秋實149116472
魚香茄子是一道極為下飯的健康素菜，其味道鮮香，口感軟糯，特別美味。魚香茄子怎麼做?
給大家分享一道做法簡單，油少，鮮美又開胃的魚香茄子做法!
材料:
茄子、蒜、蔥、姜、幹辣椒
做法:
1，茄子洗乾淨，切滾刀塊，放入盆中，加入適量鹽拌均勻醃製半小時至變軟，抓幹水分，放入適量玉米澱粉拌均勻。
2，熱鍋下入較多油，油熱後，倒入茄子炸至金黃色，出鍋控油裝碟。
3，取一隻碗加入1勺香醋，半勺糖，半勺澱粉，半勺生抽，1勺料酒，蔥花，蒜末，薑末，適量鹽拌成調料。
4，熱鍋下入少許油，油熱後，舀入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入幹辣椒炒香，倒入炸茄子翻炒一會。
5，倒入調料微微燒開，翻炒收汁即可關火，盛碟。
分享要點:
1，茄子醃製出水後，再裹上玉米澱粉再炸，可以省油一些。大家也可以不炸，直接煸炒，吸油會更少一些，煸炒就不用裹生粉。
2，魚香的味道是來之調料。
有關魚香茄子的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
魚香茄子許多人並不陌生，是最受歡迎的經典菜之一。街邊任何一個小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會做。
小時候夏秋時節，菜園裡多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡採來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。
其實，茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小夥伴往往在家裡做不好這道經典的下飯菜。
我以前就做不好，上週末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細細把步驟問清楚，全部記在我的“美食寶典”上了。
原來做魚香茄子，要掌握三個小竅門，才能做出來低油版漂亮又美味的魚香茄子。
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽醃10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。
只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，我成功的做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都讚不絕口。
感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。
我把這些菜做給我的孩子吃，把媽媽給我的愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
-魚香茄子-
用料：
主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克
做法：
1.將茄子切成自己喜歡大小的條條
2.洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用
3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘
4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻醃10分鐘
5.取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用
6.醃好的茄條裡的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）
7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出
8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲
9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油
10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）
美食傑官方
魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
在做魚香茄子之前，我們先了解下，這道菜的營養價值！
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、減低膽固醇，防癌治療癌症的作用。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。印度藥物學家從茄屬植物中研製出一種無毒藥物，對治療胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌已經收到效果。
3、保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;可用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血和衄血等疾病。
魚香茄子製作流程
1、食材
茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。（生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用）
配料切好如圖
瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用
茄子先切段，再對半切開，再小塊如圖。（茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上）
熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子軟爛
鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻
最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤
3、擺盤
最美味的魚香茄子上桌啦，大家動起手來！
【菊姐物語】
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康！
菊子美食記
好奇心食堂，滿足你的好奇心
茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。
魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。
魚香茄子![]()
材料
茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬
茄子可以使用長茄，圓茄子可以。
做法
1、茄子清洗乾淨，切成長條狀；香蔥清洗乾淨切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；
2、調製調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺澱粉，最後加入兩勺清水，攪拌均勻之後備用。
3、炒鍋預熱後倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色後盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱之後放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之後加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由於茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）
