蝦蛄是閩南話的音，又名蝦菇、皮皮蝦、琵琶蝦。很多師傅都知道，蝦蛄最大的特點就是離水後死得快，死後即瘦，皮還特別硬，所以採購蝦蛄是越新鮮越好。不過，當採購不到新鮮蝦蛄，人們也想出了別的方法來保留其鮮美。那便是——去殼曬乾。
上好的蝦蛄幹當然要用到上等的蝦蛄，首先要挑選，一是取個頭大的，再者要辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿，簡單的做法就是將其背部對著光線，如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。
而且，為了保留蝦蛄的鮮味和營養物質，最好採用最傳統的晾曬方式——純天然生曬，不同於熟蝦乾，未經過任何漂洗加工，每次收晾曬完就第一時間放進冷庫保存，絕不能二次曬，這樣才能保持蝦蛄這種野生海鮮天然的鮮甜味道。
蝦蛄營養豐富，經科學研究表明，蝦蛄的氨基酸含量全面，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等人體必需氨基酸含量較高，同時也富含穀氨酸、甘氨酸，因此食用起來口感味道比較鮮美。
在食療方面，蝦蛄幹對身體虛弱以及病後需要調養的人來說是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，也有利於預防高血壓及心肌梗死。
而蝦蛄的通乳作用較強，並且其所富含的磷、鈣對小兒和孕婦有不錯補益功效。
需要注意，蝦蛄幹忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，由於蝦蛄含有比較豐富的蛋白質和鈣。
如果把它們與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，容易引起人體不適，出現嘔吐、頭暈和腹痛腹瀉等症狀。
值得一提的是，蝦蛄幹要放在乾燥通風處密封儲存，長時間存儲的話則需放入冰箱中冷藏保存。
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