秋实149116472
鱼香茄子是一道极为下饭的健康素菜，其味道鲜香，口感软糯，特别美味。鱼香茄子怎么做?
给大家分享一道做法简单，油少，鲜美又开胃的鱼香茄子做法!
材料:
茄子、蒜、葱、姜、干辣椒
做法:
1，茄子洗干净，切滚刀块，放入盆中，加入适量盐拌均匀腌制半小时至变软，抓干水分，放入适量玉米淀粉拌均匀。
2，热锅下入较多油，油热后，倒入茄子炸至金黄色，出锅控油装碟。
3，取一只碗加入1勺香醋，半勺糖，半勺淀粉，半勺生抽，1勺料酒，葱花，蒜末，姜末，适量盐拌成调料。
4，热锅下入少许油，油热后，舀入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入干辣椒炒香，倒入炸茄子翻炒一会。
5，倒入调料微微烧开，翻炒收汁即可关火，盛碟。
分享要点:
1，茄子腌制出水后，再裹上玉米淀粉再炸，可以省油一些。大家也可以不炸，直接煸炒，吸油会更少一些，煸炒就不用裹生粉。
2，鱼香的味道是来之调料。
有关鱼香茄子的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
鱼香茄子许多人并不陌生，是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做。
小时候夏秋时节，菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子，最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子，让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实，茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子，要掌握三个小窍门，才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，我成功的做出私房版美味的鱼香茄子，我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了我做太多的美味，妈妈教我的不仅是做菜，更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃，把妈妈给我的爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
-鱼香茄子-
用料：
主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克
做法：
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用
6.腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
美食杰官方
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
在做鱼香茄子之前，我们先了解下，这道菜的营养价值！
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子制作流程
1、食材
茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用）
配料切好如图
瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用
茄子先切段，再对半切开，再小块如图。（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上）
热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂
锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀
最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘
3、摆盘
最美味的鱼香茄子上桌啦，大家动起手来！
【菊姐物语】
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康！
菊子美食记
好奇心食堂，满足你的好奇心
茄子着实是不可多得的食材，清蒸红烧样样可以烹饪，不同的方法不同的风味，总有一样让人心仪。
鱼香茄子就是一道茄子菜式的经典，柔软浓香，鲜香爽口，确实是一道让人垂涎的下饭菜。
鱼香茄子![]()
材料
茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱
茄子可以使用长茄，圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。
4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）
5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
好奇心食堂
“鱼香”这个味型是川菜的主要传统味型之一了，而现在这个“鱼香”跟“鱼”的关系不是很大，而是泡红辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而出的。可谓是汇聚了香、咸、酸、甜、辣、鲜，以及香料葱姜蒜的浓郁香气而成的特色味道。
【鱼香茄子】：
1、处理茄子：茄子 洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。
2、锅内放稍微多一点油，油温8层热下去把茄子炸一下（大约15秒左右），变软就捞出来控油备用。
3、锅内留一点底油，下葱姜蒜末爆香，然后下豆瓣酱炒出红油。
4、下入茄子条和青红椒之类的配菜，炒几下断生，开始下盐、糖、醋、生抽等等调味。
5、翻炒均匀、尝下味道，差不多就可以盛出上桌了。
其实这就是个家常菜，各家做法也都不太一样，有的人是先调个碗汁，也还有人下猪肉末，或者勾芡的。家常菜吃的顺口、下饭就好了，欢迎评论分享你喜欢的下饭菜、家常菜。
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哑巴美食家
话说鱼香味，是川菜味型中的一个重要组成部分，也是最为难调制的一个味型，比如鱼香肉丝这道菜就是一个川菜师傅必考的菜，鱼香肉丝讲究糖，醋，泡椒，葱的调配比例，特别是糖和醋，稍有一点偏差就会调成糖醋味（这是川菜中的另外一个味型了），或者甜了，或者酸了，这在初学做鱼香味的时候经常会犯的错。
食材：
茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，
制作步骤：
茄子切条，放入油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。
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将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。
锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。
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转大火倒入沥干油的茄子条翻炒，调入盐，倒入调制好的鱼香汁翻炒一会出锅。
其实鱼香茄子这道菜做法并不难，但是关键点在于调制鱼香汁及糖、醋、酱油、泡椒等各调料的比例。
上面只是大致讲了一下鱼香味的调制，但还是要多动手自己做，鱼香味前几次做失败是很正常的事，慢慢琢磨一定会找到其中的秘诀的。
水煮美食
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最美家常菜
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食语集
鱼香茄子道菜说难也不难，关键还是在于茄子的处理。当然，鱼香茄子里，带来鱼香味的咸鱼粒的品质也是非常重要的。
1.将两条茄子洗净。
2.切条。大概手指那么粗即可，尽量不要太粗，不然过油时间比较久，也不好把握。而且尽量粗细要一致，否则过油时候，有些过熟，有些又没熟透，那就不好了。
3.腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。
4.准备鱼香肉酱用料。肉沫一勺（中式勺）左右少许生粉、料酒抓匀，蒜头一瓣切细碎。
咸鱼一小块切粒。另外小葱切碎备用。
5.调制酱料。个人喜好用一勺酱油，加上一勺蚝油，以及2勺水调匀，均为中式勺。这个调料仅供参考，大家可以根据自己喜欢，加花椒、辣椒，味道会更好。但家人不爱吃辣，所以我没用辣椒。
6.茄子过油。茄子腌制15分钟就差不多了，用手将多余的水分挤一挤。此时把出的水沥干之后，可以稍微垫一张厨房用纸在茄子下方，吸走多余水分，以免过油的时候乱溅，你懂的…
热一锅油，油温升高后才下茄子。
通过茄子表皮是否变色、茄子是否变软来判断是否炸到位，炸茄子的时间大概1分钟左右。 炸好的茄子捞起，沥干油份备用。
7.炒鱼香肉酱。接下来，炒鱼香肉末。热锅，冷油，热蒜蓉末。
然后放入肉沫、咸鱼粒煸炒。
至肉沫快熟的时候，加入1/4调好的酱汁炒匀。
8.翻炒茄子。接着把茄子，剩余的酱汁一起翻炒，炒匀。
倒入砂锅中，撒上葱花，小火加热。如果此时汁水太少，适当加点水与油。太干的话，砂锅容易糊底。
然后等砂锅里的茄子开始冒泡，就可以趁热上菜了，要的就是这效果。
超级下饭的一道菜，就是稍微有点耗油，常吃的话可能也没很健康，但是没办法，谁让它这么好吃呢。
最后，补充下为什么茄子过油会更好吃的基本原理：
茄子本身是海绵薄壁结构，不过里面充满的是水。
茄子在烹饪过程中，水的气化可以使之失水变软。
但失水方式很多，例如腌渍出水、烤箱、微波炉、爆炒等，当然也包括过油。
那为什么说过油会更好吃？
其实关键在于高油温使得茄子失水的同时，茄子的海绵体也吸附了油。
而随后我们加入的调味料，往往更多是脂溶性香料，因为更容易顺着吸附的油进去茄子内部，于是就显得更加入味。
识食务者
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
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《鱼香茄子》
准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
- 将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
- 泡椒泡姜剁细。
- 大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
- 生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
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- 将茄子条捞出沥干水分。
- 热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
- 茄子条捞出，控掉多余的油分。
- 热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
- 再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
- 加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
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鱼香茄子这个菜酸甜咸鲜香都站齐了，可谓色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下饭的菜肴！
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