北京的酸梅汤，苏州的风扇凉面、红绿丝蜜饯绿豆汤，四川的凉粉、凉糕、狼牙土豆、豆花饭，贵州的米豆腐、丝娃娃，云南的木瓜水、米凉虾、凉卷粉、凉米线、抓抓粉，傣味舂菜，广西的酸野，湖南的泡萝卜、坛子菜，湖北的合渣，江西的米饺，陕西浆水面，新疆哈密瓜，海南的清补凉、糟粕醋，广东凉茶，东北的拉皮，陕西的凉皮，等等等等，还有越南的小卷粉、拌青木瓜，等等......
1.北京酸梅汤 用的是乌梅，而不是杨梅，南方小伙伴头一次喝可能会有小小的不适应。据说酸梅汤最传统并且最出味的做法是将乌梅、山楂等许多食材一起泡制而成，这样做出来的酸梅汤没有“火气”，冰镇之后凉气更浓，而不伤肠胃，这就需要慢功夫，有耐心的等待酸梅汤的制成。而我们一般认为的熬煮出来的酸梅汤，相比较而言就属于快手做法了。
2.北京炸酱面 这个比较简单，看到基本就会做，蔬菜自给搭配，大多是黄瓜和胡萝卜，可以炸肉酱，也可以炸素酱，比如茄丁酱，来吃，配上整个大蒜，更爽，一口大蒜一口面。
北京炸酱面
3.风扇凉面 面如其名，最开始的时候，做这面真的是要用风扇吹的，一边吹一边拌上一种调和的素油抖散，现在估计不需要了。略去过凉水的那个步骤，据说是防止因为吃到生水而闹肚子。而这样一来就增添了一种绵糊的嚼感，带着素油的清香
眼巴巴等着掌柜的笃悠悠淋上卤汁，盖上浇头，这碗面才到了自己手上。寻个位头坐下来，拌上调料，吹着穿堂风，吃一口面感叹一次人生美好，简直不要太爽！
4.苏式绿豆汤 苏式绿豆汤里面，不但有绿豆，还有糯米、红绿丝以及蜜饯、干桂花等，而且成品苏式绿豆汤，并不是粥品的粘稠样子，而是清清爽爽的一碗糖水，豆是豆、米是米，绿豆开花不散，米粒涨发但不糜，各样食材保持完整的形态，互相不掺杂，味道却都已经入到了汤里。红绿丝丰富了汤品的色彩，蜜饯的加入让糖水的甜味更加正，入口甜丝丝但不腻，一碗绿豆汤喝完，感觉夏天的暑期已经退下去了。
5.凉粉 在西南几个省份都很流行，一年四季吃不厌烦，夏天吃更爽，种类有很多，制成凉粉的原材料有米、有豆、有荞麦等等，食材不同，做法却相差不大，制成成品以后，切条来凉拌吃，所用的作料也大多是四川那些丰富的油辣子、花椒、蒜水、芝麻油等，想想就攒劲！
6.凉糕 光滑细腻的凉糕，稍微一动就会晃，像极了果冻，浇上甜滋滋的糖稀，用勺子将凉糕敲开小口，就这糖水吸糖糕，甜甜的凉凉的，巴适板了！
7.西安狼牙土豆 狼牙土豆是一种炸土豆小食品，在四川乐山很受欢迎，土豆用特制的道具切成波浪条，下油锅炸，你可以根据自己的口味，选择炸生一点，还是熟一点，炸好以后，捞进专门的拌盆里，放上香菜、折耳根，调味品，搅拌均匀就成了，香的来！
8.豆花饭 一碗豆花，一碗白饭，一碗蘸水，听起来是不是没啥特别，并且无啥食欲？可你知道四川人、重庆人、贵州人很多都爱吃这一口吗？
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