泥土的清香
说起咸菜，的确是民间饮食不可忽视的特色之一。我国不同地区所腌的咸菜种类都不一样，口感口味也不一样，但咸菜在人们生活中所扮演的角色却极为近似，它们虽然称不上山珍海味，却是人们三餐都不可或缺的食物之一。
农村人为什么爱腌咸菜呢？原因其实也很简单：其一，农村许多地区因为生活条件的关系，一般所食用的饭菜都是自己所耕种的，为了丰富种类，就会采取各种方式来制作，而腌咸菜不仅能作为饭前小菜或是下饭菜，还利于保存，任何时候都可以倒出一碟来佐饭菜。
其二，这和旧时的冷藏运输技术不佳，及冬季菜类偏少等都有关系。因为冷藏运输技术不佳，所以部分地区到了冬季，可食用的蔬菜种类很少，那么在夏半季提前腌制好一些咸菜等，冬季菜品偏少时就可以拿出来下饭食用。
其三，人们爱吃咸菜，这和习俗习惯等都有关系。譬如在内蒙古地区，人们一年四季桌上都会有腌白菜及其他咸菜，腌白菜食用时要浇上醋，吃起来酸溜溜的。这和内蒙地区人们爱食牛羊肉有一定关系，吃肉时佐以腌白菜，就可以解腻生津，还能帮助消化。即便不吃肉，长久以来，人们已经养成了吃饭时就咸菜的习惯，一日三餐桌上都会有小菜相佐，即便是去餐馆也都会提供各类咸菜。
总的来说，人们爱吃咸菜，就是以上几个原因。如果你还有其他见解，就留言分享吧！
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为什么农村人都爱腌咸菜？
笔者以为，这个问题不妨这样问比较合适——“为什么农村人以前那么爱腌咸菜” 。
如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。
想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。
第一，生活条件所限！
咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，
东北地区就是普通的腌制白菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。
而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。
而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。
第二，是一种习惯和传统！
但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。
特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。
而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。
随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。
这么一说，我已经有好几年没有吃过妈妈腌制的西瓜酱了。
粮油市场报
其实每一种饮食文化背后，都是人们对食物不断选择的结果，可以称之为“食物的进化”，就像问新疆人为何爱吃馕，四川人爱吃辣一样。这腌咸菜也有它合理存在的原因。
过去农村人每年都要腌一缸咸菜，因为时令的蔬菜并非天天都有，虽然自家菜园子里也会种些青菜，但遇到青黄不接的时候，一般都不会舍得花钱去买菜吃，这时候扛着馒头就着咸菜就能凑活过去。或者农忙的时候，下地干活都是拿着咸菜来下饭的。
用咸菜来调节饮食结构，主要是因为咸菜可以长期储存，辣疙瘩、萝卜块、辣椒、豆角等这些蔬菜在高浓度的盐水中腌制、发酵，还可以脱去食材里面的水分，这样的微环境是细菌很难生存下去，只要保存得当，一缸咸菜能吃一年。
也就是说，腌咸菜是人们不断“进化”出来的，解决食材稀缺的一种策略。但随着生活水平的提高，食物已经不稀缺了，人们又有更多的精力去不断改善咸菜的风味及口感，所以现在的咸菜品类众多，已经成为日常生活中缺一不可的“小菜”了。
