每家餐廳只要一開門做生意，必須要做的一項工作就是採購，所有的餐廳老闆都希望能買到質量好價格又實惠的後廚物料。
然而，三百六十行，行行有障礙。採購過程中。必須與商販你來我往、鬥智鬥勇，這裡面必然有很多明坑暗道，如果都要依靠花錢買教訓、吃虧是福來積累經驗，那這學費成本就有些太高了。
想少走彎路，就認真聽必老師的餐飲公嗨課吧！
採購貓膩之超低價攬客
每個商販第一次供貨時，價格都便宜的有些感人，接下來的兩次進貨採購，價格都很便宜質量也不差。
此情此景下，餐飲新人們往往一拍腦兒“以後餐廳採購就他家了”，可是要知道，世間熙熙攘攘，商販無利不來往。
必老師勸各位餐飲老闆還是冷靜下來，多考察一段時間，這家商販後期的供貨很有可能存在很多大小陷阱。
採購貓膩之缺斤短兩
當面看秤足斤足兩，回餐廳一驗稱又少給了，簡直防不勝防。
有個餐廳老闆跟必老師提到，有次他去採購肉品，發現攤販在稱重時，將一小塊肉放入秤盤裡。
而回餐廳後根本就沒發現那小塊肉的蹤影，很明顯那小塊肉只是用來故意增重的，被小販“不小心”落在案板了。
還有對電子秤動手腳隨意改變所稱商品重量、將商品使勁兒丟進秤盤（用力往秤盤上丟東西會使讀數變大）、名貴水產套兩層塑料袋中層加水等等花樣百出。
採購貓膩之以壞充好
以次充好的情形在調料和冰鮮採購中是最常見的了。
有些供貨商會把即將過期的調料賣給餐廳，這種“貓膩”雖然不像缺斤短兩那麼明顯，但對餐廳造成的損失卻是真實存在的。
當你以自認為很低的價格買進足斤足兩的名貴冰鮮，先別顧著開心，仔細檢查一下魚肚裡是否被塞進了廉價小魚或冰塊。
採購貓膩之障眼法
那些熒光閃閃的鮮魚；那飽滿多汁的海螺；那五顏六色的水果。
揣著餐廳錢袋子來到市場的你，瞬間花了眼，不一會兒就把採購款花的精光。
沒人告訴你：冰鮮魚放在冰水裡泡一晚，第二天跟剛從海里撈出來一樣鮮。
海螺吸飽海水會更沉顯得更新鮮。
少量鯉魚血塗在一些不新鮮的海魚身上，會讓它們重放光彩......
所以，採購不僅要擦亮眼睛，更要多聞多檢查啊各位！
採購貓膩之調包計
眼睜睜看著活海蟹裝箱，回去就變為一堆死蟹。
明明看見小販給稱的是一塊精肉，但回去發現袋裡卻是膩膩的肥肉。
更有大庭廣眾之下把牛肉換成豬肉還不被人發覺的。
“調包計”是某些商販的慣用伎倆，餐飲人還是要全程盯緊，不要以為算完賬就OK了，打包裝箱運輸環節的貓膩多的讓你懷疑人生。
採購是每個餐廳生意的重頭戲，要想成為一個精明的老闆，餐廳採購中的那些貓膩不得不提防。
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