无论你是在减肥还是要保持好身材，但是只要看到晶莹剔透的红烧猪蹄，肯定会被勾起食欲。但是很多人觉得这是一道非常难做的大菜，每次在家里尝试，猪蹄都是硬邦邦的，咬都咬不动，而其不知道为什么还会有轻微的苦味。
其实红烧猪蹄并不难做，只要你掌握这两个关键：第一、猪蹄如果用锅是很难煮软的，用高压锅能更好煮软、煮烂猪蹄;第二、炒糖色要掌握火候，一定要用小火慢抄而且时间不要过长，锅底冒小泡即可，不然就会有苦味。好了，掌握着些小技巧，做出来的红烧猪蹄肯定肥而不腻，香软可口，下面我们来看看具体怎么做吧。
红烧猪蹄具体做法步骤：
1、准备材料：猪蹄1000g、冰糖25g、八角2个、干辣椒2个、香叶适量、生姜、料酒、老抽、食盐适量;
2、买猪蹄的时候记得要商家帮忙将猪蹄剁好，不然自己回家很难处理，买回去之后要将猪蹄清洗几遍，用镊子将残余的猪毛等全部拔掉;
3、准备一个平底锅，将猪蹄放入，注入刚好能没过猪蹄的清水，加入适量的料酒，开大火煮沸，水开之后继续煮5分钟左右，漂区去浮沫，然后将猪蹄捞出备用;
4、准备炒糖色，锅内放入适量的底油，放入冰糖25g，开小火不断的翻炒，直至冰糖彻底融化;
5、将焯过水的猪蹄放入锅内，用锅铲翻炒均匀，再加入料酒2勺、老抽1勺、八角2个、香叶2片、干辣椒、姜片，继续翻炒;
6、准备一个高压锅，将煸炒过得猪蹄放入，注入适量的清水，加入适量的食盐，按键开始炖煮30分钟(用高压锅能更好地将猪蹄煮软、煮烂);
7、高压锅炖煮30分钟之后，再次将猪蹄倒出来，开中小火慢慢收汁，不停地翻炒，直至汤汁浓郁，然后盛出装盘，撒上葱花即可
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