今天为大家推送台北侍酒师系列报道的第三篇。主人公是徐汉笙，现任职于香格里拉台北远东国际大饭店餐饮部侍酒师，他也是 “2018嘉格纳全球侍酒师大赛大中华区台北赛区总决赛”亚军。
徐汉笙工作照
加入餐饮行业五年间，徐汉笙一共就职过两家餐厅，一家是米其林一星的教父牛排馆，另一家就是现在的远东国际大饭店。
大学时曾在W酒店打工，第一份工作在米其林一星的教父牛排馆，负责外场服务。服完兵役后徐汉笙考虑到对牛排馆熟悉，薪资也不错，就回去复职了。复职后的一年半，徐汉笙接触了更多管理工作，如酒水盘点，修改酒单等。
牛排馆偏美式餐厅，客人较多点的是法国波尔多和美国纳帕产区酒，可惜餐厅并不太重视侍酒师这个职位，觉得专业的侍酒服务会浪费客人用餐时间，影响到前来光顾的客人数量。徐汉笙认为餐厅的理念与自己未来想从事侍酒师工作的方向不同背道而驰，于是毅然辞去了工作了五年的牛排馆工作。
与名厨师江振诚合影
“先前在牛排馆，侍酒服务学习得非常浅。我意识到了自己不够专业，正好又认识了AWI协会的洪会长，于是就去了AWI协会学习侍酒师课程。这个课程按照国际标准而设，让我受益匪浅。8月我还会去上海考CMS，这些活动、课程都让我不断进步”，徐汉笙对自己很高，常常鞭策自己。
今年4月，徐汉笙经AWI协会洪会长推荐来到香格里拉台北远东国际大饭店，担任餐饮部侍酒师。大饭店共有三个Lounge Bar、两个中餐厅、一个日本料理和一个意大利餐厅。徐汉笙要兼顾到各个餐厅的酒水需求，在没有晚宴或VIP客人预订的情况下，多数时间会在意大利餐厅服务。
远东国际大饭店
远东国际大饭店
徐汉笙介绍，目前大饭店的酒单方面是意大利餐厅单独一本，以意大利产区为主； 其他餐厅一本，酒单里各个产区相对平均，澳洲和美国稍多些。在推荐酒方面，徐汉笙会走常规流程，先询问客人，根据客人需求配酒，很多外籍客人比较有主见，徐汉笙就不过多干涉，取酒即可。如果碰到拿不定主意的客人，则会根据配餐而定。
徐汉笙对于餐饮部的培训非常上心，希望同事们都能或多或少了解些葡萄酒，这样能应对客人的需要。他在大饭店开设了针对内部员工的培训课程，初级培训内容为了解酒单上的单杯葡萄酒，能看懂国家、产区、葡萄品种；进阶培训较广泛，涉及产区知识点、酒款和国际化的服务培训。
与意大利侍酒师、ASI最佳侍酒师得主Giuseppe Vaccarini合影
“在侍酒学习的早期阶段，难免会犯些错误。有次客人在店里点了一瓶酒，当我开酒时发现软木塞有些霉菌。我并没有先尝酒，而是直接倒了酒，客人并没有发现，但之后我确认这瓶是有问题的酒。”这次经历至今徐汉笙都觉得很对不住那位客人，也经常提醒自己一定要谨记服务流程。
为了提升自己的专业技能，徐汉笙会参加侍酒师们组织的品鉴会，和同行们多切磋，参加各类课程的培训，多听多学让自己进步。一天工作完，徐汉笙还会回顾今日服务客人时出现过哪些自己做得不足的地方，有则改之，无则加勉。
嘉格纳大中华区台北赛区初赛冠亚季军合照
今年首次参加嘉格纳侍酒师大赛大中华区台北赛区的比赛，并且获得亚军的荣誉，徐汉笙对此很谦虚，他表示来参加的选手实力都非常强，通过上午笔试、下午操作、晚上晚宴实境考验后，能获得亚军已非常幸运。“现在我们这里对于各类侍酒师比赛，大家还算踊跃，其实还可以更积极一些。对于考试，市场上已经有像酒研学院之类的培训机构，但是我们侍酒师还是非常保守，一定要有足够的把握才会去尝试。”
今年徐汉笙升级成为了奶爸，如何兼顾家庭和工作，取得平衡，是现阶段他比较头疼的问题。大饭店繁忙的工作，让他并没有很多时间照顾孩子，但他还是希望多留时间陪伴孩子成长。对于未来的规划，徐汉笙希望多去海外看看外面的世界，能有机会接触到侍酒师大师或葡萄酒大师，在知识与事业上更上一层楼。
与太太合照，在餐厅工作时两人相识
Q&A
Q：你容易醉吗？
A：容易醉，喜欢波尔多左岸。
Q：目前人生路上影响你的人是谁？
A：AWI协会会长洪先生。
Q：你最近在阅读的书籍？
A：《Sales&Service for the wine professional》
Q：最想跟谁一起喝酒？
A：和太太一起喝，最好喝Krug！
Q：你有什么兴趣爱好？
A： 旅游。
Q：你的星座是什么？符合吗？
A：白羊座，还是蛮符合的，在工作上很有冲劲。
Q：如果不从事侍酒师，你会干什么？
A：还是会在餐饮行业，可能是餐厅经理之类的吧。
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