油潑面，陝西的特色小吃，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史油潑面最早在西安案板街，炭市街一帶經營，後來在西安很普遍了。
百年運城油潑面，壯漢揉麵三身汗。醒擀拽扯蕩白練，嘭嘭啪啪摔案板。
調料鋪底配滷蛋，碼菜碗巔油淋面。舉筷不忍三攪拌，筋到爽滑不覺咽。
代表關中特色的油潑面，則一如關中人的平實厚道顯得深藏不露。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷。
宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”
清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”
“作法以陝西朝邑、同州為最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南。
分享到:
