鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

什麼季節吃什麼海鮮，“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，台州人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;

3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊，薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味)；

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟；

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花；

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別：

首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

食用：

鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

武漢壹周

五香烤鯧魚

主料

鯧魚600g

姜5g

蔥2顆

白芝麻少許

輔料

五香粉適量

八角粉適量

孜然粉適量

生抽1湯匙

料酒1湯匙

白糖2g

鹽2g

五香烤鯧魚的做法步驟

1. 主料準備好

2. 姜切絲，蔥打結備用

3. 鯧魚洗淨，處理好內臟後在背上劃花刀

4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖塗抹在魚裡裡外外，充分醃製一會（小心別被魚鰭刮到）

5. 將蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿薑絲

6. 用保鮮膜將魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分醃製入味

7. 錫紙鋪於烤盤，塗抹一層食用油，將醃製好的魚擺入，撒上一些白芝麻

8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘

小貼士

1.我這條魚比較大，烤的比較久，大家可以按自家烤箱的溫度和魚的大小來定

2.可以在魚的上下鋪些自己喜歡的蔬菜一起烤，吃的時候不會那麼膩~

以上內容由豆果美食優質用戶JUJURAI編寫

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豆果美食

鯧魚營養豐富，而且刺少肉嫩，非常適合做給孩子們吃。鯧魚可以清蒸，紅燒都好吃，不過我家孩子最喜歡紅燒鯧魚，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子們的喜愛。下面我把做法分享給大家。

準備材料：鯧魚1條 薑絲 蔥（適量）

鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀。（兩面都要劃幾刀，方便入味）

熱鍋放油，放入鯧魚，中小火煎制，煎至兩面微黃。

起鍋，備用。

鍋裡留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。

放入鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘。

中途翻個面。

5分鐘後，把魚盛入盤子裡。

鍋裡的湯汁里加入水澱粉，勾芡。（水澱粉：1勺玉米澱粉，加入少量清水拌勻）

加入1勺香醋，翻炒均勻。

待湯汁濃稠，關火。

把湯汁澆在魚背上。

撒上蔥花，美味即成。

美美的，開始享用吧！

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小魚私廚

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。

1.降低膽固醇

2.護眼明目

鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。

3.益氣養血

鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。

4.增強免疫

長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。

5.預防癌症

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。

食材準備:

鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。

烹飪步驟:

1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。

2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。

3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。

5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。

6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。

8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！

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鯧魚是一種海產魚種，身體扁平四方，肉質鮮嫩肥美，價格也不算貴，所以是餐桌上很常見的家常菜品。一般來說家常的鯧魚做法只有兩類，要麼蒸要麼煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按醬汁的不同有紅燒、糖醋、茄汁、豉汁等多種，不過我家做鯧魚會比較特別一點，有點中西合璧的感覺，我會用中式的豆豉醬料加上檸檬和白葡萄酒用烤制的方法來做，味道非常特別哦，喜歡的朋友可以試一下！

豉香烤鯧魚

主料：鯧魚3條、鹽1小勺

輔料：食用油40克、紅辣椒1個、大蔥半根

醬料：薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、檸檬半個、雞精少許

1． 活鮮鯧魚去鰓去腸清洗乾淨；

2． 在魚身正反兩側打上花刀，並裡外抹上鹽；

3． 將鯧魚置於大碗中，加入薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、雞精少許；

4． 混合拌勻後醃漬10分鐘；

5． 不粘烤盤倒入40克食用油，將醃過的鯧魚整齊的碼放在烤盤上，注意醬料在每條魚上均勻塗抹開；

6． 烤箱預熱，上下火200度，中層，烤10分鐘；

7． 將烤過的魚取出，將每條魚翻個面，再在表面撒上切成絲的紅辣椒和大蔥；

8． 再在表面均勻的淋上白葡萄酒再擠上半個檸檬的檸檬汁， 再次送入烤箱，上下火200度，烤5分鐘即可。

PS:

1． 烤魚之前注意一定要裡外均勻的抹上鹽，魚的內腹壁要抹鹽，才能讓魚入味；

2． 老乾媽和蒸魚豉油不要放太多，免得太鹹；

3． 烤盤上先倒油可以防止魚在燒烤中粘連，油的分量要多一些才可以在烤的過程中象油煎一樣形成脆皮；

4． 魚要經過兩次烤制，第二次烤制之前要將魚翻面的原因是要將魚皮兩面都烤脆，紅椒和大蔥要在第二次烤制時才加入，以免烤的時間過長蔫化，影響成品的外觀和口感。

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鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂，對於冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，那麼堂妹就給大家說說怎麼做一道美味的紅燒鯧魚。

紅燒鯧魚

材料

海鯧魚 蒜 蔥 姜

步驟

1、鯧魚颳去魚鱗，剖開肚子取出內臟和腮，並清洗乾淨。

2、用刀子在魚的兩面劃幾下，刀口均勻方便入味魚不變形。

3、在魚身上塗抹鹽和料酒，醃製5分鐘左右

4、蔥斜切成片，姜洗淨切片，大蒜和八角備用

5、醃好的鯧魚用廚房紙把魚內外的血水料汁擦乾淨，鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香，在將鯧魚煎至魚身微微鼓起，翻面。

6、煎的時候，火不要太大，不然魚皮容易粘鍋，不要用鍋鏟直接翻動，會破壞整體效果，煎的

7、煎出魚香味後，在料酒和生抽，白糖，和澱粉。（澱粉提前用清水化開）

8、小火慢煮，直到湯汁收的差不多了就可以關火了，煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面，充分入味。