比起大鱼大肉来，大乡更喜欢吃的是咸菜炒鸡蛋和咸菜炒粉条，这些菜虽然上不了大席，却是平日里吃不够的菜。
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大乡
咸菜是我们生活中不可缺少的东西，那种亚硝酸盐带给人们的满足感是无数辛勤劳作的农民给予我们的。
我就生活在农村，每年家里都会腌制咸菜，可以在食物短缺的冬季里带给人们幸福感。
咸菜可以说是中国人餐桌上最常见，自己平时腌制一些，即使没有腌制也会购买一些食用。
农村里自己在家院子里或者田里种植一些蔬菜，像萝卜、白菜、榨菜和芥菜等，自己是吃不完的，然后就用盐储存起来。大部分的蔬菜其实都可以用来腌制咸菜，这样腌制之后可以储存很长时间。
咸菜是一种非常方便的食物，又非常下饭开胃。在早晨时候，绝大部分人没有时间炒菜，便会弄一些咸菜作为早餐。
咸菜无论是和馒头、米饭、粥等都是绝配。在冬天，咸菜既美味下饭，还便宜实惠，更是受到更多的人们欢迎，越是吃越是爱吃。
其实我认为绝大部分中国人是喜爱咸菜的，更是一种习惯，自己在家会腌制一些咸菜。但是咸菜也不能吃太多，过高盐分会导致高血压，咸菜中的亚硝酸盐对人体也是有害的。
农业引擎
作为一个农村孩子，每年都能看见母亲腌咸菜，几乎一年都没落下过，为什么呢?因为吃咸菜是一种饮食习惯吧！
以前日子不好过的时候，每天的饭菜都很简单，早饭和晚饭，通常是咸菜就馒头，不需要再单独炒菜，所以咸菜是必不可少的。
农村人有地，每年冬天都会留一块地种萝卜白菜，有的还会专门儿种点芥菜。收了萝卜之后，洗过之后，一部分用来晒萝卜干儿，留着第二年长期吃，一部分用来腌咸菜，有的直接腌半缸咸菜。
当年腌的咸菜，一直会持续吃到第二年冬天。如果以前是因为条件艰苦的话，现在又是为了什么呢？农村人每年冬天还是要坚持腌咸菜。其实很简单，因为吃习惯了，咸菜已经变成了一道特色菜。
离开家乡多年，每次去饭店吃早餐的时候，不管吃油条还是包子，都会要一碟咸菜，虽然跟乡下母亲腌的味道不同，还是特别喜欢吃。
每年冬天，母亲腌过咸菜之后，都会特意送一点进城。距离老家160多公里，想吃咸菜的时候，还是能吃到老家的味道。每次回乡下的时候，吃饭也喜欢配上一点儿咸菜。
回老家的时候，冬天比较冷，母亲总是会熬一大锅稀饭，当她忙着去炒菜的时候，我总是会对她说：“别瞎忙活了，就吃咸菜吧！”
虽然母亲还是会炒一点儿菜，但也会准备一点腌咸菜，看到我这么喜欢吃腌咸菜。母亲先总是唠叨着，这么大的人了，也不学着腌咸菜，有一天我不腌给你吃了，看你怎么办！
农村人爱腌咸菜，只是因为农村人爱吃咸菜，不是吗？
快乐农人驿站
咸菜腌制，一部分原因是因为腌制的咸菜更容易保存，留的下来，更加方便保存，而且吃起来也很方便，随吃随拿，平常吃稀饭、面条的时候直接作为配菜食用就可以了。
另外，现在农村家庭的人口很少，很多农户种了菜又吃不完，但又不想扔掉，觉得太浪费，所以晒干后腌制可以保存更长的时间，最关键的是长时间不会坏。
而且城里人也腌制咸菜，就算自己不腌制也会买腌制的咸菜来吃，这更多的是大家的一种饮食喜好。
虽然各种科学理论说腌制的菜品含有大量的亚硝酸盐，对人体会产生危害，但是对于大多数中国人而言，这就是我们生活中的一部分。就和韩国的泡菜是一样额度道理，每家每户都会自己腌制，这是大家生活饮食中的一部门。
爱农帮
我们那里农村也爱腌咸菜。记得小时候家里会腌一些辣椒，酱豆，辣菜等腌菜，现在想想那个美味呀，我觉得现在农村人腌咸菜主要两个方面原因；今日新农人欢迎关注
①长期的习惯导致的，古代物资匮乏，尤其是农村的冬天资源更少，有没有大棚蔬菜，吃不到新鲜的蔬菜，肉类也比较少。所以大家会把秋天的萝卜，白菜腌制起来，用到冬天食用，记得舌尖上的美味有一集介绍东北的酸菜炖猪肉，那叫一个美呀。所以现在虽然大家生活好了，依然觉得这个习惯很适合家庭生活，所以很多人保持了这个习惯。
②第二个方面还是因为咸菜下饭，吃着馒头，就着辣椒，那个美呀，或者和一些其他菜搭配的做，比如梅菜扣肉了等。味道美味，价值无穷。而且现在大家大鱼大肉吃多了，也想吃点咸菜改改口味嘛。
