老家新鄉

河南美食壹周君吃過幾樣，心中有所思考定奪，下面來談談看法（正經臉）。

首先這河南燴麵不能不提吧，作為中國十大面條之一，河南燴麵的影響力有目共睹。河南燴麵已經有4000年的歷史了，燴麵是古時哺飥技法的演變和再現，《齊民要術》中，賈思勰對哺飥的技法進行了詳述，且與燴麵一脈相承。

葷、素、湯、飯聚而有之，每一樣都是一種講究。用優質精白麵粉兌適量鹽鹼和麵，反覆揉搓使其筋韌。湯多用肉骨熬製，什麼時候用什麼火，什麼時候下料都有要求。製成之後加輔料，上桌之前配小碟。樣樣細緻，步步考究。

河南有一樣美食一直處在風口浪尖，這道味道大於外貌的美食從它誕生之日就飽受爭議，沒錯那就是胡辣湯。話說回來，胡辣湯已經登上了舌尖3，算是圓了它忠實擁護者的夢，只不過這拍攝地取在了杭州也是令人費解。

不羅嗦了，說正題。稱胡辣湯是河南街頭小食的代表，應該沒有人反對吧，是一眾饕餮者的舌尖美味。周口西華逍遙鎮，說到胡辣湯不得不提的的地方，當地不到5萬的人中有兩萬是以賣胡辣湯為生，並將胡辣湯帶向全國20多個省市。

一個食物影響力能波及甚廣，已經不單單是它的食材與味道，記得舌尖前兩季的導演說，他們很想把它拍得誘人一點，但是怎麼拍都是不上相。這看似毫無“光彩”可言的地方小食，其實能走出河南面向全國，就是一張文化名片，吸引更多人的目光與駐足。它揹負的更多的是一個地域的飲食文化象徵和歷史底蘊。

武漢壹周

扣碗酥肉

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

信陽熱乾麵

別以為熱乾麵只有武漢才有，信陽熱乾麵，久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。

芥菜肉

我非常懷念小時候吃過的一道北方名菜 “芥菜肉”。 現在的“梅菜扣肉”很像， 但也不是當年的“芥菜肉。 它肥而不膩，鹹而不澀， 入口即化， 芥菜清香， 湯汁鮮美。食材有五花肉， 新鮮的芥菜(雪裡蕻)， 外加其它調味料。 記得最後好像從蒸籠裡端出的，一小碗一小碗的， 裡面還有肥膩的湯汁，非常過癮。

煎餈粑

煎餈粑是一道美味可口的漢族小吃。外焦裡嫩，甜香滑糯。將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，均勻撒入紅糖25克，隨即將餈粑團下鍋，用鍋鏟把餈粑團按成扁圓形，見底面煎黃即翻身，共翻兩次，就可以吃了。

雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃。 營養雞蛋灌餅首先是麵餅的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，還要能起層，倒入蛋液要均勻，再刷上甜麵醬，雞蛋誘人的香味，黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了，這是河南人每天的早餐之一。

漿麵條

漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），河南省傳統美食小吃。洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。

鯉魚焙面

鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

河南燴麵

河南的燴麵可以說是河南的第一大美食，燴麵的品種很多，有羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等，尤其以羊肉燴麵最為著名，燴麵是集葷素為一體，肉、面、菜的有機結合，再加上鮮香濃郁的骨湯，使得這種美食價格合理，營養豐富，再加上高筋粉做出的面，勁道彈牙，和記燴麵是河南美食的標誌。

逍遙鎮胡辣湯

河南人的早餐是一碗胡辣湯再加上一根油條或者油餅，胡辣湯是中國北方傳統的一道早餐美食，河南胡辣湯有著非常悠久的歷史，河南胡辣湯與陝西的肉丸胡辣湯有很大區別，它是以豬肉、豆皮，海帶，麵粉、紅薯粉、鹽、芝麻、生抽、胡椒、雞精、蔥、姜、醋等長時間熬煮而成。無論是春夏秋冬河南人早上一碗胡辣湯下肚就覺得踏實！

開封灌湯包

開封灌湯包是開封的著名食品之一，已有百年曆史。其不僅形式美，精美別緻，提起來像菊花，吃到嘴裡灌湯流油，開封灌湯包選料講究，製作精細。其採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，每天開封第一樓都會爆滿。

