路見不平一聲吼777

為什麼缺糧食的年代我們喝的都是純糧食酒，而現在無語豐富卻要喝酒精酒？

近年來，糧食酒備受酒友們追捧，很多不良商家投機取巧，打著糧食酒的幌子，賣酒精酒。最常聽到酒友們談論的就是酒質安全問題，基本每個人都有那麼幾次買到酒精酒的慘痛經歷。我聽了也是十分氣憤，這種賣劣質酒的行為不但欺騙了消費者，更是侮辱了傳統的釀酒工藝。

究竟是何種緣故致使酒精酒如此猖獗？糧食短缺的年代，人們喝的都是糧食酒；而今糧食充足，純糧酒卻少了？

很多人認為醬香酒中沒有酒精酒，但是總有那麼一些人凌駕於科學之上。雖然我也常說醬香酒不存在酒精勾兌酒但是要清楚我強調的是正宗優質醬香酒，那些強拉硬和醬香酒扯上關係的低端劣質所謂醬香酒更本不在這個範疇內。

在醬香酒工藝中就有這樣一種低端劣質酒精酒又被稱為串香酒，就是用食用酒精與7次取酒後的酒糟浸泡一段時間，然後進行蒸餾，勾調而成。這種酒更本算不上醬香酒。

酒精酒利用酒糟中剩餘的酯類、酚類等物質，從而降低調味劑、香精等添加劑的用量。是一些無良商家為了獲得利益，冒充純糧食酒矇騙顧客的酒，聞起來還是有醬香的味道，但喝著便是濃香的口感。這種酒一般口感單調，初次入口下喉新手會感覺可以但是越喝越難喝，幾杯下肚口感乾澀暴躁，最後喝醉了難免上頭全身痠痛，無精打采。這種酒一般醬香新手或者剛從濃香酒轉喝醬香酒的酒友容易上當。

鑑別是否純糧食酒一般酒友都會以加水變渾濁的方法鑑定，但是串香酒由於出自酒糟多少帶有糧食酒的成分，加水一樣變渾濁。這一點也是非常容易讓酒友們上當。

正如我常說的，口感綿柔什麼的更本不是醬香酒的特點，醬香酒的特點就是醇厚飽滿口感五味協調回味悠長越喝越有味。我可以簡單概括不帶辣，苦、澀味的醬香酒不是好醬香。

瞭解到酒精酒原理後，再來看看酒精酒究竟是如何產生的？讓我們一起來揭開這層神秘的面紗。

早在二十世紀五六十年代，糧食供應緊張，況且白酒行業又是耗糧大戶，當時生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸，為解決人民日益增長的飲酒需要，緩解糧食供應不足和生產白酒耗糧之間的矛盾，便提出新工藝型白酒，即使用食用酒精勾兌白酒，由此酒精酒正式進入白酒釀造史。

食用酒精的出現確實緩解了糧食酒的問題，儘管品質上不如糧食釀造的白酒，但因其生產流程簡化、出酒率高、原料消耗少、生產週期短等得到諸多酒廠的青睞。漸漸地酒商們便嚐到這其中的甜頭，藉此碾壓傳統工藝純糧酒。

早期由於新工藝白酒和純糧釀造酒之間差別較小，許多消費者無法辨別，更讓酒商們肆無忌憚。隨著“酒精兌制白酒”在技術上的不斷推進，更可恨的是現在竟然添加香精、香料製成酒精酒，“以次充好”，將酒精酒冒充糧食酒。

