刺楸
地域不同，做农村酒席的食材，方法也都不同，包括大厨也都是很重要的。
说一说我们老家河南的流水席，菜都是由掌勺大厨去买，一般菜数都是双数。如8个凉菜，16个热菜，还要分素菜和荤菜，还要有4个或6个甜咸汤。
一般开席时，先上点心，有糖饺子，一口酥，江米条等，
然后就是调的凉菜，凉拌猪耳，凉拌鱼皮，凉拌猪头肉，凉拌猪心，脆皮鸡，拌卤牛肉等，
后面就是主菜了，热菜：羊肉白菜，糖醋鲤鱼，卤肘子，大盘鸡，红烧肉，炖酥肉，炖鱼等；
最后就是汤了，有甜汤，米酒汤，蛋花汤，咸汤有排骨汤，肉丸汤，牛肉汤。
最有特色的就属这脆皮鸡了，只有我们驻马店韩集镇才有，是一位回族大娘注册的商标，脆皮鸡，顾名思义，就是皮脆，但是肉也很嫩，并不老，用几十种香料卤制而成。
还有就是卤牛肉，也属回族人做的好吃，买来卤好的牛肉，切成片，拌点葱花，香菜，吃起来唇齿留香！
豫中新农人
农村老家位于重庆与四川交界处，比邻川北，红白喜事、婚丧嫁娶，办的都是坝坝席。云贵川渝等地农村多位于山区，建房时会建一平坝，常用于晒粮食，办席时设桌椅于平坝，故得名坝坝席。
坝坝席热闹亲民，20多年前是主人家请厨师自己办席，乡邻亲戚会过来帮忙；现在请一条龙的比较多，主人家出食材就行，餐具、桌椅、炊具完全由一条龙提供。不过感觉现在一条龙做的坝坝席没有以前老厨师们做的好吃了。
坝坝席发源于眉山客家菜，现在泸州、广安等地的坝坝席均比较有名。坝坝席以蒸菜为主，凉菜、炒菜、汤菜为辅，味道也偏于清淡，麻辣味的菜并不多。当然这是传统的经典坝坝席，现在席面上麻辣味菜品也越来越多。
1.咸烧白
蒸菜，高品质的烧白选用三线肉或宝肋肉，肥瘦相间，咸香浓郁，依川渝干盐菜打底，很好的下饭菜。
2.夹沙肉
蒸菜，也叫甜烧白，肉里夹着豆沙馅儿或杂粮甜馅儿，有块状，也有肉卷状，软糯香甜，肥而不腻。
3.糯米饭
蒸菜，糯米饭蒸到极软糯，撒上白糖即可。当年殷实主人家将糯米饭作为夹沙肉打底而已，经济条件差一点就没有夹沙肉只有糯米饭，慢慢地蒸糯米饭跟甜烧白分离出来成了一道独立的菜，也有蒸糯米丸子的。
4.蒸浑鸭
蒸菜，以蒸代炖，汤味浓郁，鸭肚子里装当归等上屉蒸至肉烂汤浓，全鸭上桌。也有半只鸭与半只鸡拼盘上桌的，或者直接半只鸭上桌。
5.蒸浑鸡
蒸菜，以蒸代炖，汤味浓郁，鸡肚子里塞沙参等上屉蒸至肉软汤浓，全鸡上桌，也有半只鸡上桌或与半只鸭拼盘上桌的。
6.蒸甲鱼
蒸菜，也是以蒸代炖，整只甲鱼上屉蒸，汤浓，肉软烂。
7.蒸蹄膀
蒸菜，猪蹄膀整只蒸，或切成1.5-2厘米的立方体蒸，也有用猪身上其他地方肥肉代替的。肥肉出油重，常用红薯、洋芋、芋头等高淀粉食材打底，口感比较肥腻，吃不了几坨，现在回想起来都还是噩梦。
8.虾羹汤
汤羹，食材主要是豆腐丁、肥肉丁、鸡蛋、淀粉和极少的金钩海米烹制而成，汤羹粘稠，好喝又解饿。
9.酥肉
农村办席是必须要炸酥肉的，淀粉比肉多，肉也是肥瘦都有，基本上是桌上最先抢光的，因为老太太们要包回去带给家里的小孙孙小孙女们，小朋友就放在兜里当饭后小零食。
10.回锅肉
宝勒肉、前夹子肉或坐臀肉都可以，炒的多是大头菜、背儿菜这些干盐菜，干盐菜充分吸收油脂后尤为咸香。
11.家常鱼
整鱼，草鱼或白鲢鱼油炸后淋汁，汤汁多用大葱、泡椒、糖醋等调制，味道略像鱼香味，不过要淡雅很多。
除此之外，凉菜还有凉拌猪耳朵、烟熏猪肝、凉拌黄瓜等，汤菜也还有可能是炖鸡汤、炖鸭汤或萝卜排骨汤等，也会有2个炒瘦肉，一道炒素菜，米饭肯定得是甑子饭。每家的菜式都大有不同，尤其是一条龙吸收了城市宴席的菜式之后，不过上述这11道算是坝坝席中较为经典常见的菜式了。
