簡述中國七大黑茶

中國六大茶類之一的黑茶，因製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度深，

一、雲南普洱茶

產地：雲南

定義：以雲南省一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，採用傳統工藝與現代工藝相結合，在雲南省地域範圍內加工而成的，具有特定品質的茶葉。

製作工藝流程：（生茶）採摘茶青→攤涼→殺青→揉捻→曬乾→撿梗→蒸壓→乾燥，（熟茶）：生茶毛茶→溼水→反覆翻堆→出堆→解塊→乾燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→乾燥攤涼。

特點：生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚。熟茶葉外形特點：色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，茶湯顏色、滋味: 湯色紅濃透明，滋味陳香醇厚，順滑、回甘，無黴味或其他異味。

功效：生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

二、湖南黑茶

產地：原產於湖南安化縣，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。

製作工藝：毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四磚"、"花捲"系列與之稱。"四磚"即:黑磚、花磚、青磚和茯磚。"三尖"指"天尖"、"貢尖"、"生尖"。"花捲"系列包括"千兩茶"、"百兩茶"、"十兩茶"。

特點：條索緊卷、圓直、葉質較嫩、黑潤。湖南黑茶要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

功效：湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風。

三、廣西六堡茶

產地:在梧州市行政轄區範圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

初制過程

殺青→揉捻 →漚堆 →復揉 →乾燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天採，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機每次投葉7.5千克，下鍋後先悶炒後揚炒，然後悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉為暗綠為適度。攤涼後進行揉捻，有手揉和機揉兩種，手揉一次可揉l—1.5千克，機揉依揉捻機的大小而定。

複製過程：

過篩整形→揀梗揀→拼堆→發酵→烘乾→上蒸 →踩簍 →涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時加壓要適度，其過程大體如下：輕揉→輕壓→稍重壓→輕壓→輕揉，揉後解塊。一般1—2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之後，進行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3—5釐米，每籮裝溼茶坯15千克左右，堆漚時間在15小時以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成幹再漚堆。經過漚堆發酵之後，茶條會輕散一些，因此要進行復揉5—6分鐘。六堡茶烘乾也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤葉3.3釐米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成幹下焙攤涼半小時，即進行打足火，足火溫度50—60℃，攤葉厚度6.6釐米，烘2—3小時，茶梗一折即斷即可。

精製過程：

先進行冷發酵，將毛茶增溼，含水量達12%。堆漚7—10天，以補初制發酵不足，當茶葉水分幹到10%左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達到15%—16%。傳統的製法是將茶炊蒸後堆置20—30天，這些漚堆的溼熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由於茶多酚非酶性氧化作用，繼續使茶黃素，茶紅素等有色物質增加，使其色、香、味加厚，達到六堡茶的特有品質風格。

涼置陳化：

六堡茶的品質要陳，越陳越佳。涼置陳化，是製作過程中的重要環節，不可或缺。一般以簍裝堆，貯於陰涼的泥土庫房，至來年運銷，而形成六堡茶的特殊風格。

特點：以特殊的檳榔味而入中國名茶之列，六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐，六堡茶素

功效：六堡茶屬於溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛溼、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣裡，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

四、四川藏茶

產地：四川雅安

製造流程（老工藝）：刀子茶→下紅鍋→和茶→做莊茶→買手→渥堆→翻堆→出倉→曬茶→雨城→上倉→揀茶→清茶 → 鍘梗→配倉 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂（chōng）包→出包 → 揀刷→裹紙 →捆包→編蔸 （dōu）→編包 → 打號→入倉

特點：①：康磚茶外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。②：金尖茶外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

功效：抗氧化、降低三高、抑制動脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調理胃腸和改善代謝功效、解毒和優化水質功效、補充微量元素和維生素。

五、湖北青磚茶

產地:老青茶主產於湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也生產老青茶。

製作工藝流程：殺青→初揉→初曬→復炒→復揉→渥堆→乾燥

特點：一級茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶(裡茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。

功效：清心提神，生津止渴，暖入禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

六、陝西茯茶

產地:出自於陝西咸陽市涇陽縣

製作工藝流程：選購原料→篩茶→原料處理→第二次篩茶→第三次篩茶→稱茶→炒茶→築茶成封→存入庫房發花→乾燥

特點：原料來自陝西涇陽一帶的黑毛茶，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。

功效：有促進調節人體新陳代謝，對人體起著保健和病理預防作用。茯磚茶具有獨特的品質和口味，化膩健胃、禦寒提神的飲用功效為其它茶類所不及。

七、安徽古黟（yī）黑茶（安茶）

產地:創制於明末清初產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶安茶為歷史名茶，屬黑茶類。

製作工藝流程：初制分殺青→捻揉→發酵→烘乾；精製經篩分→風選→揀剔→拼配→露茶→蒸置→裝簍→復烘而成。

特點：安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為“聖茶”。

功效：現代藥理分析發現“安茶”可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。

閱讀更多 六堡茶語 的文章

關鍵字: 六堡 茶類 毛茶