近年來，人們對健康的關注逐漸提高，純糧酒成為白酒界主流是不可阻擋的，且隨著酒友們辨別能力的提高，酒精酒必會無所遁形。

如果消費者們一心指望無良商家良心發現，遵循傳統釀造工藝，實屬天方夜譚。如果消費者多瞭解一些酒的常識，提升辨別能力，找個優質上乘好酒，避免上當受騙才是上策。

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德譽茅臺醬香酒

主要原因有3點吧【請一定注意：純糧酒“酒和酒的勾兌”，非純糧酒是“酒精與香精的勾兌”（就是“含化學原料的配製酒”）】。

用一句話概括，就是【酒裡面，加沒加“化學的東西”！】

2012年12月24日《中國經營報》刊發了《白酒添加劑灰色產業鏈調查》

【見圖1】在河南尉氏縣甚至形成了一個為酒廠複合添加劑的香精香料產業，年產值幾十億元，銷售額佔全國的70%！

尉氏縣香料廠的產品目錄顯示，該廠生產的塑化劑共計23種酯類、22種酸類，22種醛類，33種香精類以及11種劑類添加劑。香精類含有大麴香精、茅臺香精、五糧香精、比力香精等等；劑類物質含有調酸劑、去苦劑、增厚劑，增辣劑、A型添加劑等。

首先，咱們大家區別一下【純糧食釀造的酒】與【酒精加香精的酒】的區別：

用酒精加香精配製的酒，成本低，利潤高啊！

現在，很多酒廠根本沒有發酵後的“酒糟”，沒有酒糟的酒廠，能有純糧釀造的酒嗎？！

1，【酒精加香精的酒】——GB/T20821【液態法白酒的執行標準】，以食用酒精為酒基，添加“香精”而成。——不排除，採用該法生產的酒，冒用“純糧酒”。

2，【添加一定比例“純糧酒”的配製酒】

純糧食釀造的酒：

特指純糧釀造的好酒，固態法白酒的執行標準有4個【但是，小心一些不法廠家的“虛標問題”】：

第一，醬香型白酒“茅臺”和“郎酒”，原料就是【水，高粱，小麥】。GB/T 26760（醬香型），可以用存放多年的“老酒”和“新酒”相互添加，也增強氣味和口感。

第三，GB/T10781.1（濃香型）。

第四，GB/T 10781.2（清香型）。

十星科技

問：為什麼以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？

以前回答過這類問題，本來不想答，但卻是有一些回答實在是讓人無語！

1.酒精和酒的關係。

酒精按照按照用途不同，一般分為工業用和食用兩個類別，其中食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。

而我們日常生活中飲用的酒水，其最核心的物質就是食用酒精，並利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。

相對來講，食用酒精的成本要比工業酒精高一些，但需要注意的是，由於工業酒精中雖然主體也是乙醇，但由於工業提純問題，裡面經常會還有1-5%左右的甲醇，如果長期或過量飲用宜造成中毒甚至危及生命。因此，顯示生活中，可能一些小作坊會用工業酒精釀酒，正規企業除非是腦袋中風了，誰也不會為一點小利去冒這麼大的風險。

同樣，並不是所有糧食釀造的酒精就好，知道我們現在推廣的燃料乙醇嗎？它就是用玉米釀造的工業酒精。

所以，正規企業出來的酒，我們都可以稱之為糧食酒。

2.酒和勾兌的關係。

其實，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經過一個勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質統一，從口感到香味的純正，否則的話，誰也不能保證這一次糧食發酵出的酒精和下一次發酵出來的酒是一個味——當然，這也是確保自己釀造的酒和別家不一樣的關鍵。

現在我們將的勾兌酒，之所以成為貶義詞，這要從我們的上世紀六七十年代說起，當時為了擴大白酒生產規模，我們一些專家提出了食用酒精直接兌水、加香精的工藝，從此，再沒人企業敢承認自己生產的酒是勾兌酒。

3.制酒工藝是影響價格的關鍵因素。

同樣都是糧食釀造，為何酒水的口感質量都不一樣，這裡面最關鍵的一點就是勾兌工藝不一樣——注意，此處的勾兌不是指酒精兌水那種勾兌。

所謂術業有專攻，一個以醬香型白酒為主的企業一般很難做出來高品質的濃香型酒水，因此才有了不用酒品之間的品牌和價格差異。

4.最後糧食釀造的酒精真的很貴嗎？

其實，從上面第三條大家也基本明白了，同樣是糧食釀造，茅臺出的價格絕對是小酒廠的幾十甚至幾百倍，可以說，酒精——也就是原料在酒水中的成本並不像我們想象的那麼大，說句不中聽話，一瓶幾百元的白酒，其酒精成本可能也就是幾塊錢，更多的成本實在研發、包裝、營銷、物流等領域。