饮言食语
农村酒席中常见的都有哪些菜？
摆宴设席，这在从古至今的各类庆典活动或者红白公事中，都是离不开的一个习俗！单从现代人的社会应酬中来看，酒席变得越来越普遍，甚至普遍到一个人从生到死似乎都是为了酒席而生！
满月、百岁、生日、升学、当兵、定亲、结婚、乔迁等等各类名目，直至最后老去离世，后人还要摆酒席！无论城市还是农村，都逃脱不了这个局！
酒席中都有哪些菜，这个因为地域问题，兼有酒店或者厨师的因素，没法回答的很具体，所以以我们山东淄博这的介绍为主吧！
以前的时候，农村里的酒席多在自家家里摆设，但是近年来，因为各种麻烦都是在饭店，在家里做的基本没有了！以我在农村不同的饭店吃过的酒席来看，有个共同的特点就是荤菜多素菜少！
在我们山东淄博这，酒席有个习俗——虾打头，鱼打尾！就是第一道菜是虾，最后一道菜是鱼！
一般各类酒席都属于套菜，饭店都准备好的各个价目的不同档次，一般是x88，百位数上有高有低，因为荤食材料更宜保存，青菜类不宜保存，而且席口多，上菜紧，荤菜多已是半成品，稍经烹调即可，这也是荤菜多的主要原因！
一般在我们这最常见就是炸虾、炸肉、炸鸡、炸排骨、猪肘子、猪蹄子、红烧肉、扣肉、四喜丸子等等，还有几个汤类，比如酸辣汤、丸子汤等，青菜都是常见的，应该是有啥上啥，凉菜也有比如芥末菠菜，肉蛋拼盘等，每个地方都有不同，最近吃的酒席都有海蜇头，最后一般是鱼，多是蒸的，还有少不了的是甜米，和果盘！农村这些较常见，城里花样多一些，当然价格也更高！
印象中尤其一道炒鱼籽和干煸锅饼，很好吃，这个比较符合我的个人口味！
每个地方的特色或者厨师的个人因素，都会有不同的设置，这个还真不好具体说！
一般酒席都是套菜，虽说可以协商选择变动，但是这时候的菜基本没有单个点的时候好吃！
说了菜，再说下我们这边的酒吧，一般各种公事上，都是白酒、啤酒还有饮料，红酒基本没有，有也是接近饮料的那种最便宜的。
白酒一般是我们淄博这产的黄河龙和扳倒井为多，农村酒席上基本就这两种！
啤酒多为银麦和绿兰莎！
红酒，貌似农村人都没这么小资情调，农村少见，一般年龄偏大的男爷们捯饬白酒，年龄小的年轻男女喝啤酒或者饮料，小孩们都喝饮料，妇女们基本光喝茶水或者白水！
老家老味儿
陕西地区每个地方的农村红白喜事酒席根据情况不同地域不同有十里不同村五里不同俗的的说法，就我们陇县来说一般农村喜事是农村专做流水席的师傅和主家商量建议做相应的菜品，早上是陇县传统的油泼辣子臊子面，中午开席一般都是8凉8热2汤的菜型根据每家情况菜品有所不同数量不同。凉菜就是陇县著名的陇州凉盘。凉拌麻油红椒豆腐干，干果凉盘猕猴桃片香蕉片腰果杏仁等，香菜凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，糖衣花生，凉拌三丝，酱鸭，这时候一道香味扑鼻的鱿鱼圈油菜猪皮汤上桌，接下来陇州特色美食热菜一道道上来了，也就是陇县本地人说的硬菜上了，有清蒸鲈鱼，红烧土豆鸡块，红油麻辣香锅豆腐皮，大蒸碗夹沙肉简称甜蜜（特质蒸制长条带皮猪肉薄片呈扇形铺在最上面，下面包裹的是蜂蜜糯米红枣花生核桃甜饭团蒸碗），辣椒炒哨子肉，这时热气腾腾的碗装大白馒头一桌桌上来了，哨子炒辣椒夹馍吃起来简直美太太了。白条鸡，爆炒麻辣虾，鸡蛋清炒韭菜木耳黄花菜，最后呢关键性的一道汤完美结束这趟几十桌的宴席，热气腾腾的鸡蛋醪糟甜汤俗称滚蛋汤，不管期间上了多少道菜，只要这道汤上桌就意味着不会再有菜上了，这个喝完可以起身走了，也不会出现餐桌上人走了菜还在上的尴尬，或者是干等看还有什么菜的事出现。。。。。。我们这村里人家中有红白喜事全村群组全民帮忙，有领事总管，安排分工明确到人，全程有条不紊，井然有序，炒菜做饭有专门负责的流水席大厨带的团队完成锅灶锅碗瓢盆一般由厨师或租赁方提供，村民打杂帮忙，传统的大锅大灶做的菜真滴是香的莫法形容，好吃的停不下来了，现在上菜有专门的服务队人员统一操作，服装统一上菜盘统一上菜步奏统一有序。反正一句话我一个原来长期在外的人都喜欢这我们村子里过事的大席场面。。。。。
