经常去饭店的人都知道，饭店的菜做的味道就是跟家里不一样，尤其是现在流行大铁锅，说大铁锅做出来的饭菜格外香，果然，铁锅做出来的饭味道确实有一种不一样的香味，比如说铁锅焖面，跟普通锅里做的焖面相比，铁锅做出来的就是好吃。
但是，很多人就有个疑问，自己家里用的铁锅非常容易粘锅，为什么饭店一天用的次数那么多，一锅做的量也非常大，饭店的铁锅为啥从来都不粘?难道是他们用了什么特殊材料？还是用了什么其它的东西？饭店打工的侄子：这几个秘密老板不会告你们！
第一、特殊处理
饭店刚买来的新锅，厨师都会先进行处理后方可使用，就是把大铁锅烧红，每个部位都不能落下，然后用冷水冲洗，再用油涂抹润锅，最后将锅清理干净，这样的程序以后，铁锅才可以使用。
第二、技术好
饭店炒菜，一般都不像家里，都是有非常大的油烟，因为饭店炒菜的时候油温要达到很高、冒烟了才行，这样做出来的菜味道才会好，而且不易粘锅。
第三、定期保养
为了达到不粘锅的效果，饭店都会对用了一段时间的大铁锅进行保养，跟刚买回来的步骤一样，这样隔段时间保养一次，铁锅自然就不会粘锅，更不会生锈。
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