每日糧油

糧食短缺的年代，人們喝的都是糧食酒；而今不缺糧食了，純糧酒卻少了。

酒精酒大行其道，佔據了廣闊的市場，造成了“劣幣驅逐良幣”的病態市場，很多人把酒精酒當甘露瓊漿，偶然喝到純糧食酒還覺得是“喝了假酒”，這究竟是誰的錯？

此文談談新工藝白酒對傳統白酒市場的影響。

新工藝白酒是在五六十年代糧食極度短缺的情況下，為解決勞動人民日益增長的飲酒需要，緩解糧食供應不足和生產白酒耗糧很多的矛盾，輕工業部提出研製新工藝型白酒——利用酒精配製白酒的課題。

酒精配置白酒，也就是使用食用酒精勾兌白酒，由此正式走上白酒釀造史。

但是直到1990年以後，我國才實行了酒精工業生產許可證制度，酒精工業化生產得到迅猛發展。

輕工業部於1992年頒佈的酒精質量標準（QB131498-10608），推動了我國食用酒精生產工藝的進一步改進，酒精質量大幅度提高，為新工藝白酒的發展奠定了物質基礎。

而新工藝白酒，嚴格意義上來說其實應該叫"固液混合法白酒"，因為它的定義是：以固態法白酒（不低於30％）與液態法白酒勾調而成的白酒。

新工藝白酒的食用酒精是怎麼製備的呢？

新工藝白酒以糧谷、含澱粉類植物、薯類、糖蜜等為原料，經液態發酵，蒸餾成食用酒精。然後食用酒精經串香勾兌，就生產出了新工藝白酒。

這些原料相比純糧釀造需要的穀物材料便宜多了，而且更方便得到，生產食用酒精的遠低於釀造糧食酒的成本。

而在另一個方面，直接生產食用酒精，所需的時間週期大幅度縮短，省去了釀酒所需的反覆蒸煮、發酵、蒸餾等繁瑣過程，相應的，釀酒所需的人力物力也就省下來了，。可以說，生產酒精耗費的成本是釀酒成本的十分之一。

對於規模化生產的酒廠來說，降低成本、提高利潤本來就是基本訴求。新工藝白酒的發明給了他們新的思路，釀酒所用的人力物力拿來生產食用酒精，何止事半功倍！

新工藝因為生產流程簡化、出酒率高、原料消耗少、生產週期短等原因受到了諸多酒廠的青睞，可以說，那段時間全國大大小小的酒廠，都有新工藝白酒的存在。

而新工藝白酒由於技術難度相對低、投入成本少，又恰逢市場經濟改革，很多人都在這段時間投身白酒生產銷售行業。這些從業者堅持下來的，幾乎都是現在市場上有名有姓的大酒廠。

但新工藝白酒和傳統釀造白酒之間的區別就像固態飲料泡成的果汁和鮮榨果汁，儘管味覺上不一定分得出區別，其本質依然是工業品和農產品，天壤之別。

隨著人們生活條件的提高，跨入新世紀的消費者們需求發生了變化，從“吃飽穿暖”轉向了“吃好穿好”，而新工藝白酒就是那個“飽暖”，糧食酒則是“好”，新工藝白酒已經逐漸行不通了。

