饭店很熟，而这句话就比另外一句再热情的“欢迎光临”更有面子。
这句再平常不过的话，其实是有意无意当中满足了花钱的东道主的面子心理：这家饭店我很熟，经常来，老板是谁谁谁。从侧面让他的朋友们觉得他的社交面很广，认识的人特别多。
还有老板加菜这个事儿。现在饭局临结束一般饭店都会送个果盘或者送个优惠的特价菜之类的，大家已经见怪不怪。一般的服务生都是直接说一句，“老板加菜”，然后登登登把菜端上去。这种情况下其实没有多大意义，饭店多花了一份菜，也没给掏钱的主儿增加多少面子。
而聪明和细心的服务生一般都是在服务过程中掌握清楚请客人的姓氏（酒桌谈话过程中一般都会无意当中暴露自己的姓氏），然后临到老板加菜环节，来一句不动声色的话：王总，听说您来了，我们刘总（指饭店老板）特意嘱咐我加个菜，您尝尝……
当吃饭的人听到这句话的时候，加的什么菜，好不好吃，贵不贵，已经无关紧要了。因为这句话已经让掏钱的东道主觉得自己很有面子，下次再下馆子的时候，他一定会再选择你或者把你家的饭店推荐给他的朋友们，甚至在推荐的时候还会再用一遍刚才你说的话：那个谁谁谁家的饭店，我经常去，你们也去尝尝，老板我很熟。
扯远了，再回到餐巾纸这个主题上。很多饭店老板可能会抱怨说：餐巾纸一包才2元，结账的时候已经给优惠出来了啊，等于还是没收费。
错！大错特错！你从人家口袋里掏出100块钱然后再还给他2块钱，而且结账都是抢着掏钱包的主儿，你这是打发谁呢？1000块钱的套餐都吃了，他会再跟你斤斤计较2块钱？跌不跌份儿？
想把店经营好，想要客常来，就必须摸透客户心理，必须让自己的顾客每时每刻都觉得很舒服。
你把环境搞得这么装，却为一张纸把人的心弄得这么伤，谁还会来第二次？总而言之，你让我不爽，归根到底都是因为：你根本没把我放在眼里。
就像我们在淘宝上买东西，我们买一件衣服，有的写着包邮，有的写着不包邮（当然还有包邮要加部分运费的，暂且不论）。即便价格一样，是不是也会选第一种呢？虽然我觉得这件衣服很便宜，但是我还得加邮费，我还要多付出，一个是占了便宜，一个是多付出，这两种体验完全是不同的。
钱花多少不重要，最重要的是顾客喜欢占便宜的感觉。
收费会节约成本，增收利润，避免浪费。但一定要记住，不要因小失大，因为一个小小的举动流失掉更多的顾客。
现在很多的餐饮店都会进行纸巾的收费，你对这个有什么看法呢？
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