香菜屬耐寒性蔬菜，性喜冷涼，生長適溫為12℃～26℃，但耐熱性也較強。香菜對土壤要求不嚴，但有機質含量高的壤土更有利於香菜生長。秋季露地種植的香菜進入生長旺季，管理上應抓好“五防”。
一、防雜草
一般整個生長期鬆土、除草2～3次。第一次多在幼苗頂土時，用小耙子輕度破土皮鬆土，消除板結層。同時拔除出土的雜草，以利幼苗出土生長。第二次於苗高2～3釐米時進行，條播的可用小平鋤適當深鬆土，結合拔除雜草。第三次是在苗高5～7釐米時進行，及早除草，可促進幼苗旺盛生長。待葉部封嚴地面後，不管條播或撒播，均不再中耕鬆土，但仍要注意防除雜草，這時可用香菜專用苗後除草劑進行化學除草。
二、防爛心
如雨水較多，對剛出苗不久的香菜危害很大。大雨過後，再驟然轉晴，極易導致香菜爛心。雨後接著輕澆一遍井水，量以不淹沒幼苗為宜，噴施新高脂膜一次，可防香菜爛心。
三、防抽薹
秋季露地種植的香菜，儘管不會因為苗期受低溫影響而抽薹，但是卻會因長日照而抽薹，這就要求生產中選擇耐抽薹的香菜品種。另外，加強肥水管理，全生育期宜澆小水，共澆水5～7次。澆頭水時，輕追提苗肥，每畝施尿素10公斤左右，以後每澆2～3次水追一次尿素，每畝10～12.5公斤。噴施新高脂膜800倍液一次，可減少抽薹發生。
四、防紅稈
香菜紅稈，即香菜的莖葉部分由綠變紅，降低了香菜的商品價值，收購價格大減。秋季露地種植的香菜，其莖葉會受強光照射而變紅，特別是在間苗過晚(株高超過8釐米)時易出現。要想預防香菜出現紅稈，一是早間苗，每間一次苗噴施一次新高脂膜，在生產中，以幼苗長至3釐米高間苗為宜，並保持間苗後的株距在2釐米左右。二是根據光照情況適當覆蓋遮陽網。三是防霜凍，在霜凍來臨之前，噴施赤黴素可有效防止霜凍紅稈現象。
五、防缺素
在香菜生長期間噴施金太龍追肥寶、蔬菜壯莖靈、新高脂膜等可促進細胞原生質流動，起到顯著的綠葉、膨大效果，可使香菜莖稈粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘留，預防小葉、黃化、粗縮、卷葉等生理及缺素病害。
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