农村小逢
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炸酥脆在全国很个地方都有，每个地方的做法也有一定差别，炸好的酥肉金黄酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱汁，或者浇上糖醋汁多可以，风味更加，今天就给大家说说我们四川酥肉的做法，请大家参考，如果大家有不同的意见和建议，请在下方平论留言！
原材料：猪五花肉，鸡蛋，红薯淀粉。
调料：姜，葱，花椒，料酒，盐，胡椒面，大豆油。
首先将五花肉去皮切成条或者厚一点的片都可以，然后加入盐，料酒，胡椒粉，姜沫，葱腌制20分钟，腌制入味后把葱捡出不用。红薯淀粉提前用少许水泡湿，水千万不能多，因为后面要加入鸡蛋，鸡蛋含有一定水分，如果红薯粉太湿，到时候就不能将五花肉完全包裹，这样做出来的酥肉就不成功。
接着就是给腌制好的五花肉加入鸡蛋，注意鸡蛋只要蛋黄就可以了，这样做的酥肉才颜色漂亮，金黄诱人。鸡蛋跟据肉的多少适量加入，一般一斤肉两到三个就可以了，然后加入红薯粉，最好是鸡蛋刚好将红薯粉搅拌均匀，然后包裹住五花肉。这样制作炸酥肉就成功了一半。红薯粉之所以要提前浸湿，主要是为防止加入鸡蛋后红薯粉颗粒不能快速完全湿透，这样就会影响炸酥肉的效果。所以得有先后顺序。
最后就是如锅炸酥肉，我们最好用菜籽油，不仅炸出的酥肉香，主要色泽也很好，金黄的颜色。炸酥肉要分两次炸，第一次保持在5成油温炸定型，切记要一片一片的入锅炸，要是一起下锅就会成坨，记住了。炸好后捞出，待油温升到八成左右时入锅复炸，主要是将酥肉炸酥炸脆，这样才能达到酥肉的效果。好了，关注酥肉的做法今天就分享到这里，谢谢大家！
老刘小面馆
要想炸出的酥肉久久不回软，不单单是面糊调配的好，还有两个原因。
一、是炸油的选则，炸油要不能很快的黑掉，不容易起黑烟，无易味。例如大家都知道橄榄油是健康的好油，但确不适合做炸油，因为烟点较低，且高温会破坏其营养。一般快餐店的起酥油是适合的，起酥效果很好，但对身体健康不利。一般的色拉油都可做炸油，但成品颜色发白。普通大豆油成品颜色金黄，但气味较重。大家可根据自己的需要选择炸油；
二、是炸的食材，炸的食材如果水分太多，则成品就不能保持长久的酥脆。将要炸的食材洗净后要沥干水份，腌制的腌料要尽量使用干料，减少水料的使用；
三、才是面糊的调配，以下几个原料是调配面糊的常用原料。面粉：可增加面糊的膨胀感，但不能加太多；蛋白：适合调制脆浆；蛋黄：酥且易软，但蛋香味比蛋白足；全蛋：比较常用，可以使成品颜色金黄；泡打粉：可增加面糊的膨胀感，调制脆浆可加少许，注意不要加太多；脆浆中还可加少许色拉油（可使面糊更酥脆，加的越多成品外壳越硬，固请根据自己的喜好添加），同滴白醋（可使脆浆口感更酥润）。
四、是要进行复炸，个别的还要进行第三次复炸；
五、炸东西的油一定要是宽油，否则食材一下锅，会使炸油的油温极速降低，油温不能保持在一定范围内，也是成品不能酥脆的关键；
六、炸酥肉还可以像盐酥鸡一样裹干粗粒地瓜粉，粗粒的地瓜粉较湿糊可更长久的保持酥脆；
这里有一个我常用的湿糊的调配方法，你可以试试。
2个蛋清+1份生粉+1份玉米淀粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+几滴白醋
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饿域美食
材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺 黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的 。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口。
不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了。
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家庭美食
主要！根据原财料多少加配面糊！面粉少许！淀粉！鸡蛋一个！盐味精鸡精少许！泡打粉少许！温开水适量！.先把盐味精鸡精加入水里拌均衡！然后先放入.泡打粉拌均衡！再加入面粉均衡！.放入淀粉拌均衡！再加入鸡蛋拌均衡！！把肉片放入面糊！拌均衡！！油温5成热！把肉放入面糊里拌均衡！在放入烧好的油里炸！10到12分就好！又脆又香！
兰英农人
首先不仅要放面粉还得放淀粉
需要提前加入淀粉和面粉再另一个容器内搅拌均匀的浆糊状后再放入肉，这一步很重要可以避免炸油！
需要二次回锅
头一遍需要热油如果定型，定型微黄后捞出凉油返潮下，然后再中小火慢炸金黄出锅即可。这样又脆又酥！