最后一句话，咸菜虽好，可不要贪吃哦，毕竟咸菜里面含有很多致癌物质，吃多了对身体有很大的危害！
花心小奶牛
今日新农人
咸菜绝对是我国饮食习惯中一道亮丽的风景线。笔者基本上每年都能见到家人腌咸菜，与其说是爱，不如说是长时间以来养成的习惯，腌咸菜已经成为了中国人生活的一部分，就算不是生长在农村，或者没有时间腌制，人们也会购买咸菜。
在以前的生活条件达不到的条件下，蔬菜保存是非常困难的，人们在冬天吃不到像样的蔬菜，除了萝卜、土豆能放很长时间的菜，基本上没什么吃的了。而腌咸菜却能解决这个问题，腌制的咸菜能保存很长的时间，而且味道也很不错，非常下饭，吃起来也比较方便。
在农村，基本上家家都会在院子里种上一些蔬菜，虽然不多，但有时也会吃不完。都是纯绿色的蔬菜，扔掉非常可惜，就那这些菜腌咸菜了，成本也不高，就要一些日常的调味品而已，却能腌制出味道鲜美的咸菜，下饭还可以长期保存，何乐而不为。
虽然现在的生活条件很好，设施农业也比较发达，反季节蔬菜供应不断，人们在冬天也不缺少新鲜蔬菜了。但是腌制咸菜的习惯还是一直保留着，腌咸菜已经融入了人们的生活中，不能缺少。
但是，一定要提醒一点，咸菜虽然好吃，但切记不可贪吃。腌制的菜里含有大量的亚硝酸盐，对人体是有危害的。
骏景——殷
骏景农业
咸菜，物美价廉。以前人们生活水平没有现在这么高，有的家里都吃不起新鲜蔬菜、肉类等，尤其是冬天，蔬菜匮乏，价格昂贵，家里都舍不得买，都会在秋天的时候买大量得蔬菜。这时候价钱低，样式也多。蔬菜买回来之后就晒成蔬菜干或腌成咸菜留到冬天吃。现在经济条件是好了，农作物生产技术提高了，尤其是反季节蔬菜生产，百姓们基本不用担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜了，虽然大部分地区不需要腌咸菜来保证温饱问题，没必要腌很多咸菜，偶尔改改口味。但是农家依旧会入冬前习惯性的腌制一些咸菜，为什么？因为习惯！因为方便！因为美味！
当然，大家都知道盐为百味之首，咸菜都很咸，下饭，越吃越爱吃。尤其是常年吃咸菜的老人，平时饮食中更是离不开咸菜。但是，咸菜食用过多并不是一件好事。有的人长期吃咸菜，血压不断升高，容易得高血压、脑出血等疾病。而且咸菜中亚硝酸盐的含量较高，过多的摄入亚硝酸盐会导致中毒现象，严重危害人们的身心健康。当然，长期食用咸菜也增加了人们患癌症的几率。
咸菜虽然好吃，千万不要多吃哦。
水土博士
为什么农村人都爱腌咸菜？
作为一个地道的新农人，农夫也很爱腌咸菜，对于咸菜可以说是有着说不清道不明的情感，可能是从小到大就吃咸菜的缘故吧。在农夫看来，在农村里，很多人都爱腌咸菜，无非是以下几个方面的原因。
多年的饮食习惯。
在过去，农民的生活不像今天这般富裕，农民朋友基本上是天天离不开咸菜，而在长期的饮食习惯中，让他们就像是习惯了抽烟、喝酒一样，戒不掉了。比如农夫的爸爸，他就常说，现在大鱼大肉都不下饭，最下饭的还是咸菜，所以我们都不怎么吃咸菜，但是他每天都要吃一点。没有咸菜，他饭都要少吃很多。
吃咸菜确实更下饭。
现在很多人整天吃大鱼大肉，其实这样的日子偶尔吃一下还行，吃多了就容易让人反胃，有时候看到就吃不下饭了。而咸菜不一样，其不需要怎么去烹饪，简单腌制之后，直接就可以吃，非常方便不说，而且确实很下饭。相信不少人，吃咸菜下饭，能多吃一碗饭。
为了子女腌制的！
现在很多农村里的年轻人在外地打工，而回到家里，最想吃的就是妈妈做的饭菜，其中所腌制的咸菜也是最爱。不仅会回到家里经常吃，在临走的时候还不忘带走一部分。所以，很多的农村人腌制咸菜还是为了子女。
经济实惠，可以节省生活开支！
农民朋友基本上都种了不少的蔬菜，而吃不完的时候，扔掉可惜了，所以腌制起来。这样不仅能保存很长一段时间，而且还能想吃的时候就吃一点，节省了生活开支。同时现在咸菜的市场价格也不低，拿去集市卖，还能换点钱，是一举多得的好事。