然而在盛行新工藝的幾個年頭裡，酒商已經吃到了新工藝白酒的甜頭，成本低、生產週期段、回本快、操作簡單等優勢，碾壓傳統糧食釀造酒。

而新工藝白酒和釀造酒之間細微的差別，大部分消費者根本覺察不出，更讓酒商們肆無忌憚，直接就“以次充好”，把酒精酒冒充糧食酒銷售。

酒精酒多、純糧酒少，這其中最根本的原因還是為了利益、利益、利益！

其實長遠來說，根據目前市場的需求，糧食酒遲早成為消費主流的，而隨著消費者甄別能力的提高，酒精酒將會無所遁形，最終被市場淘汰。

目前消費者們能做的，只有儘量提高自己分辨酒精酒或者糧食酒的能力，減少上當受騙的次數。指望酒商良心發現，無疑天方夜譚。

痴心釀酒人

導致這個問題的原因很簡單，無非有兩個方面，一個是掌握純糧釀酒的技師少了，一個是因為辦一家酒廠不是一件容易的事。

在以前糧食稀缺的年代，白酒都是糧食釀造的，那個時候的工藝全部都是傳統的，就連燒酒的爐火用的都是柴火，幾百年傳統工藝造就了一大批會釀酒的師傅，那個時候相隔十里八鄉的怎麼也能找出幾家釀酒坊。

而在當今物質豐富的情況下，純糧食酒反而越來越少了，這並不是人民對純糧食酒的需求小了，也不是純糧食酒沒有市場了。

現在去開一家酒廠，沒有點實力是做不到的，各種審批，各種手續，各種關係，能辦一家酒廠所花的費用也不是一般人能做的。

糧食到不貴，但是釀酒師聘請貴了，工人工資貴了，廣告費貴了，包裝費貴了，這樣純糧食酒就很貴了，這樣就導致純糧酒價格高，普通家庭消費不起。就這樣普通簡裝玻璃瓶1斤裝的純糧酒二鍋頭，就得30元，像我這樣兩天喝一瓶，真消費不起。

這時勾兌酒得出現，把酒的價格降低了，消費市場拓展了，銷量多了製造的也就多了，惡性循環。

導致這樣情況的出現到底是酒把人喝醉了，還是人把人灌醉了。

我的幸福小生活

關於這問題我們可以從以下幾個方面瞭解：

影響純糧食酒產量的因素：

1、釀酒技術：純糧食酒一般採用傳統釀造工藝，

2、糧食產量：糧食產量越高，釀酒原材料越多；

3、糧食質量：糧食品質越好，釀造的酒越優質；

4、釀造用水：水是酒的靈魂，釀造用水質量越高，酒的質量越高；

5、外在自然環境：釀酒地自然環境越有利於微生物的生存，釀出來的酒品質越高；

酒精勾兌酒產生的歷史原因：

酒精酒產生的其核心是因為糧食短缺。為解決釀酒糧食不足問題，我國從20世紀50年代開始研究酒精酒。1955年，在北京召開的全國第一屆釀酒會議上就提出利用酒精兌制白酒。1964年北京釀酒廠學習和發展貴州董酒的串蒸方法，用大麴與高梁原料長期發酵生產出酒酷作為香酶，固態裝甑後，底鍋內加人稀釋酒精串蒸。後因大麴供應困難，改用酒糟加香料代替發酵的香醅。20世紀70年代有液態發酵、液態蒸餾白酒的研究和生產；

現在糧食過剩，糧食酒卻越來越少，酒精酒依然存在的原因：

價格優勢：勾兌酒的原材料很大一部分是食用酒精，而且勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出，相對純糧食酒入產出比相對固定，成本較高而言，酒精酒的在市場上的售價比純糧食酒優勢更大，價格更接近普通消費者的生活水平；

日益增長的白酒需求：進入上世紀90年代以後，市場競爭開始激烈，但隨著老百姓生活水平的逐漸提高，對白酒的消費量也突飛猛進。在市場需求旺盛的情況下，對白酒企業來講，它睜一隻眼閉一隻眼，繼續用液態法來勾兌白酒，可以節省很大的成本。這樣液態法白酒就延續下來了；