道口燒雞

滑縣道口鎮是“中國燒雞名城”。它於清朝順治年間（1644年—1661年）始創於道口鎮。三百多年來，特殊的地域環境、精湛的加工工藝、祖傳的配方和老湯，使道口燒雞成為色、香、味、型俱佳的珍饈名饌，讓人看了都流口水。

郟縣河洛面

對於餄餎，很多平頂山人在打字時候都會錯打成“餄烙”或者“河洛”。其實並不怪你，餄（he）餎（le）在有些地方演變出了很多稱呼，比如“河漏、和樂”等 。在我們郟縣，我們就是習慣成為“he luo 面”。

洛陽水席

洛陽美食應有盡有，但最最不能錯過的當然是與洛陽牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席啦！洛陽水席是洛陽一帶傳統名吃，也是豫菜宴席的一個傑出典型。相傳始於唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來的歷史久遠的名宴之一。

美食紀

河南美食可謂是呈現出了百家爭鳴的繁榮景象，而且河南憑藉悠久的文化歷史，豫菜文化也猶如一朵奇葩在諸多菜系中爭奇鬥豔，顯現出了豫菜獨有的文化內涵，豫為天地之中，包羅萬象，而豫菜也囊括了扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等幾十種烹調工藝，可謂是集百家之所長。

其實，這個問題提出的時候答案已是公開的，如果拍一部《舌尖上的河南》肯定首屈一指的要數胡辣湯，但是，胡辣湯雖好喝可是品相實在不佳，而最早的時候《舌尖上的中國》就面臨這樣的尷尬，由於胡辣湯湯味濃郁、湯汁粘稠，所以拍攝時想方設法，希望能把它拍得誘人一點，但無論怎麼拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點就不透明瞭，從底下往上飄起來時慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。導演說出了其中的無奈，後來，《舌尖上的中國》又迎來了第三季，而其中，被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終於出現了。

而如果要拍《舌尖上的河南》的話，河南的美食絕對可以驚豔眾人，這其中如果要挑選出前十名的話，我覺得由以下幾種：鄭州老燴麵、開封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、合記羊肉燴麵、羊肉炕饃、炒三不沾、黃河鯉魚焙面、漿麵條、博望鍋盔，這些菜品都是河南人常吃的，而且是諸多“吃貨”耳熟能詳的經典菜品，相信一定不會讓你失望的。

東方今報

個人覺得很多河南的特色小吃不應該被冠上地名標籤，因為大部分河南地區都產這些小吃，而不是一個地方獨有的特色，有如下；

1.燴麵；這是整個河南地區都有的小吃，口味大致有羊肉燴麵、牛肉燴麵、素燴麵、河南的燴麵裡都有一個必配的菜就是海帶，(反正我不怎麼愛吃)。

2.胡辣湯；雖說逍遙鎮的比較出名，但全河南境內都有，以河南境內回民做的胡辣湯居多，口味大同小異，非常好吃，甚至山東，陝西也有出品，以河南最正宗。

3.燒雞；道口燒雞名氣在河南很大，其實整個河南片區每個城市和縣城都有做燒雞的，就拿洛陽來說做的比較有名的燒雞鋪子都不下百十家。

4.鍋貼；基本上在有市場和集會的時候鍋貼就是河南人的一道主食，把粉條、肉末和調料混合在一起，拿麵包裹成包子的形狀放在平底鍋上以油和水的混合法煎制，配以各種口味的湯來一塊吃。

5.鍋盔；也就是發了酵的大餅子，做的非常厚實，通常有3公分那麼厚，主要是夾饃或者喝湯時的主食。

6.涼粉；這道菜真是遍佈河南滿大街，主要吃法是炒涼粉，大街上支一個碩大的平底鐵鍋把涼粉和各種調料混合在一起，放蔥花、韭黃、辣椒來做主要配料，特別爽滑可口，老少皆宜。還有涼拌涼粉等吃法。

7.米皮、涼皮、擀麵皮，這三種小吃就一起來說了，具體做法是河南人都應該知道，主要是涼拌，配以各種調味品再加上秘製的辣椒油好吃到極點了。

下來說說河南一些地市特有的風味小吃，有如下；

1.開封的灌湯包，這個就以開封為主了，比如說開封一樓的灌湯包就最有名氣，店鋪也開了很多家，發展到很多河南的城市都有開封灌湯包。

2.洛陽的各種湯類:牛(雜)肉湯、驢(雜)肉湯、羊(雜)肉湯(羊肉湯在河南各地市還是比較盛行的)，不翻湯、小碗湯、豆腐湯、丸子湯、洛陽水席，這些都是洛陽特有的小吃。

