油泼面，陕西的特色小吃，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史油泼面最早在西安案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
百年运城油泼面，壮汉揉面三身汗。醒擀拽扯荡白练，嘭嘭啪啪摔案板。
调料铺底配卤蛋，码菜碗巅油淋面。举筷不忍三搅拌，筋到爽滑不觉咽。
代表关中特色的油泼面，则一如关中人的平实厚道显得深藏不露。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断。
宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”
“作法以陕西朝邑、同州为最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南。
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