在安阳，你是如何吃早餐的？
在湖北等地区，当地人把户外吃早餐叫做“过早”。也体现了本地居民对早餐的重视程度。过早，是重视早餐的一种文化。
而大部分安阳人对于早餐总是“潦草又随意”。
安阳虽是小城，也是个忙碌的城，年老者可能在家里做早餐吃，年轻的人忙于工作，早餐摊位上随便买点什么吃。还有介于年轻和年老之间的中年人，选择早出门半个小时，在街边早餐摊上吃。
一天之计在于晨，当你偶尔早出门，去街边早餐铺吃早餐的时候......早餐铺上升腾而起的热气，饭桌上弥散的胡辣汤、扁粉菜、鸡蛋饼、油条的香气，你就能感受到安阳这片土地给你带来的真实的惬意感。
健康美味的早饭是一天精气神儿的保证。在古城安阳里，地道的安阳人，每天的早餐都吃点啥呢？
安阳人的早餐记忆
记忆中，一直是这样的搭配，有什么历史依据吗？没有。
安阳的早餐主流无非是扁粉菜、胡辣汤、豆腐脑、豆沫、粉浆饭、豆浆、小米粥、八宝粥等。简单几样，却讲究搭配：扁粉菜油饼；胡辣汤油炸饼（鸡蛋饼）；豆腐脑包子；小米粥咸菜鸡蛋......安阳人总能找到一款适合自己的。
“一碗扁粉菜，多放点辣椒，切两块钱的饼......”
“给盛一碗豆腐脑，多放点脑儿......”
“要一碗豆沫，再要俩水煎包......”
安阳的烟火气来自早餐摊上的吆喝声。
三大巨头之扁粉菜油饼的“传说”
如果向外地的朋友推荐安阳的扁粉菜油饼，可以告诉他们这样一个故事(引用于百度，传说纯属虚构）：
其实扁粉菜是周文王在羑里城坐牢著书的时候生活条件不好，发明的。据说此扁粉菜补脑，文王天天吃，这才写出了周易，易其实是个象形字，上面是张饼，下面是一碗菜，这事甲骨文里都有记载。后来到了三国时期，曹操每当头痛的时候就吃一碗扁粉菜，还喜欢多放辣椒，为了能永远吃到正宗的扁粉菜，他才葬在了西高穴村，据说挖掘出来的文物里就有曹操专用的粗瓷扁碗和饼盘子。后来到了清朝末年，袁世凯隐居洹畔，不是因为风水什么的，其实他是每天早上步行出去锻炼一下身体，然后吃碗扁粉菜再回家......
当你外地的朋友听了这么一个有关扁粉菜的“传说”，恐怕不仅是对扁粉菜为什么搭配油饼印象深刻，而且对安阳历史文化也开始感兴趣了！
当然，扁粉菜也有个
“真正的由来”，但是到底真不真，无从考究。据说在50年代，有个叫崔连生的厨师，凭着一身手艺为富人把大鱼大肉做成美味。可是家人和穷人却四处野菜充饥。
一次偶然的机会，烩菜这个安阳传统菜肴激发了他的灵感。（安阳的烩菜由来已久，但富人们主要喜欢用料考究、制作精良的“海烩菜”、“上烩菜”，普通的也就是“行烩菜”了，这也是我们现在吃的大杂烩的前身。）
那么，能不能在这个基础上，再开发出一种用料简单，味道可口的烩菜品种呢？于是他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，就是扁粉菜。扁粉菜属于普通级别的“行烩菜”，主料为高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血，成本极为低廉。
在安阳南门，有家人人皆知的老牌扁粉菜店——“彰德扁粉崔”，扁粉菜最初的味道就在那里。还有铁西的老西，开了好几家分店的黑龙，火车站旁边的，味道都很正宗。黑龙扁粉菜店的老板更具经商之道，他们家的扁粉菜“管饱”，这就吸引了大饭量的食客。
毕竟是早餐，忙绿的早上，安阳人不会跑到几公里之外吃一碗扁粉菜，一般会选择自家附近的，开店时间较长的老店，吃的就是一种习惯，味道其实也挺好。
在扁粉菜中，油饼的地位不可动摇，一碗扁粉菜，一到两块的油饼，再喝碗解腻的豆浆（免费），已经成为安阳人的早餐饮食习惯。
扁粉菜做法简单而讲究，精髓在于大骨熬成的高汤，又因为油腻，所以搭配青菜和猪血。为了更美味，要放香而不辣的油辣子。搭配油饼，有干有湿。
三大巨头之河南人的美味记忆胡辣汤
作为河南早餐的代表，胡辣汤荣登央视《舌尖上的中国3》，应该算是河南人的最爱了。不过在安阳，胡辣汤虽好，但是有局限性，因为它辣呀，许多人，受不了火辣辣的胡辣汤。可是偏偏爱吃本地的扁粉菜，要知道，扁粉菜放了辣椒才完美。
胡辣汤的名气响当当。而且经久不衰。
从小时候的三毛五毛一碗，到现在三块五块一碗，胡辣汤伴随着一个安阳人的成长。价格也不是白涨，现在的胡辣汤质量比小时候的要高很多。
门口六块一碗的胡辣汤，里面卧着一块五厘米见方的纯牛肉！牛肉胡辣汤店的老板很实在，“有人老嫌肉小，吃起来不过瘾，那我就给他整块大的！”
胡辣汤搭配也不像扁粉菜那么单调，存在吃法最长的应该是搭配油炸饼、然后是水煎包、有的店是胡辣汤配鸡蛋饼。
安阳是个神奇的地方，安阳人吃东西喜欢两掺，面和粉能两掺、凉皮米皮能两掺。借鉴郑州人民的吃法，安阳人也吃出了胡辣汤豆腐脑两掺，豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣，吃起来酣畅淋漓。
三大巨头之老少皆宜的豆腐脑
如果扁粉菜是安阳的，胡辣汤是河南的，那么豆腐脑就是中国的。
地域不同，豆腐脑的吃法不同，有咸甜之分，安阳的豆腐脑，几乎都是咸的。一碗好的豆腐脑，要有爽滑细腻的豆腐，也要有味道醇厚的汤底。
安阳专门卖豆腐脑的店也很多，醒目的红底白字，就五个字“豆腐脑老豆腐”。还有一排小字，写着老字号。这样的招牌到底是不是老字号没有人去深究，但是安阳人看到这样的牌子，就有了吃豆腐脑的食欲。
安阳特别出名的有几家豆腐脑老店，比如鼓楼的王记；健康路的郭记。许多也是慕名而来，尝过以后味道确实不错。再到自家门口尝尝，味道也挺好......早餐其实吃的还是一种习惯。
还有一种豆腐脑是小商贩在车上装在两个大桶叫卖的，几块钱给一大盆，够全家人吃。
豆腐脑最佳搭配应该是包子，安阳人早上吃的包子，一般分两种，猪肉荤的，韭菜鸡蛋素的。一到两个包子，配上一碗豆腐脑，老少都适宜。
咸甜两大派系
扁粉菜、胡辣汤和豆腐脑都是咸的，有的人喜欢，觉得这样吃的饱吃的畅快；还有一部分人，喜欢清淡的，注重合理膳食营养搭配。这就有了下面的组合：
大米粥（小米粥）+茶叶蛋+咸菜+包子
豆浆+油条（包子）
安阳的早餐店一般是这样的形式：一类是专门卖扁粉菜的（突出了扁粉菜的地位）；一类是胡辣汤、豆腐脑、各种粥、豆沫组合店（满足安阳人各种喜好）。
还有安阳豆沫，虽然是咸的，但是味道清淡，咸甜两派都能接受。豆沫算是安阳地方特色小吃，老安阳人比较喜欢，许多早餐店有卖，一般两块钱一碗。
除了在外面吃早餐的这两类主流派系，还有一类，是喜欢早晨喝羊肉汤或牛肉汤的。如果每天喝一碗羊肉汤、牛肉汤的，那算是“土豪”了。
只有安阳人喜欢的粉浆饭
北京有豆汁儿，安阳有粉浆饭，味道同样是酸、馊，又不尽相同。共同的一点是，豆汁是北京人的最爱，粉浆饭只有安阳人喜欢。
粉浆饭是多功能的，能当早餐，能当午餐，亦能当晚餐。
作为早餐，一碗粉浆饭，一个包子，就能获得饱腹感。
粉浆饭是安阳人难忘的家乡记忆，尤其是自己家中做的粉浆饭，全家坐在一起吸溜吸溜的喝着粉浆饭，是一种独特的幸福感。绿豆做的粉浆、配以小米、花生、黄豆、大白菜、香菜、红萝卜丝、猪肉渣等，火上熬煮至浓稠，来上两碗，仍觉得不过瘾，还要留到第二天，故意喝剩的，味道更酸更浓郁。
粉浆饭是外地朋友吃过一回不会再吃第二回的食物。
一般招待外地朋友，肯定是要吃最具安阳特色的，可以没有扁粉菜，但必须有粉浆饭、粉浆坨子等。家里不方便，做的也不够正宗，那就下馆子，安阳的盛德利应该是一处上等之选，他们家的菜式极具安阳特色。不过请客吃饭这种事，一般是在中午或者晚上。粉浆饭也自然成了午餐和晚餐。
快捷早餐VS正宗早餐店
一天有24小时，你花在早餐上多长时间？
一个小时：在家自己做，总共花费需要一个小时左右，时间虽长，但是营养健康干净。豆浆机打个米糊、豆浆、煮个鸡蛋。家有老人的话，早晨锻炼时顺路买个油条包子什么的，也有为了子女们吃着方便，直接端着锅去早餐店打包的。
半个小时：早出门半个小时，选择在早餐店吃饭的人，大多是对早餐要求比较高的忙绿的上班族。
10分钟：上班的路上，路口一角的鸡蛋灌饼、杂粮煎饼，现磨的豆浆等，需要等六七分钟。新鲜丰盛，选择这类早餐的一般是忙绿的上班族或者是上学的学生。
1-2分钟：鼎食尚的早餐摊位，一个字：快！早上赖床，蹭着点出门的人，只能选择公司楼下的早餐摊点。吃什么没有要求，有什么吃什么，什么快吃什么。
安阳人念念不忘的还是那碗扁粉菜
最美的味道是什么？
走遍天南海北，五湖四海，
才发现，最美的味道，就是家乡的味道。
安阳的早餐种类虽多，始终萦饶在人们心头的，还是那碗好吃、经济、实惠的扁粉菜，它使走向五湖四海全世界的安阳人念念不忘。在外游学打工的安阳人回家乡头一个念头就是去吃碗扁粉菜解馋。除了安阳，在外地你很难吃到扁粉菜，就算有，也不是家乡的那个味儿。
安阳也有许多外地人，打工上学的，出差旅游的，因为吃了一碗安阳的扁粉菜，再也念念不忘......
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