新农人高飞
山东沿海，这里结婚酒宴最少是12个菜，分别是四个凉菜，加上八个热菜，名曰四平八稳。
酒席必须是，鸡，鱼，肉，肘。全鸡寓意大吉大利，大鱼是年年有鱼，大肘越吃越有，大肉是红烧的寓意红红火火。还有肉丸子团团圆圆。这些都是常规的，有贵客就是18个菜，有娘家人或者是婆家长辈是24个菜。包涵大虾，海参，鲍鱼，牛肉，羊肉等。
还有就是烟台海阳的婚宴，号称双鸡双鱼28个菜，就是说有客人来吃16个菜，新郎官或者是娘家人来敬酒，他们做在酒席一块喝酒，重新做菜，不低于12个菜，必须有鸡有鱼，因此叫双鸡双鱼。开始喝多少酒，重新喝多少酒。
云南的婚宴，就是12个菜，吃完再补菜，然后打包走人。
荒草林
在农村，咱们办酒席基本上都是在自己家办流水席，总结成一句话就是好吃实惠。那农村的酒席中都有哪些常见的菜肴呢？咱们来看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有鸡肉、鱼肉，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉和鱼肉在酒席中有着很大的地位。其次就是一些当地的菜肴，靠水的地区以海鲜、湖鲜为主，靠内陆以肉食为主。
不过各地区的风俗习惯不同，所以流水席上的菜肴也就不同。所以各个地方的菜肴的数量和菜品也都是有所差距，但是数量一定要是双数，不能成单数，因为单数代表着不吉利。
比如拿西北地区举例子，西北办流水席都有一个共同的要点，就是合计要有24道菜，其中分为8道冷菜，16道热菜。上菜时，先上冷菜作为下酒菜，8道冷菜四荤四素，之后再上16道热菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最后一道菜是汤，吃完之后酒席圆满结束，所以有些地区的人开玩笑称这种汤为“滚蛋汤”，意思是吃完就滚蛋。
农村的流水席，是我国传统文化的一种体现，已经有一千多年的历史，但是现在却逐渐被酒店取代，虽然菜的样式精致了，但是人情味却淡了。
骏景——殷
骏景农业
我的老家也是农村的，皖西大别山区，下面就简单的介绍以下我们老家的宴席菜肴有哪些。
在我的映像中，我们老家的宴席菜谱基本上没有发生多少变化，仍然保留者传统的菜肴和样式：
小菜四碟：花生米、泡椒风爪、腌豆角、时令腌制蔬菜。
其余依次是：千张肉丝、小鸡炖蘑菇、猪肝汤、虾米汤、汤圆、土豆肉片、红烧牛肉、干豆角烧肉、米粉肉、炸鱼块、红烧大肠、肉丝芹菜、时令蔬菜、海带炖肉。
正常宴席一般都是18道菜，四道冷菜，其余均是热菜，遇到冬天的时候还会加几个炭炉。其中办喜事的时候汤圆是必不可少的一道菜，每逢上这道菜的时候，一般客人都不能提前品尝汤圆，要等到主家敬礼表达感谢以后，宾客才能坐下品尝。
其余的菜肴一般都是按照先汤菜，然后小炒，最后炖菜这样的顺序上桌，者8道菜肴除了前面的四道冷菜是一同上桌的以外，其余的都是一道接着一道上桌的，吃完的菜就会被撤下，直到最后留下八道菜供宾客吃饭。
