慕辰Ali
“自來紅”是用傳統工藝製作的一種月餅，在趙縣有百年曆史。縣城石塔村的王家最早打這種月餅，清末民初即立有老字號“慶源齋”。 “自來紅”月餅在烤制前是白皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，這也正是“自來紅”名字的來歷。
“慶源齋”跟我家是近鄰，我多次看掌櫃的打這種叫“自來紅”的月餅。“自來紅”不使模具，且工序繁瑣，打一爐月餅要經過和皮面、做劑、制餡、烤熟面、過篩子、包餡、扎眼、點紅、上烤爐等十餘道工序。
王家作坊裡有一口很大的缸瓦盔，是活皮面用的，打月餅時，掌櫃的先把飴糖、衛生油倒入盔內、然後把滾燙的開水加適量小蘇打，用擀麵杖攪勻，接下來加入麵粉攪拌均勻，這樣，餅皮面基本上就燙熟了，做成的劑子需要在案板上反覆地揉，揉好的劑子勁道、滋潤。
餡料作法也很講究，需把乾麵粉在鍋裡蒸或炒熟，晾涼之後還要過篩子，備好的麵粉直接倒在案板上加入糖和食用油及適量的涼水，攪拌均勻。再加入芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄乾、青紅絲、玫瑰拌勻，做好的餡料呈酥散狀。“自來紅”月餅不使模具，劑子包上餡料之後，全憑手工捏製成型。下一步要在餅坯上用竹籤扎若干個眼，烤制時便於蒸汽跑出來，易熟且不起鼓。除了竹籤扎眼外，要用特製工具在餅坯上扎10多個裝飾性的星狀花，俗稱雞爪花。同時在餅坯中間點一個5分硬幣大小的胭脂紅。
“自來紅”口感甜香、酥軟，一斤可以是三個頭兒的，也可以是四個頭兒的，大大的月餅即使是飯量大的大肚漢想吃下一個都困難，吃時需使刀切成四角，兩三人分食。“自來紅”這大傢伙，笨拙的像個莊稼漢，透著質樸的鄉土氣息，深受當地人青睞。
聲宏紫閣
阜陽有一種傳統的五仁月餅，很大的，每個有一斤重哦！
小的時候經常吃，所以一直懷念那個味道
記得那時候老爸有個師父
我稱他太爺，我爸讓我這麼叫
他們家就是專門做月餅的
已經三四代了，他說他家的月餅從民國就開始賣了，年年都需要預定
每年也做的不多，貌似他家好像有秘密的配置方法
大學沒畢業之前，還去買過幾次，
那時候太爺已經很老了，他說不想做了，
他家的民國風老房子也面臨拆遷
因為房子比較久，好像賠了天價！
自從他家拆遷後，就再也沒有做過那種月餅了
我問過我爸幾次，他說好像沒有做了，
我心裡還是有點失望的
吃過他家五仁以後真的是曾經滄海能為水啊！其他的五仁一入口就覺得不好吃！
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月餅美不美味這要看個人口味，我一直懷念的是兒時的手工紅豆沙月餅，那時候的月餅沒有像現在這樣高大上的盒子包裝，但比起現在機器做的月餅要好吃很多。以前的紅豆沙就是實實在在的紅豆沙，據說現在的月餅餡料都是參雜了土豆、番薯之類的，不夠純正，所以吃不到兒時的味道。
留隍鄉村
讞邀:又到中秋了，五花八門的月餅即將上市，但本人還是對老月餅情有獨鍾，外表普通，尤其是五仁，豆沙，百果，棗泥這幾種是我的最愛。
jing33588
不請自來。
五仁月餅才是月餅界的扛把子！
月餅的餡料越來越多，簡單的整理如下（部分）：
根基款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、黑豆沙、紅豆餡、無油白豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬；
轉變款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山查話梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙；
鹹味：滷肉豆沙、香菇滷肉豆沙、素滷肉豆沙、素香菇；
月餅保健新品：枸杞山藥餡
奇特口味：冰淇淋餡料
如上所有餡料中，豆沙類大多使用的是土豆泥為基質，其他類目中也有大量的糖分和土豆泥成分在裡面，而看似真材實料的又是價格高得離譜。
只有五仁月餅，用料紮實（是什麼就是什麼，不會出現用土豆泥替代香芋泥等現象存在），價格實惠，而且因為餡料的可見性，必須要好料，想以次充好都不行。
也正因如此，今年大家都開始對五仁月餅進行“人身攻擊”就是為了把它拉下神壇，讓人們厭惡它，忘記它，轉而注意那些低成本高價格的產品，唯有如此，商家才能獲利更大不是？~~~
所以，到底什麼月餅最美味？我覺得還真只有五仁莫屬。它不僅美味而且真實
讓我們美味相投
