说到茄子，我们传统的做法就是削皮之后炒着吃，也有蒸着吃的，今天我要给大家分享的这道茄子的做法，又香又软，老少皆宜，每次用一个大大的茄子做出来，儿子都能吃上一盘，这道菜的名字就是炸茄盒，也叫做炸茄夹。我今天做的这道茄盒做法简单，可以说是零难度的，成功率百分之百，极好操作。
材料：茄子2个、土豆3个、鸡蛋2个、面粉2勺、食用油2勺、耗油1勺、生抽1勺、糖、盐和胡椒粉适量
做法：
1、将土豆洗干净去皮，切成2厘米薄片放入蒸锅中，蒸10分钟左右；
2、蒸好后把土豆倒入碗中，用勺子压成泥状；
3、加入少许的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；
4、把茄子洗净之后切成一厘米左右的厚片，再从中间划一道，中间划开的两片不要切断，切好后再中间加入土豆泥，依次将每个都填满备用；
5、将一个鸡蛋打入碗中，顺时针搅散，将茄盒在蛋液中滚一圈，之后再裹上一层面粉；
6、在锅中倒入适量的油，开启中火预热，放入茄盒后转成小火慢慢的炸，等到两面金黄后捞出；
7、在小碗中倒入适量的蚝油、生抽、糖和清水，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，这样我们的料汁就做好了；
8、在锅中放入适量的油，中小火将切好的蒜末放入锅中煸出香味即可；
9、将调好的料汁倒入锅中，等到料汁开锅后转小火，这时候调一点点的水淀粉倒入锅中，并不断地用铲子搅拌，直到料汁浓稠后就可以了；
10、将调好的料子浇到做好的茄盒上，上面再撒上一层葱花作为点缀，一盘美味的茄盒就做好了1、炸茄盒的时候注意火不能太大，否则会导致把外面的皮炸糊了，但是里面的馅没熟。2、喜欢吃肉馅的可以在茄盒里面加入肉，这样小孩子更喜欢吃哦。3、最后给料汁勾芡的时候，水淀粉不要一次性的全倒入锅中，这样会导致料汁过度粘稠。
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