市場現狀：相信愛喝白酒的很多朋友都知道，和純糧食酒相比，在經濟條件允許的情況下，更多人肯定是優先選擇純糧食酒，但真正用純糧生產白酒的企業，因為他們成本高，銷售價格也相對較高，白酒作為日常消耗品，雖然現在消費升級，但普通消費者畢竟還是大多數；

糧食質量、釀酒技術等限制：真正的純糧食酒採用傳統工藝釀造，而且真正的優質純糧食酒還受糧食品質、當地水土、環境等各方面因素的影響，雖說現在的糧食產量比以前高了很多，但是現在自然環境卻比以前差了很多，傳統工藝也逐漸被新科技所代替，所以說純糧食酒受各方面因素的影響；

現在的糧食是多了，但是外在的自然環境卻越發不如從前，以上就是現在糧食過剩反而沒有純糧食酒的相關原因。

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酒精酒和傳統白酒的巨大價差是最大的動力

酒精勾兌酒（仿白酒）的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”。

對於酒精勾兌酒而言，一噸最好的優級的酒精不過5000元，如果稀釋成50度左右的白酒，一噸酒精就成為1.9噸白酒，等於3800瓶，每瓶成本不過1.3--1.5元。

再看看包裝，目前市場包裝物品單價基本如下：瓶子1.25元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.08元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元。總計3.2元左右。

酒精勾兌酒每瓶總成本4.5--4.7元。

再看看傳統白酒：

麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），摺合一斤（65度）4元，（50度）3元。

大麴清香型白酒10000元左右（65度），摺合一斤（65度）5元，（50度）3.80元。

濃香型白酒普通級在16000元左右（65度），摺合一斤（65度）8元，（50度）6.10元。

成本最高的大麴坤沙醬香酒（茅臺酒）的價格構成：

按一斤酒成本算如下：

1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助器具的費用。

注: 一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產週期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。

以醬香型白酒為例

從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。

糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。

勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒氾濫的另一重要原因。

你一定認為大牌子酒，就是傳統發酵的好酒。可惜，你知道嗎？大牌子的酒企，往往都會採購巨量的酒精。

你恐怕很難想像，你購買的價格，究竟是酒的實際成本的多少倍。昂貴的包裝加上冗長的營銷環節、層層加價，咱老百姓購買的價格往往是酒實際成本的好幾倍、十幾倍，甚至是幾十倍！

上世紀60年代-開始，國家為了所謂的“糧食安全”，放鬆了對白酒的監管，默許，甚至鼓勵酒精勾兌白酒，上市。

拋棄傳統的白酒發酵方式，只用最廉價的酒精+香精+其它添加劑，就可以“創造”出替代傳統白酒的酒了。

特點是：不用糧食發酵、成本很低、可無限量生產。

缺點是：沒有傳統白酒的獨特風味，需要加入各種化學添加劑模擬傳統白酒的香味和口感，而很多添加劑對身體傷害很大。

而且，“大品牌”酒企，發現了一個公開的秘密：只要廣告打得好，酒精勾兌酒，更能賺大錢。久而久之，不用酒精勾兌，根本就沒辦法應對市場競爭了。

利益最大化、市場份額才是酒企唯一關心的，既然酒精勾兌更賺錢，那當然選它！

如果說如今酒精勾兌酒真存在問題，那就是誠信問題了。

按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒

GBT 10781.2-2006 清香型白酒

GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準

凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。

更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至多少年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。

市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他東西，然而事實並非如此，不少酒是由酒精、香精勾兌而成。這雖然不違反國家有關規定，但由於企業不在原料表中標明添加成分，卻按純糧釀造的酒來賣，涉嫌欺騙消費者。

有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

那麼市場上有多少酒精勾兌酒呢？

我們看看據權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉怎麼說的：真正規範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由於受到產區，工藝的複雜，生產週期長，貯存週期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒裡才有一瓶傳統白酒！

