近幾年，各種致癌流言在朋友圈中廣泛流傳，說到底，還是因為我們對致癌物缺乏認識，所以人云亦云。
其實早在2017年10月份，世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）就公佈了權威致癌物清單，但是很少有人瞭解。
圖片來源：國家食品藥品監督管理局官網截圖
小編仔細研究了一下，很多常吃的食物都有致癌可能，真是萬萬想不到啊！我們還天天都在吃！
根據致癌證據充分與否，致癌物也是分等級的：
1類物質：
證據充分，也就是真的會致癌。
2類物質：
有較強的證據證明致癌。
3類物質：
無需過於擔心。
4類物質：
不可能致癌。
我們主要看1類和2類中，與大家息息相關的致癌物。
「一類致癌物」
截至2017年10月，1類致癌因子名單上共有120個成員！通過梳理，小編髮現常在我們身邊出現的主要是以下幾種：
黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝胺、苯並芘、砒霜、檳榔、酒精等。
「黃麴黴素」：最強的生物致癌劑
１毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強的生物致癌劑。
小心！這些食物裡都藏著黃麴黴素：
1、發黴的花生玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，如花生、玉米等。
我們常吃的大米、小米、豆類，一旦黴變也會滋生黃麴黴素。
2 、變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！
3、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4 、劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
「苯並芘」：可誘發多種癌！
長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
小心！這些東西都含有苯並芘：
1、 高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2 、炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。
3、燻烤食品
比如燒烤、掛爐烤鴨等。燒焦的肉中含量更高。
「亞硝胺」：有毒、致癌！
轉化途徑是：氮→硝酸鹽→亞硝酸鹽（亞硝胺的前身）
亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，後者在數量大時有毒性。
小心，這些食物含亞硝酸鹽：
1、中式鹹魚：
易導致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。
2、熟肉製品
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，它可以讓肉色變得更紅豔。
正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心。
2、久存綠葉菜
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。買來的菜趁新鮮就趕緊吃。
3、隔夜菜
放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
4、醃菜
科普一個普遍規律：醃製蔬菜的頭一兩週亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量變低。
吃醃菜中毒的病人，一般是吃了醃製時間很短的蔬菜。
「甲醛」：致癌致畸！
甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。
小心，這些東西被查出甲醛超標：
1、汽車腳墊
新買回來的汽車腳墊不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快甲醛揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，就別再用了。
2、裝修中的勾縫膠
一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要裝修工人用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會跟著你長達14~15年之久。
脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢俱、地板等拐角、接合處。
這種膠黏性強，成本低。而黏性越好，甲醛就含量越高。
尼古丁
菸草！
吸菸能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香菸燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000餘種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺等！
所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離菸草（二手菸）！
酒精及含酒精飲料
主要導致肝癌，此外還易誘發食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌症。
戒酒的事，抓緊安排！
檳榔：
檳榔中含大量的檳榔素，具有細胞毒性，在嚼檳榔過程中，口腔黏膜會和檳榔中所含的生物鹼發生反應 ，導致口腔黏膜病變，從而導致口腔癌的發病率升高。
紫外線、美容院的日光浴設備：
主要導致皮膚癌，常發現於陽光暴露的身體部位，並且與常年的陽光暴露有關。
「二類致癌物」
二類致癌物是導致人類癌症的證據不明確的物質，簡單說就是，很可能致癌！
丙烯酰胺
主要存在於薯條、油條等經過高溫油炸的澱粉類食品。
丙烯酰胺容易導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。
黃麴黴毒素M1：
常見於飼料被黴菌汙染的牛所產的牛奶。切莫因為便宜或者其他原因購買不符合市場生產標準的牛奶。
黃樟素
民間有“爛姜不爛味”的說法，人們以為生薑不論處於何種狀態都是可以食用的，這種觀點大錯特錯。比如發黴的生薑 就是萬萬不可以吃的。
發黴的生薑裡含有黃樟素，這種物質可能引發肝癌、肝硬化等疾病。
總結一下，對於一類和二類致癌物，我們能避免就避免。
但是，並不是說吃了就一定會得癌。
畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌都是耍流氓。
偶爾嘴饞吃點燒烤也沒事兒，不要恐慌啦。
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