茄子是夏天最常見的蔬菜了，不僅營養高而且有多種功效。茄子有多種做法，炒、燒、蒸、炸等等 ，各有特色。今天跟大家分享一下茄子的多種做法，讓你吃起來更加有食慾。
一、魚香茄子
食材：
茄子、青椒、蒜瓣、剁椒、白糖、鹽、生抽、料酒、姜、油、水澱粉
做法：
1、茄子和青椒洗淨,切成長5cm、粗cm的條形，姜和蒜切成末,水澱粉中倒入鹽、
2、糖、料酒、生抽混合拌勻。
3、炒鍋裡放入油，油溫六成熱，放入茄子，炸至表面微微上色,撈出控油備用。
4、鍋裡留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下，放入茄子和青椒一起翻炒，然後調入混合好的水澱粉，大火收汁，即可食用。
二、西紅柿燒茄子
食材：
茄子、西紅柿、蔥花、薑絲、糖、蠔油、生抽
做法：
1、茄子洗淨,切成條.紅柿洗淨去皮,切成細塊。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。
3、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。
4、最後加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋。
三、素炒茄子
食材：
茄子4個，香菜1棵，蔥姜，生抽，鹽，油
製作：
1、茄子去蒂洗乾淨，裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出後切成小段，蔥切段，姜切成絲備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4、放入茄子翻炒均勻，因為茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。
5、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。
四、地三鮮
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
四、手撕茄子
材料
茄子 500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜、小紅椒
做法
1、茄子洗乾淨,切條,也可以整根入鍋蒸,不過時間要長一點。
2、入鍋裡蒸,蒸熟後,撕成一條條。
3、蒜加少許鹽搗碎,加入醬油,一點點涼拌醋 ,加入雞精和香油,調勻後淋在茄子上。撒上小紅椒。
五、尖椒炒茄子
食材：
茄子300克、青椒50克。
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；青椒去籽切成細長條；
2. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
3. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
4. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
5. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可出鍋。
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