鮮肉灌湯包餡
原材料：鮮肉（前後腿）1斤豬大骨（1.25兩）
調味料：鹽9克，雞精12克，糖10克，味精4克，十三香1克，五香粉1克，大蔥31克，生薑25克，醬油10克，芝麻油5克，水0.6斤
製作過程：（1）鮮肉打成肉泥
（2）豬大骨加入水用小火燉（40-100分鐘）
（3）把鹽，味精，糖，雞精，十三香，五香粉，大蔥，生薑，醬油，肉泥放在盆內，加一半肉湯（冬暖，夏涼）
（4）用手把肉泥慢慢與湯全放在盆內，在使勁朝著一個方向把湯都打進肉裡
（5）再把剩下的湯全加入盆內，繼續使勁把湯都打進肉裡
（6）最後加入芝麻油，打勻即可
香菇肉丁餡
原材料：幹香菇1斤，鮮肉（前後肘）3斤
調味料：鹽25克，味精12克，雞精12克，糖17克，醬油80克，蔥姜適量，生粉0.1斤，水4斤，豬油適量。
製作過程：
（1）用涼水把香菇泡開，攪碎
（2）用清水煮肉至八成熟，然後把肥肉，瘦肉分開都切成小丁
（3）起鍋加入適量豬油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（裝入盆內）
（4）起鍋加入適量豬油，加適量蔥姜至金黃，加入肥肉丁炸油，至金黃色是，再加入瘦肉丁一起炒一會，再加入香菇丁，同時把鹽，味精，雞精，糖，醬油加入一起炒
（5）把生粉用涼開水衝開，加入鍋內攪拌，不能停至開為止。
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