2017年，遼寧盤錦與江蘇無錫正式結為對口城市，在旅遊方面展開深度合作，現推出【雙城記】欄目，分享彼此的旅遊精華，從蘆葦盪到古運河，太湖岸到紅海灘，讓北國風光攜手秀美江南。
瞭解一家老字號和它的工藝，
是深入一座城市最好的辦法，
他們不僅凝結了千百年的創造，
承載了舊日的歲月記憶，
更是無限珍貴的文化財富。
時光是最美好的事物，
對於田莊臺鎮，
那些錯落在大街小巷的，
老館子來說也是一樣的道理，
因為特色美味，
所以延續至今。
追味百年前，夢迴三和居
時光是最美好的事物，對於田莊臺鎮那些錯落在大街小巷的老館子來說也是一樣的道理，因為特色美味，所以延續至今。 “三合居”就是其中的一家老店鋪。因為這飯館子是由擅長做回民伙食的老哥仨合夥開的，“居”是“聚集”之意，又是回民飯館的慣用字，於是就有了“三合居”這個名字。“三合居”飯店的招牌特色是燒雞和燻羊腿，在當地被稱為一絕。這個熏製燒雞和羊腿的技藝歷經楊玉佔、楊樹生、楊志國、楊立君、楊聞等楊氏家族五代人的傳承和發揚，距今已有100多年的歷史。
傳承
楊玉佔是田莊臺鎮上的回民，喜歡研究一些燻醬食品。他最拿手的就是這個做熏製燒雞和羊腿的手藝。其子楊樹生自小學習了這個祖傳的手藝，但因後來到糧庫上班，手藝一度中斷。到了楊志國這一代，開始在三合居飯店做掌勺炒菜。其子楊立君在飯店裡專門做燻煮燒雞和羊腿等。因為三合居席面不斷，練手機會繁多。楊立君對火候有著先天的悟性，通常都是這頭兒燻妥了，那頭兒就熱乎乎上桌，燒雞的風味被最大限度地呈現出來。光陰似箭,歲月如梭,多少年過去了,這燒雞的味道使得三合居聲名遠揚。
如今，燒雞、羊腿也成了三合居的一項主業。逢年節楊立君都還會給老主顧及眾親友，在家中做上大量羊腿、牛蹄子、雞爪等“醬小貨”，分而散之。
三合居羊腿製作技藝
2018年3月，三合居羊腿製作技藝被列入大窪區級非物質文化遺產項目。
三合居羊腿以色澤紅潤、肉質酥爛、香而不羶油而不膩而聞名，也是三合居燒雞燻醬鋪的主打品牌
。
三合居羊腿製作方法獨特、配料精益求精，具有較高的民間飲食工藝價值和實用價值，羊腿選材來源於由清真寺阿訇誦經宰殺的羊，只選外形方正的羊後腿腱子肉。配料輔以肉桂、肉豆蔻、丁香、茴香、陳皮、花椒、大料、姜、蒜、醬油、鹽等。羊腿經過排酸處理再用清水浸泡12小時，使其表層光滑整潔。用清水煮至水開為止，再放入滷汁鍋裡煮和燜，整個過程用煤火。三合居羊腿香醇可口，傳承百年久盛不衰，其秘籍在於食材的配比和按家族傳承的秘方熬製的老湯。三合居羊腿選料精、配料全、火候準，造型美，色、香、味、形俱全，濃縮了遼河流域和清真傳統的飲食文化，傳承了北方地區食品製作工藝，是盤錦傳統小吃的代表，極具地方飲食藝術價值。
素材來源丨田莊臺古鎮
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