柠檬树上的蝴蝶
在河南，这种菜叫做大烩菜。
吃米饭的时候，尤其是冬天，很多人家里都会熬上一锅烩菜吃。
既能吃到多种菜肉，热热乎乎的，又省时省事，配饭非常方便。
给您聊一下我家做烩菜的方法。
一般我家的烩菜里会放上大白菜、豆腐、粉条、肉、丸子（或者小酥肉）等，或者按当时家里有什么菜放什么菜。就是这么随机。
先炒好肉，然后加入白菜丸子豆腐这样的配料，加盐、生抽和比较多的水一起炖，粉条泡好准备着，到后期再放。
有时候也会炖进去个土豆块、海带。
虽然卖相不算好，但是真的很好吃。可以把汤煮完，但是我感觉留点菜汤拌上饭更好吃一些。
郑州晚报
熬菜，主要在红白喜事上吃的。
苦海存针万相由心
难道这位小伙伴说的不是东北乱炖？
东北乱炖名字已经昭然若揭，是将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
这真是一道随意又豪放的家常菜，论随意，里面的配料可以随心所欲，我是经常加上什么豆腐皮呀、黑木耳、黄花菜等，各种材料挨个翻炒，再加到一起一锅炖，大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一就可以停火。
在我看来，我真的是迷失在南方的北方大厨，第一次尝试这做东北乱炖，自觉就把乱炖中的各种层次的鲜味都给做出来了。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，东北人过年最爱，对于我们这种单身dog也是拯救灵魂的美食。
在做菜这件事上，我还算比较有天赋，摸懂了一种套路后，我能举一反三地运用各种食材来做，比如我把排骨、玉米等换成各种海鲜，就是一道鲜香味佳的海鲜乱炖。
抓住这些做菜的精髓，“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“酸菜炖粉条……”都可以手到擒来地做出来。
不过，弱弱地提醒大家一句，小鸡炖蘑菇在东北，正宗的都是用榛蘑，这种菇在南方是不是很少见？至少壹周君在南方是没有找到，一般就退而求其次地用香菇啊，平菇啊，口蘑啊代替，其实味道还是有差。
最近，我还爱上做部队火锅：用泡菜、午餐肉、辣酱、马苏里拉奶酪……还有你喜欢的海鲜、肉类、蔬菜。
各种炒制后放在一起炖煮，如果怕放太多食材怕撑坏，于是在鱼饼上面，可以铺了一层娃娃菜，然后码上金针菇、午餐肉、胡萝卜、蟹肉棒、红虾、芝士年糕、香菇……
盖上泡菜，再来点什么辣酱，加入凉水或是高汤，开大火煮开，在上面压上一块方便面！
稍煮片刻后，撒上芝士碎，煮化了便可以吃了。看后有没有佩服楼主这么能干贤惠有品位，哈哈，其实都是被逼的——单身dog，在一个人的冬夜晚餐，要想不将就，只能自己动手，丰衣足食。
武汉壹周
各种菜煮在一起的菜式叫《大丰收》，也有叫《东北大炖菜》，还有叫《东北乱炖》。将玉米,豆角，南瓜，土豆，葫萝卜，排骨放在一起炖。不管叫什么菜，从此菜能看出来东北人热情豪爽的性格。现在人们在家做此菜又加入了五花肉，口味还是不错的。
刚过完年，有时间的人来体验一下东北冬天，到亚布力的滑雪场滑雪，看看雪乡的雪景，切身实地感受农家小院。亲口尝尝美食《铁锅炖菜系列》，《铁锅炖鱼》《铁锅炖大鹅》《铁锅炖笨鸡》等，还有山珍野味。快来旅游吧！
感悟人生
不同地区不同叫法。在东北，这叫炖，比如东北乱炖，蘑菇炖小鸡。在河北，这叫熬发一声。叫河北大熬。都是一个意思，就是把各种时蔬，肉类放进锅里煮。
种树霾来砍树沙来
本人位置黑龙江边远县城，我们这旮瘩有个菜叫“乱炖”应该就是你说的各种菜放到一起炖吧，在我小时候有谁家办喜事剩菜吃不了就挑干净的放在一起热一下在吃叫“折罗”
双龙城大叔
把各种菜煮在一起，河南叫烩菜，东北叫乱炖。
河南的烩菜以素为主，东北的乱炖有一部分五花肉。
无论是河南的烩菜还是东北的乱炖，都挺好吃的。
诗佩细语
河北把这种菜叫大锅菜，也叫熬菜。菜是一般根据当季的时令来选择，冬天是白菜，粉条，猪肉，海带，豆腐等。夏天会加一些冬瓜，豆角，西红柿等
佩奇的弟弟
中原一带把这种方式做的菜称之为烩菜，华北东北地区叫熬菜或者叫大锅炖，大锅熬，还有的地方叫乱炖……一般这类菜经常出现在乡村红白喜事上。方便快捷口感不错，经济实惠。还是大众口味。
小玉就是小玉
这是熬菜!也称杂烩或乱炖!是北方冬季最常见的家常菜!熬菜是将多种荤素食菜同锅炖煮的一种做法!根据地域季节不同!食菜种类很随意!因而有杂烩之名!说起熬菜!也称烩菜!起源有三种说法!第一种是乞丐讨来的下山虎!(酒席残菜)一锅混杂再煮!各种味道之集成!浓香可口!第二种是过年后的剩余食材!高汤里随手丢进去啥就是啥!有啥就丢啥!第三种是无奈之举!拼菜不够!做席更少!一锅烩吧!因而过去吃熬菜的多是穷人家!
