明月几时有
臊子面如今在各地的名气越来越大，大多是因为“岐山臊子面”而起。如果再往宽泛了说，许多地方把加了浇头的汤面都李代桃僵称其为“臊子面”了。个中有荞麦面、饸絡面等林林总总，其实都不正宗。
正宗的臊子面在哪儿呢？晋南。尤其以襄汾县为代表。
当地人每逢过年过节、婚丧嫁娶，在正式宴席上或者当天早上必以臊子面待客。这已经是一种流传很久的饮食文化传统了。
听当地人介绍起臊子面挺复杂，我删繁就简略加介绍吧:面是以碱水和的细面，也往往用当地的面粉加工厂专门生产的特细挂面。臊子事先做好，以五花肉丁、炸豆腐丁、土豆南瓜胡萝卜丁、木耳海带黄花菜丁等（不一定都用这么齐全）烹炒调味。另起大锅烧汤，酱油五香粉葱姜蒜等。这就万事俱备了。客人来后煮面浇汤放臊子，再撒点韭菜末，齐了～
可别小看这韭菜末，在大蒜辣椒传入中国前，这可是国人最常吃的调味料之一了。如今只在晋南、关中等少数古风犹存的地方还能感受到了。大多数地方，韭菜做馅或炒个鸡蛋才是常规吃法。
臊子面讲究“一挑面”，汤多面少，两三口就是一碗下肚了。当地人一般不喝汤，一次吃七八十来碗的很正常。嗜醋的人，喜欢加点小米醋，风味独特。
三农记者董峻
说到面食，那肯定最先想到的就是我们山西，山晚君作为地地道道山西人，对于我们的臊子面，可以说是非常喜欢了。
关于臊子面，也许很多人都会说到陕西的臊子面，虽然两省是邻省，但是在臊子面的味道还是不一样的。虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多，但主要的差别就在卤也就是臊子上：在菜品选择上会有地方的特色。接下来山晚君给你介绍一下，晋南一带臊子面的做法，口味因人而异，希望你能喜欢。
山西的臊子面好吃，要把面做成粗细均匀的面条，和面时不能太软，要足够劲道。在臊子上，将肉、土豆、胡萝卜、南瓜等菜切成丁，然后先将肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟时加入西红柿酱，炒熟后加入热水（切记一定是热水，这样菜的口感最佳）。等汤熬至有轻度粘稠状时，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出锅前加入韭菜、香菜提味，将臊子浇在煮好的面上，这样香喷喷的臊子面就好了。
山西晚报
山西是我国的一个面食大省，当地人对于臊子面还是挺情有独钟的，而不同的地方都有吃臊子的习惯，每个地方的味道也都是不同的，山西的话最有名的还是要数岐山臊子面，也是山西面食中的代表了，我们看看山西的臊子面是怎么做的。
做臊子面不可少的就是做臊子了，只有臊子做的好吃，他们的面才能够好吃一些，一般做臊子的肉都是瘦精肉，大多都是七分瘦三分肥，这样的肉做出来的臊子才更好吃，炒臊子的时候，葱姜蒜等都要备齐，后面再加入酱油、花椒等。
臊子做好的时候，还应该准备一些其他的配料，像木耳、豆腐、黄花菜、韭菜、底菜等，把面条煮好以后，往里面放上臊子，接着再配上各种木耳配料，这样配在一起一碗臊子面就成了，不知道你们喜不喜欢吃臊子面，当地都有哪些特色面啊？
商丘身边事儿
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。据考证，山西面食的历史可以追溯到两千多年前，面食的种类更是繁多。其中，如刀削面、臊子面、拉面、饸饹、推窝窝、剔尖、灌肠等面食最为有名，而臊子面更是老百姓桌上的家常面食。
臊子面在面条的制作上，有传统手擀面和机压面，而相比机压面，老百姓更喜欢手擀面。手工擀制面条，和面时用水量较多，而机制面条，和面时用水量较少。因为用水多，所以和面时间长，面也更加劲道。
面条口感在于柔韧滑爽，而对于一碗臊子面，面条是基础，真正的精华却在臊子上。臊子就是浇在面上的汤料。臊子可以分为肉哨子或素臊子，而肉哨子最为受欢迎。
另外，判断一碗臊子面是否好吃，还有一个评价的标准。那就是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口。
太原晚报
世界面食看中国，中国面食看山西，山西是面食的王国，所以也有很多很多面食的种类，有刀削面，还有宽面，剔尖面，饸烙面，而臊子面，虽然陕西的名声比较大，但是山西的臊子面也是不甘落后的。
臊子面面条细长，口感双华，厚薄均匀，美味非常，而臊子又鲜香可口，红油浮面，汤味酸辣美味，面也是筋韧爽口，简直是在干完活吃的最适合的东西。山西的臊子面和陕西的臊子面是差不了多少的在步骤上都是面，然后浇臊子，但是不同就不同在臊子的不同，山西的臊子不像陕西的臊子一样都是酸辣可口的，山西的臊子各种各样但是样样也是不错的。
臊子面好吃，做起来也是比较简单的，先是把面搓好，然后做成面条，这行面条不能太粗也不能太细，然后就是做臊子了油必须放的足足的，这才吃起来好吃，还可以适量的加一些自已喜欢吃的豆皮，还有蘑菇，土豆，都是极好的，这就是山西的臊子面。
老家吕梁
其实哨子分很多种，在山西主要看你作什么面，如手擀面就配花哨子（主要疏菜豆腐猪肉为主）及西红柿鸡蛋囟等等等。饸饹面配酥肉豆腐哨子及猪肉沫哨子（山西的猪肉和疏菜哨子主要以酱香味为主。）及各种牛羊肉所制哨子等，刀削面主要配猪肉沫哨子，擦哥饾配过油肉菜囟鸡蛋西红柿囟，剔尘配……，
顽石123863016
不好意思我河南的，这是我做的河南版。
