一灰色de天空
手擀面下锅容易断的问题，主要是由面粉不好、面粉放置时间太长、和面软硬不合适、饧面时间短(或太长)引起。
1.面粉不好。一是低筋粉与高筋粉有差别，表现在白度上也有差异;二是春小麦与冬小麦所磨的面粉不同，冬小麦的面粉韧性好;三是太陈与太新的麦子磨的面粉也不好，放置半年左右的最好;四是生芽的、出麦牛的、焪了的麦子磨面没有筋度。
2.面粉放置时间长。不管在面粉厂、粮油店、家里，面粉放置时间太长，吸入了空气中的水分，发生氧化，韧性变差。
3.和面的软硬不合适。太硬，水分不能充分浸入面粉，擀起来费劲;太软，不需要太大的力道就可擀开。二者都可致使力道没有渗透到面条里。
4.饧面时间短(太长)。一般要饧面15分钟以上。时间太短，水分还没有充分浸入;但也不能太长，比如隔天的和的面，可能已经发酵，同样缺少韧性。
解决的办法，选当年冬小麦的高筋粉，和面时加点盐巴(或食用碱)，掌握硬度，饧面时间合适。
街市上售卖的一般是机器面条，压的力度够大，可能还加入了蓬灰。所以，虽然筋道，但味道不好，面汤也有异味，尽可能少吃。
北大屠夫陆步轩
这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。
和面的时候，最好选择高筋面粉 ，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。
开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。
水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。
总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！
楼兰餐厅老王
手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面，在家可以不加碱水，同样可以煮面部断，筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，现在很多年轻人包括一些上学的学生，为了能够多睡个10几分钟，通常都是早餐都来不及吃，就要去上学了，这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼，天天吃同样的也会觉得腻。
今天打算做一道手擀雪菜肉丝面，很多人吃吃过雪菜，但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿来做菜以外，还是一道药材，具有解毒消肿、咳嗽痰多，耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注，成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。
准备食材：猪肉、雪菜、面粉。配料：油、盐、鸡精。
1、取适量的面粉倒入盆中，跟家自己的食量来定。
2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，预防粘黏。
3、用擀面杖将面团擀成面皮。
4、尽量将面皮擀的薄一些。
5、将擀好的面皮折叠在一起。这样等下切的时候方便一些。
6、用刀子将面皮切成宽度大小均等的面条。
7、将面条展开后备用。
8、一小块瘦肉，将瘦肉切成肉丝备用。
9、还有自家腌制的雪菜，每次做面条的标配，一定要加点自己腌制的雪菜，酸酸的特别的开胃营养又好吃。
10、雪菜的量根据自己的喜好来，喜欢吃的话可以多加一些。我这里用的跟肉的量差不多。后面不够再加。
11、锅烧热，加入适量的油，热锅凉油，将肉丝跟雪菜一同下锅翻炒。炒香后加入适量的开水一同烧。
12、这里雪菜中有一定的盐分了，我没有加太多盐，可以加入小半勺的盐调味。
13、煮开后加入之前擀好的面条下锅煮。
14、注意观察不要煮太久，面条煮烂了就不好吃了。煮个几分钟熟透了，加入1小勺鸡精调味就可以出锅啦。（不喜欢吃鸡精也可以不加）
出锅装碗，这样一道很家常的手擀雪菜肉丝面就做好啦，早上来一碗热汤面雪菜的酸酸口感特别的开胃又好吃，还提神抗疲劳，一整天都精神饱满。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、冷天和面建议用温开水，加点盐一起，面条更劲道有韧性。
2、雪菜是自家腌制的，市场上也有卖的，喜欢多少根据自己的口感来。
3、雪菜本身有点咸了，所以在烹饪的时候可以不用加盐或者加少许就可以了。
4、最后喜欢吃辣的小伙伴可以加一些辣椒油味道更香哦。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