這是什麼概念呢，2016年全國白酒總產量1358.36萬千升，那麼10%也就是135.8萬千升以下了，這數量還不及改革開放前的1978年的白酒產量，1978年的白酒產量是143.74萬千升，為什麼用1978年做對比？是因為那時基本上沒有酒精勾兌的新工藝白酒。

一口酒喝了幾十種酒類添加劑——這就是當今酒精勾兌酒的現狀。

有些白酒企業為了節約成本，會在白酒中添加調節口感的除苦劑、調酒劑和香精，追求掛杯的食用甘油和追求口感柔和的檸檬酸等，而廠家因擔心影響銷售，卻不對添加劑進行標註。

這些添加劑在一定劑量範圍內雖說是允許的，但有一點消費者很清楚，那就是，添加劑對人體是沒有任何好處的。可無論什麼時候，老百姓心裡都有一杆秤，也知曉真正的傳統白酒的純糧酒，是不用添加各種添加劑的。

從不少消費者對傳統白酒純糧酒情有獨鍾看來，我們相信，酒精勾兌酒可以不如實標明各種添加劑的“好日子”也快走到頭了。

中國酒劍客

這個問題，看了好多頭條大咖的回答，好不熱鬧。確實也有專業知識在我之上的，自當佩服不已，但更多的回答者對如今的酒精酒來龍去脈都說不清楚，還危言聳聽小酒廠、小作坊釀造的純糧酒喝死人，標榜酒精添加幾十種添加劑和化學類香料物質的酒精酒為上品，這話實在看不下去了，咱們就來好好談談這個問題吧。

酒精勾兌技術的出現其實是有可以理解的歷史原因的。在五六十年代我國的農業技術相對落後，糧食產量無法滿足國內市場的基本需求，正是在這一特殊背景下，國務院指示當時的輕工業部成立了用食用酒精勾兌白酒技術的專家組。經過多年的技術專研，在八十年代早期這一技術已經完全成熟，這一技術相比傳統工藝釀造的純糧酒具有成本低廉、生產週期大大縮短、見效快等特點。但不足之處是由於酒體裡不含有傳統工藝純糧酒裡的乙酸乙酯以及幾百上千種天然的香味物質（這些物質恰恰是對人體有益並且具有對人體吸收乙醇後有一定的保護作用），因而對人體大腦神經具有一定的刺激危害，所以遇到了很大的阻力，專家們的研究成果一直未能被放開用於生產。直到後來的一些所謂的專家的鼓吹以及一些為了儘快出效益的企業的鼓動，最終傳統工藝派落敗，酒精派勝出。而我國的糧食產量剛好在九六年達到自給自足，偏偏在這一時期國家出臺了液態法白酒標準。

由於酒精勾兌成本低、見效快，所以一些急功近利的企業紛紛引進了這一技術，並且大規模生產。一直以來，為了他們的利益，不停地汙衊傳統工藝有雜質呀、甲醛呀這些東西。我敢保證這些專家、代言人平時都喝咱們傳統工藝派的純糧酒，因為他們最清楚他們是在搞輿論導向，為了一點利益自己什麼沒有底線的話都敢說、昧著良心說。今天還看見有一個大咖說傳統工藝純糧酒含有大量甲醇的，我真不明白甲醇是工業酒精主要成分，乙醇是純糧酒、食用酒精才具有的，怎麼跑到純糧酒裡來了，怎麼可以胡言亂語到如此程度。真的是為了利益什麼話都敢編呀，我佩服你說謊的勇氣，更佩服你的厚顏無恥！

我是傳統工藝純糧酒釀酒人一壺佳釀喜相逢，今天的回答有些受情緒影響所以有點過激，望理解！喜歡我的回答的可以關注我，咱們一起探討什麼才叫美酒佳釀！如果要噴我的也請想好了，最好繞道。

一壺佳釀喜相逢

看了很多回答，靠譜的真不多。好多自詡是自己造酒的或者愛酒人士，結果都是亂答一氣。首先說一下，無論是純糧釀造還是非糧食酒，都需要勾兌的流程，這裡說的勾兌白酒就是指食用酒精調配的酒。

