“开甲”就是环状剥皮。枣树开甲可抑制营养生长，促进生殖生长，从而提高枣树坐果率。据实验，枣树开甲后可提高产量40%左右，所以农谚有：“开花砍几刀，枣树压弯腰”的说法。但开甲如不得要领，结果会适得其反。
一般讲枣树开甲要注意以下7点
1. 时期要抓准
实践证明在枣树开花近一半时开甲最为适宜。开甲过早，树势在坐果时期生长较弱，枣花很难形成果实；开甲过晚，叶子制造的养分就会向下运输，从而削弱了枣花形成枣果所需的养分。
2. 树龄要适宜
一般枣树进入剩果期后都可开甲。而树龄不满7年或树干直径在10cm以下的枣树，则不宜开甲。因为过早开甲会造成树冠缩小，缩短枣树寿命，使其成为小老树。
3. 开甲要细心
初次开甲的枣树，首先在距地面30cm处扒去宽为2cm左右的老皮，使粉白色的嫩皮外露，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0.5cm左右，沿两条平行线切两圈，要切断韧皮部深达木质部而不伤木质部形成层，最后将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。甲口上刀要下坡，下刀要上坡，使整个甲口成一个梯槽形。
4. 开口要逐年上移
初次开甲要在距地面30cm处进行，以后逐年向上移3-5cm，甲口到主干分支处时，要重新从树干基部开甲。
5. 甲口宽度要适中
开甲之所以能增产，是因为截断树上有机营养向下运输的通道，使有机营养暂时集中在树上部，以满足开花、坐果的需要。待坐果后，甲口愈合，树上有机营养向下运输的通道接通，以保证地下的养料和水分正常供应。据试验，甲口在25天左右长严，增产效果最好。因此，甲口长严的早，要用铅丝环绕甲口把长严的地方切断，推迟长严的时间；甲口长严的迟，应灌水、施肥，促进甲口尽快长严。甲口宽度一般在0.5-1cm之间，旺树要宽，弱树要窄。总之能保证甲口在25天左右愈合效果最佳。
6. 伤口要保护
为防止甲口积水腐烂感病菌，枣树开甲后用拌有趋虫剂的湿泥将甲口涂平，可防止蚂蚁、昆虫的危害，并有利于伤口的愈合。
7. 水肥要跟上
枣树连年开甲，坐果率提高，需要养分多，容易削弱树势，所以必须结合加强施肥、灌水和防治病害等综合管理措施，才能保持健壮的树势，增加产量。若发现树势变弱，叶色变淡，要停止开甲2-3年，待树势恢复后，再开甲。
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