無論你是在減肥還是要保持好身材，但是隻要看到晶瑩剔透的紅燒豬蹄，肯定會被勾起食慾。但是很多人覺得這是一道非常難做的大菜，每次在家裡嘗試，豬蹄都是硬邦邦的，咬都咬不動，而其不知道為什麼還會有輕微的苦味。
其實紅燒豬蹄並不難做，只要你掌握這兩個關鍵：第一、豬蹄如果用鍋是很難煮軟的，用高壓鍋能更好煮軟、煮爛豬蹄;第二、炒糖色要掌握火候，一定要用小火慢抄而且時間不要過長，鍋底冒小泡即可，不然就會有苦味。好了，掌握著些小技巧，做出來的紅燒豬蹄肯定肥而不膩，香軟可口，下面我們來看看具體怎麼做吧。
紅燒豬蹄具體做法步驟：
1、準備材料：豬蹄1000g、冰糖25g、八角2個、幹辣椒2個、香葉適量、生薑、料酒、老抽、食鹽適量;
2、買豬蹄的時候記得要商家幫忙將豬蹄剁好，不然自己回家很難處理，買回去之後要將豬蹄清洗幾遍，用鑷子將殘餘的豬毛等全部拔掉;
3、準備一個平底鍋，將豬蹄放入，注入剛好能沒過豬蹄的清水，加入適量的料酒，開大火煮沸，水開之後繼續煮5分鐘左右，漂區去浮沫，然後將豬蹄撈出備用;
4、準備炒糖色，鍋內放入適量的底油，放入冰糖25g，開小火不斷的翻炒，直至冰糖徹底融化;
5、將焯過水的豬蹄放入鍋內，用鍋鏟翻炒均勻，再加入料酒2勺、老抽1勺、八角2個、香葉2片、幹辣椒、薑片，繼續翻炒;
6、準備一個高壓鍋，將煸炒過得豬蹄放入，注入適量的清水，加入適量的食鹽，按鍵開始燉煮30分鐘(用高壓鍋能更好地將豬蹄煮軟、煮爛);
7、高壓鍋燉煮30分鐘之後，再次將豬蹄倒出來，開中小火慢慢收汁，不停地翻炒，直至湯汁濃郁，然後盛出裝盤，撒上蔥花即可
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