忍不住再次夸夸云南。几年前去西双版纳，彝族朋友做了一盘芭蕉花炒肉，至今记忆犹新。第一次吃芭蕉花，朋友说请我吃“聂得鱼”，心中还莫名其妙，不知为何物。等端上桌后才发现并无半点鱼的影子，朋友解释说，“聂得鱼”是彝族人对芭蕉花的一种称呼。
芭蕉花的外形极其壮观，高约3-6米，表面鲜绿色，机具光泽。据考证，芭蕉花原产自琉球群岛，在云南等东南亚地区倒不是什么稀罕物，但由于芭蕉花难以储存，且在运输环节保证不了其品质，所以北方大部分的食客极难尝到这种外表美艳的食材。
说起芭蕉花，对于我这个地道的北方汉子而言，倒不是什么美味。处理不好这种食材，极易产生苦涩的味道。芭蕉花的做法很多，用来素炒、用来炒肉、用来做汤都是可以的。在做菜之前要先将食材进行处理，首先要把外面的叶子剥掉，取发白的花瓣，因为发白的花瓣嫩，红紫色的花瓣则涩，花芯要选一寸长的为好，太大了老涩；其次，将花芯焯水后加盐，逼出涩味，然后过下凉水后再来烹制，这样烹制好的芭蕉花，口感鲜嫩、无苦涩感。素炒芭蕉花时，一般会加入青椒末，有些讲究的人家也会在芭蕉花里加入一些豆豉，如此以来粉红色、藕色、绿色、酱红色的搭配极其好看，让人一下子有了食欲。芭蕉花炒肉，大多用的是肉末而不是肉块或肉丝，我想这是厨师不想让肉影响了芭蕉花的美艳吧。肉多采用猪肉，也有些地方用的是狗肉，这让我很是不能接受，不过当地的人却固执的认为，芭蕉花配狗肉是最佳的选择，这也是普洱当地一道颇具名气的地方风味小吃。
芭蕉花有一种吃法让我至今难忘，将精瘦的猪肉切成臊子，加上搅拌均匀的鸡蛋液，混合着葱花、蒜泥、芫荽和少量的青椒末、食盐，搅拌均匀后用新鲜的芭蕉叶包好，放进蒸笼里蒸20分钟后取出，色香味俱全。
记得，郭沫若曾经写过一篇关于芭蕉花的散文。文中，记述了母亲因为劳累成疾，每年在秋夏交替之际害一场“晕病”。发病时，会晕倒，而且常常卧病在床呕吐不止，当地有一个偏方就是用芭蕉花可以治疗“晕病”。如此，引来了一段母慈子孝的、催人泪下的文章。郭沫若在文章的最后写道：“啊，母亲，我慈爱的母亲哟！你儿子已经到了中年，在海外已经娶亲生子了。幼年时摘取芭蕉花的故事，为甚么使我父亲、母亲那样伤心，我现在是早已知道了。我查了一下相关资料，芭蕉花确实有药用的功效，适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病的人群。我想，郭沫若可能一生都会记得芭蕉花吧，因为那里面有母亲的回忆。
最后提示广大食客一句，芭蕉花毕竟不属于广谱性食材，在食用芭蕉花时会有一些禁忌，比如不同和鱼、羊同时食用。
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