在我的记忆里，有几道菜是最为常见，直到今天也没有发生改变：汤圆、虾米汤。汤圆大家都熟悉，我就不多说了，在这里简单说说什么是虾米汤。虾米汤是我们那里宴席的特色菜，主要用虾米、红薯粉、红薯、豆腐丁、肉丁等食材，放入锅里炒熟，加水，最后加入红薯粉搅拌至胶状，即可。这道菜在我们当地非常受欢迎，有机会大家可以去我们老家品尝。
民俗那些事
农村酒席都有哪些菜？这个地方太广了，各地风俗不一样，菜的种类繁多，差别非常大。下面以小编那边的风俗说一下吧！
小编老家那边做红喜事，寿宴，一般是十二个菜。当中又分四个凉盘(凉菜)，八个炒菜。以前条件差的时候，凉盘有二个是素的二个荤的，没有硬性规定。现在条件好了，都是以卤的肉类为主。现在的比如，卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡爪、鸭胗等等。这个有没有讲究，小编还是真不知道。
再说八个炒菜，这个第一份菜，一般是以各种新鲜的蔬菜和猪肉一起炒，是用大盘装的，我们叫合菜。特别是结婚的，代表百年好合，百家好合的意思。注意，农村上菜前，会有专门负责接待的人员叫:"客请坐！"实际就是准备开餐了，这时候，会有专门打杂的人员负责点炮。炮的意思，一个是喜庆，二个是提醒来吃饭的客人，要抓紧脚步了，这边己经开席了。
第二、三、四道菜，这个随主人家的客气，这个小编那没有硬性规定，一般都是以肉类为主，如大肠、牛肉、黄鱔等等，这个不分先后的。
第五道菜扣肉，这个是办酒席的必备菜。这个时候上菜前，会通知负责打杂的会去放鞭炮。至于这里面有什么讲究，小编目前也不是很清楚，只是家家户户办酒席，都是这样的。可能是提醒第二摊的客人，第一摊快吃完了吧！
第六、七道菜，这个也没有什么讲究，一般都是上的鸡呀、蛇、羊肉、王八类的。看主人家的经济实力来的。
第八道菜鱼，这个可能和年年有余有关系。因为客人，吃了前面冷盘加炒菜己经十一个了，最后上鱼，肯定吃不完，剩下的就代表大家年年有余了。
以上的菜谱，有很大的地域性，只代表小编的家乡。现在人们生活水平不断提高，菜品更丰富，变化越来越大，己经少了许多老一辈传下来的传统了。
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坏男人2576
我们陕西关中道，媒席(订婚、送礼)十七围，凉菜四干果、四水果、四肉、四菜加花生瓜子水果糖。热菜四道硬菜，鸡、鱼、肘子、虾外加四道时令热菜。烟最低二十元档次。酒150元最低档次，饮料不算。
结婚席，十三花，凉菜四水果、四肉、四菜外加花生瓜子水果糖。热菜同订婚席，酒一般六年西风，饮料不算，烟二十元档次。其它席，八热、八凉，酒六年西风加饮料，烟15到20元档次。主食，早哨子面，下午馍，晚大烩菜馍。席的薄厚主要区分在凉菜的四个肉和热菜的四道硬菜。一般席每席座8人，500元费用封顶。吃不完打包，能随礼人全家抬。红、白事均两天时间。大概就是这么个情况。
何传人
说说我们这里农村的酒席吧！我们这里农村办酒席一般都放在村集体屋里进行，菜单都是头一天晚上由厨师写好交给买菜人，厨师写菜单也是看人家来定，家庭条件好些的人家菜买好些，家庭条件差些菜买普通些。
我们这里农村办酒席，特别是婚宴有几个菜是必须上的。一个是莲子，一个是海参，寓意多子多孙，上菜也是有讲究：第一个菜上莲子，第二个菜上海参，先有子后有孙。婚宴还有二道必须上的菜是红烧猪蹄膀和八宝饭。其它一般宴席都会有鱼、虾、螃蟹、红烧肉、烤鸭、老鸭汤、蘑菇炖鸡、羊排、牛肉炖罗卜、羊肉汤其它再加几个蔬菜。冷盘菜一般有八个再加一个水果盘。还有一个蒸糕必须上，寓意蒸蒸日上。
我们这里有些地方讲排场，流行前三后四，一个红白喜事都要摆上七八天，甚至十几天，一天十几桌太浪费了。