5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。
6、茄子變柔軟之後可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
好奇心食堂
“魚香”這個味型是川菜的主要傳統味型之一了，而現在這個“魚香”跟“魚”的關係不是很大，而是泡紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而出的。可謂是匯聚了香、鹹、酸、甜、辣、鮮，以及香料蔥薑蒜的濃郁香氣而成的特色味道。
【魚香茄子】：
1、處理茄子：茄子 洗淨切條，然後放入加了一點點白醋的水中泡5分鐘以上，然後用鹽抓勻醃製一會，把多餘水分擠掉，茄子有澱粉抓勻備用。這樣處理茄子不容易變黑，而且吸油沒有那麼猛，稍微健康一點。
2、鍋內放稍微多一點油，油溫8層熱下去把茄子炸一下（大約15秒左右），變軟就撈出來控油備用。
3、鍋內留一點底油，下蔥薑蒜末爆香，然後下豆瓣醬炒出紅油。
4、下入茄子條和青紅椒之類的配菜，炒幾下斷生，開始下鹽、糖、醋、生抽等等調味。
5、翻炒均勻、嘗下味道，差不多就可以盛出上桌了。
其實這就是個家常菜，各家做法也都不太一樣，有的人是先調個碗汁，也還有人下豬肉末，或者勾芡的。家常菜吃的順口、下飯就好了，歡迎評論分享你喜歡的下飯菜、家常菜。
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啞巴美食家
話說魚香味，是川菜味型中的一個重要組成部分，也是最為難調製的一個味型，比如魚香肉絲這道菜就是一個川菜師傅必考的菜，魚香肉絲講究糖，醋，泡椒，蔥的調配比例，特別是糖和醋，稍有一點偏差就會調成糖醋味（這是川菜中的另外一個味型了），或者甜了，或者酸了，這在初學做魚香味的時候經常會犯的錯。
食材：
茄子，糖，醋，泡椒，醬油，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，水澱粉，
製作步驟：
茄子切條，放入油鍋過油後撈出瀝乾。蔥薑蒜切末。
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將糖，醋，醬油，水澱粉，蔥末調製魚香汁，醬油、糖、醋的比例大約為1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和醬油略多。
鍋裡熱油，小火炒香豆瓣醬，炒出紅油後放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例為糖的2倍）。
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轉大火倒入瀝乾油的茄子條翻炒，調入鹽，倒入調製好的魚香汁翻炒一會出鍋。
其實魚香茄子這道菜做法並不難，但是關鍵點在於調製魚香汁及糖、醋、醬油、泡椒等各調料的比例。
上面只是大致講了一下魚香味的調製，但還是要多動手自己做，魚香味前幾次做失敗是很正常的事，慢慢琢磨一定會找到其中的秘訣的。
水煮美食
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食語集
魚香茄子道菜說難也不難，關鍵還是在於茄子的處理。當然，魚香茄子裡，帶來魚香味的鹹魚粒的品質也是非常重要的。
1.將兩條茄子洗淨。
2.切條。大概手指那麼粗即可，儘量不要太粗，不然過油時間比較久，也不好把握。而且儘量粗細要一致，否則過油時候，有些過熟，有些又沒熟透，那就不好了。
3.醃製。這一步是為了將茄子內的水逼出來，後面過油效果會更好。撒上1勺調料勺的鹽，醃製出水。儘量切好後快速撒上鹽抓勻，不然茄子會氧化變色，就不好看了。
4.準備魚香肉醬用料。肉沫一勺（中式勺）左右少許生粉、料酒抓勻，蒜頭一瓣切細碎。
鹹魚一小塊切粒。另外小蔥切碎備用。
5.調製醬料。個人喜好用一勺醬油，加上一勺蠔油，以及2勺水調勻，均為中式勺。這個調料僅供參考，大家可以根據自己喜歡，加花椒、辣椒，味道會更好。但家人不愛吃辣，所以我沒用辣椒。
6.茄子過油。茄子醃製15分鐘就差不多了，用手將多餘的水分擠一擠。此時把出的水瀝乾之後，可以稍微墊一張廚房用紙在茄子下方，吸走多餘水分，以免過油的時候亂濺，你懂的…
熱一鍋油，油溫升高後才下茄子。
通過茄子表皮是否變色、茄子是否變軟來判斷是否炸到位，炸茄子的時間大概1分鐘左右。 炸好的茄子撈起，瀝乾油份備用。
7.炒魚香肉醬。接下來，炒魚香肉末。熱鍋，冷油，熱蒜蓉末。
然後放入肉沫、鹹魚粒煸炒。
至肉沫快熟的時候，加入1/4調好的醬汁炒勻。
8.翻炒茄子。接著把茄子，剩餘的醬汁一起翻炒，炒勻。
倒入砂鍋中，撒上蔥花，小火加熱。如果此時汁水太少，適當加點水與油。太乾的話，砂鍋容易糊底。
然後等砂鍋裡的茄子開始冒泡，就可以趁熱上菜了，要的就是這效果。
超級下飯的一道菜，就是稍微有點耗油，常吃的話可能也沒很健康，但是沒辦法，誰讓它這麼好吃呢。
最後，補充下為什麼茄子過油會更好吃的基本原理：
茄子本身是海綿薄壁結構，不過裡面充滿的是水。
茄子在烹飪過程中，水的氣化可以使之失水變軟。
但失水方式很多，例如醃漬出水、烤箱、微波爐、爆炒等，當然也包括過油。
那為什麼說過油會更好吃？
其實關鍵在於高油溫使得茄子失水的同時，茄子的海綿體也吸附了油。
而隨後我們加入的調味料，往往更多是脂溶性香料，因為更容易順著吸附的油進去茄子內部，於是就顯得更加入味。
識食務者
魚香茄子怎麼做？
魚香茄子是一道川菜中的傳統特色菜餚。魚香茄子是以主料茄子配上郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜，加上其餘的調料糖醋蒜蔥等食材烹飪而成的菜餚，其味厚重而悠長，魚香味繚繞，回味無窮。
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《魚香茄子》
準備食材:
茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、澱粉、花椒幾粒、鹽、食用油。
處理食材:
- 將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。
- 泡椒泡姜剁細。
- 大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。
- 生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。
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- 將茄子條撈出瀝乾水分。
- 熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。
- 茄子條撈出，控掉多餘的油分。
- 熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。
- 再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。
- 加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
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魚香茄子這個菜酸甜鹹鮮香都站齊了，可謂色香味俱全的一道美味佳餚！也是一道非常下飯的菜餚！
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