以前缺糧食的年代為啥是用糧食釀酒呢，主要有兩個原因。一個是當時的工藝水平，缺乏優質的酒精作為勾兌酒的原料，雜質很多，如果工藝水平不夠硬，有害物質很多，要喝死人的。二是糧食都短缺的年代，吃飯都是問題，有多少人能夠喝得上酒。酒是顯貴人家的飲料，普通人一般逢年過節才能喝頓酒，僅僅依靠糧食釀造，足以滿足當時的消費需求。

那為啥現在純糧食酒比例下降呢，據調查，現在真正糧食發酵釀造的白酒只佔一小部分，大部分是食用酒精的勾兌白酒。主要原因就是現在對酒的需求量太大了，純糧食釀造，耗費糧食不說，關鍵是週期太長，產量遠遠滿足不了人們對白酒日益增長的需求。所以現在除了一些高檔白酒，大部分中低檔白酒都是勾兌白酒。

勾兌白酒的主要成分是食用酒精，食用酒精是用甘薯、某些糧食、糖類發酵而成的。間接來說，也是從糧食出來的。像有一陣說的乙醇汽油，玉米造汽油啥的，有一部分食用酒精就是玉米釀造的。食用酒精除了對純度有要求，比如要達到95%以上，更多的是有害雜質的含量要低。最主要的是甲醇，那個多了是會要喝死人的。所以國家對食用酒精的要求很嚴格，衛生質量都是過關的。

用食用酒精勾兌白酒，好處是快速、安全、產量高。其實所有白酒的主要組成成分就是水和乙醇，這兩種物質都是沒有香味的。而決定白酒品質的就是那極其微量的雜質，包含了其他醇類、酯類、醛類等等。勾兌白酒就是在食用酒精和水的基礎上加各種微量雜質，一些好的勾兌白酒口感品質都不輸於純糧食釀造酒，而且，合格的勾兌白酒都是嚴格按照化學配方來勾兌，基本不含有害雜質，喝了也不會上頭。

為啥很多人對勾兌白酒心存疑慮呢？主要是很多人覺得人工加工出來的東西不如純天然的東西好。其實不是的，比如大名鼎鼎的可口可樂，也不過是一些化學原料勾兌出來的，而它旗下各種果味汽水，什麼蘋果、橙子啥的，也都是香精調味出來的。如果是嚴格按照國家執行標準做出來的白酒，質量啥的都沒問題的，口感是因人而異的，安全性上面應該遠遠高於一些小作坊產的糧食酒。而且對於絕大多數人來說，也喝不出糧食酒和非純糧白酒的區別。

其實酒這種東西，少量飲用對人體無害，過度飲用，就算是最頂級的茅臺也是傷身的。對於一般人來說，只要喝的口感好，價格適中，是不是糧食釀造並不重要。

張三鳴

這個問題明顯過於武斷和肯定化了！你是因為自己喝過些食用酒精勾兌的白酒就確定了現在的酒都不是純糧酒了嗎？
要是照題主的理解，那些老牌名酒茅臺，瀘州老窖，這麼些年釀造的都不是純糧酒了？那像茅臺酒這麼火爆一瓶難求都不是純糧酒？難道消費者都是傻瓜嗎？這種片面的理解明顯是錯誤的！

其實只要你放開你的心結再去看，純糧好酒還是不少的！像我自己來說來茅臺鎮十多年的，以前不會喝酒不會品酒，好酒差酒都喝了不少，但是當自己慢慢的會喝酒了，才知道原來當初自己也喝了很多好酒。像我印象最深刻的是十多年前喝的38一瓶的迎賓酒和68一瓶的王子酒，像王子酒的口感基本可以達到飛天茅臺的一半了！

酒不要只看外觀，還是要喝才知道它的好壞與否，盲目的判定一款酒的好壞只能與這個酒失之交臂，進而否定了很多好酒反而得不償失了！

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