3.信陽熱乾麵，這道小吃在信陽就多，因為信陽靠近湖北，湖北人愛吃，所以在河南信陽的熱乾麵就比較獨特。

總之河南五大特色，鄭州的燴麵，洛陽的湯，開封的灌湯包，安陽的道口燒雞，周口的胡辣湯，基本上就代表整個河南的大部分特色，這五樣特色小吃可以繼續舌尖上的中國，歡迎大家來補充。

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河南美食數不勝數，雖然很多沒有走出河南，名揚天下，但依然是河南人最愛的美食，美食的味道不光大廚們做的出來，民間農家婦女做出的美食也同樣讓人記憶深刻。

如果說哪些美食可以上榜，最具代表行的燴麵，胡辣湯，羊肉湯，牛肉湯，洛陽水席都應該當之無愧的榜上有名。但我覺得，更應該把那些在河南知名度很高，人人又都吃過，確沒有走出河南的美食拍出來。

在河南的紅白喜事上，不管是自家辦酒席，還是在酒店辦酒席，河南的人都知道最後一道菜必須是‘滾蛋湯’一碗滾蛋湯端上桌，意味著酒席結束，這道菜就是宴席終點，主人開始起身送客，客人們也就逐漸立場了。 “滾蛋湯”就成了一種示意的工具，到了這個時候，大夥都會知趣地離席，免得尷尬。因為，天下畢竟沒有不散的筵席，不歡而散，何如心照不宣地告退？做法其實和胡辣湯類似，只是裡面加蔬菜打入蛋花。味道以酸為主。

河南的洛饃，中秋節晚上家家戶戶都會做的一種饃，和麵的時候放入鹽，和芝麻，稍微活硬點，揪成小劑子，擀麵杖擀成很薄的麵餅，放在鍋裡烙，不加油，烙好後吃起來特別酥脆。我母親那一代往上的人都叫圓葉，象徵著團團圓圓的意思，現在年輕家庭不願去做了，家裡有老人的，老人一定會做，因為這也許是她們人生年輕時對美食的一種期待吧。

河南的滷牛肉，河南的滷牛肉雖然不是全國最好吃的。但是作為大多數河南人，都惦記著這道涼菜，下酒菜，滷牛肉。也是婚宴上，酒桌上必備菜，肉色鮮紅，肉質口感紮實又嫩滑。老少都愛吃。

廚師的技術更能把食材的色香味提現到極致，而農家婦女的美味更能滿足舌尖上的的思念，一道菜一份感情。

醉美醉翁亭

面炕雞🐔懂得來，兒時最快樂的時光

正乙祠老王

河南的美食？對豫東和豫南不太瞭解，就豫北和豫西來講，有安陽扁粉菜，血腸，粉漿飯，道口的燒雞，鶴壁的淇河三珍，新鄉的紅燜羊肉，開封的鯉魚焙面，第一樓包子，洛陽的牛肉湯，連湯肉片兒，鄭州燴麵，靈寶肉夾饃，還有各地都有的大燴菜。

週末去哪兒玩

中國地大物博，各省各市，甚至於各村，都有自己獨特的飲食習慣和地域美食，有些美食可能不被大眾所適應和接受，但是每一道美食，都有其獨特的文化和韻味存在。

河南美食，像胡辣湯，出了河南並不多見，但是在河南省內，遍佈大街小巷的早餐店都有胡辣湯存在，胡辣湯也成為河南人早餐必備的一道。

河南燴麵，簡直就是河南的一道美食名片，到了河南，不吃碗燴麵，怎麼能離開河南。

洛陽的水席，安陽的道口燒雞，傳承百年的老字號。開封八大碗，灌湯包。算了，還有很多懶得打字了，太餓。

曹傑84322

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苦苦力司

小店的幹汁麻辣拌登不上大雅之堂，但要是評價河南小吃，幹汁麻辣拌絕對進前十，入口香，後味更香；深受80至10後的喜歡！哈哈哈哈😄

關鍵字: 河南 美食 周君