其實不單是蒸鱸魚，蒸任何一種魚都可以套用這個方法，還有，蒸魚的火候很關鍵，一般是一條1斤左右的魚蒸6，7分鐘，記住，大火！當然，每個灶的火力不一樣，有的實在火不夠大，那估計十分鐘都熟不了。我就在我媽媽家試過。至於魚是不是蒸熟了，首先就是觀察一下魚肉是不是都綻開了，還有魚的眼珠熟了肯定會掉出來（唉，覺得自己好殘忍），再如果沒有把握，那就用筷子戳戳看，沒熟根本扎不進去。
另外一個就是關於魚的去腥，其實不管是野生的還是養殖的魚，一般都會有或多或少的腥味。尤其是養殖的淡水魚，很容易有濃重的土腥味。所以，去腥也是兩步走。第一步就是要把魚裡裡外外都徹底洗乾淨，魚身上最好用刀刮一遍，你會發現一層黑乎乎的黏液被刮下來，還有就是魚的肚子裡面的那層黑膜，一定要弄乾淨。好了，下面來看看詳細步驟吧~
主輔料：鱸魚1條、生薑1小塊、小蔥1根、鹽1小勺、生抽適量、黃酒適量、植物油適量
做法：
1、鱸魚一條洗淨，在魚肉肥厚的地方打上花刀便於入味，然後抹上鹽醃製15分鐘
2、醃製好以後上盤，碼上薑絲，蔥段，淋上黃酒少許，記得魚肚子裡也塞點蔥姜去腥
3、鍋內加半鍋水，燒開以後放魚，大火蒸6分鐘
4、蒸好以後把魚身上的蔥姜撿掉，倒掉蒸魚滲出的湯汁，這道湯汁有點腥，吃得來的不用倒
5、在魚身上重新放新鮮的蔥姜，淋一大勺生抽或者蒸魚豉油，喜歡吃辣的可以加一大勺剁椒上去
6、炒鍋內加一大勺油燒熱，最後趁熱淋在蔥姜上就完成啦
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