鐵觀音，烏龍茶的代表，因香氣獨特，馥郁持久，滋味醇和，回甘生津持久而深受茶友們喜愛。那麼你真的瞭解鐵觀音嗎？
一、鐵觀音的三種香型
安溪鐵觀音是在地理標誌產品保護範圍內的自然生態條件環境下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁殖、栽培和採摘，按照獨特的傳統加工工藝製作而成，具有鐵觀音品質特徵的烏龍茶，其成品茶分為清香型、濃香型和陳香型。
清香型：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、文火烘乾等特定工藝過程製成，外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
濃香型：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成，外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
陳香型：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。
二、鐵觀音與色種
鐵觀音原產於安溪西坪，色種與鐵觀音本就是安溪老鄉，同屬烏龍茶大類，製茶工藝相似。而色種製成的烏龍茶品質並不差，特別是高等級、製作精良的茶更加討人喜歡。只是因為鐵觀音滋味醇和，口感獨特，備受市場青睞，大家都爭相去做鐵觀音，做其他小品種的人自然少了一些。
鐵觀音：是茶名也是茶樹名，鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種，在安溪及烏龍茶產區推廣種植面積較廣。
色種：除安溪鐵觀音外的各種品種的總稱，主要有毛蟹、本山、黃旦、梅佔、大葉烏龍、奇蘭等幾十個品種。
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三、鐵觀音的產地
安溪鐵觀音的產地福建省安溪縣地勢從西北向東南傾斜，根據海拔氣候等不同分為“內安溪”和“外安溪”。內安溪位於西部，以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米；外安溪位於東部，以丘陵為主。安溪全境都有產茶，有感德香，祥華味，西坪韻的說法。
內安溪：西坪、祥華、感德、龍涓、劍鬥、長坑、藍田等鄉鎮
這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15℃—18℃，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對溼度78%—80%以上。土質大部分為酸性紅壤，pH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
外安溪：官橋、龍門、湖頭、金谷、蓬萊等鄉鎮
這裡多為丘陵，地勢平緩，海拔較低，有利於磚紅壤的發育。年平均氣溫19℃—21℃，無霜期324—365天。年降雨量1546—1750毫米，相對溼度76%—78%，pH值5左右，能基本滿足茶樹旺盛發育的需求。
四、製作工藝
傳統鐵觀音的製作要經歷採青、曬青，涼青，搖青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，復烘，復包揉，乾燥等多個步驟，工藝複雜繁瑣。根據製作成品的香型不同，製作過程也會有些許不同，以下是鐵觀音的主要製作過程。
曬青：鮮葉薄攤在笳籬上，每籬1斤∽1斤半，一般在下午4點以後進行。目的是利用陽光熱能使鮮葉蒸發部分水分，促進“發酵”（促進酶的活性），消除部分青草氣。曬青歷時半小時左右。
涼青：曬青葉均勻攤放在笳籬上，每籬1.5斤∽2斤,靜置於涼青架。目的是散發鮮葉熱量，使葉內水分和內含物重新分佈均勻，使鮮葉有活力。涼青時間一般是1.5小時。
搖青：是鐵觀音觀音韻、蘭花香獨特品質形成的關鍵環節，將鮮葉裝入搖青機,投葉量以裝機容量的1/2∽1/3。目的是通過搖動，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細胞，促進“行水”，揮發青草味。
攤青：搖青後及時把茶青倒出攤放在笳籬上。目的是使青葉在靜置時水分重新分佈，水分再從葉緣蒸發，使青葉回軟（俗語叫“消青”）。整個過程的搖青、攤青要交替進行3-4次，最後使青葉香氣顯露，形成紅邊，這是形成鐵觀音品質好壞的關鍵工序。
殺青：利用250∽280℃高溫殺青。目的①迅速制止鮮葉的“發酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品質。②破壞葉綠素,使茶葉色香味更好。③繼續散失部分水分，為塑造外形創造條件。
揉捻：通過揉搓、擠壓，使青葉捲曲成條，擠出茶汁，增加茶湯的濃度。
包揉：分為初包揉和復包揉，以前用人工手包，現在用機械速包機和平板機交替進行。目的是可以進一步摩擦葉細胞，使茶葉砂綠油潤。
乾燥：分為初烘和復烘，用７０～９０℃的溫度進行慢焙。目的是繼續制止酶性氧化，繼續蒸發水分至茶葉足幹,消除苦澀味，促進滋味醇厚。
包揉、烘焙多次反覆進行4～6次，最後形成緊結、沉重、彎曲、螺狀的外形。
五、鐵觀音沖泡
六、鐵觀音品飲
鐵觀音，幹茶茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整。幹茶顏色砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後，茶葉有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
觀其色：幹茶顏色砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿
聞其香：茶葉有天然馥郁的蘭花香，蜜香、果香、焙火香
品其味：滋味醇厚甘鮮，韻味悠長，湯水順滑，滋味鮮活，回甘自然，酸甜鮮爽
七、除了這些，你還應該知道
1、2016年1月21日，陳香型鐵觀音標準申請獲得批准，並從2016年4月26日起開始實施。
2、2016年10月13日，劉仲華教授《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》正式發佈。
3、2016中國品牌價值評價信息發佈會安溪鐵觀音蟬聯茶葉類第一，品牌價值超過1400億元。
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